半壁江山猪脸怎么做（扒猪脸半壁江山）

扒猪脸（半壁江山、鸿运当头）配方及详细加工制作方法

主料：猪头一个（大约4000-5000克）

香料：桂皮10克、山奈10克、肉蔻6克、八角5克、花椒5克、干辣椒5克、草果5克、白蔻3克、丁香2克。

配料：东古一品鲜300克、食盐200克、蚝油150克、料酒150克、糖色150克、味精50克、草菇老抽20克。

详细加工制作步骤：

1、购买猪头时让商家从中间一分为二锯开，回家后还得需要自己总喷枪烧烤一边，商家一般处理的毛根还是不彻底。要用喷枪大火烧至猪头皮肤焦黑，然后放入清水中浸泡20分钟，用钢丝球洗刷干净，备用。

2、将洗刷干净的猪头放入锅中，加入适量清水淹没，加入少许葱段和姜片，再加入20克左右的高度白酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，继续煮5-10分钟左右取出，冲洗干净，备用。

3、炒锅中加入大约80克冰糖，加入少许清水，将冰糖炒至完全溶解后，注意观察糖液颜色，由浅黄色变为枣红色时，加入200克左右的开水，烧开两分钟后即为糖色，盛出，备用。

4、将香料放入盆中，加入适量温水浸泡10分钟左右，捞出后装入料包，备用。

5、将处理好的猪头用纱布包裹起来（目的是防止猪头熟的太软烂，捞出时不好成型），包裹好以后放入锅中，加入适量清水淹没，加入香料包和所有配料，大火烧开后一直用微火（始终保持锅中汤面每隔几秒钟冒一串起泡）煮5小时，然后关火浸泡6-7小时后，取出，即可。

温馨提示：

1、扒猪脸用普通锅制作时间漫长，可以改为使用高压锅做，高压锅上汽后改为小火煮1.5小时即可。

2、使用时将猪脸打十字花刀，嚼劲上少许汤汁，搭配蒜泥蘸料食用即可。