陇海路烤脑花（我被这家烤脑花）
本文作者 / 西音欣
写文体会：这猪脑，一次点两份都不够吃啊！
本人十分的爱吃 能吃，但也万分的挑食，用「十级重度挑食者」来形容，不算夸张。用同事的话说：“你这么挑食，是怎么长这么大的！”
但有一样东西，我爱得不行——烤脑花。怎么说呢，晚餐吃火锅的时候刚一人干完一份煮猪脑，2个小时候后，在夜宵摊看到有烤脑花，又必须要再吃一份烤脑花！（加辣版，越辣越爽系列）
本只是“例行建政路觅食”，没想到直接就“栽”在了烤脑花店里。一直以来只吃麻辣脑花的我，站在炉子前闻到四溢的蒜香，猛咽口水的纠结和为难。麻辣味是真的爽滋滋，蒜香味香得完全不想放过蒜末，完了......我被这家烤脑花“缠上”了！
▊ 01. 老牌烤脑花
巴适的重庆味，建政路有！
在美食云集的建政路，这家只占据半家门店的烤脑花铺子，真是一不小心就会被忽略。当然，如果你是靠边走的话，就一定会被辛辣的香和刺激的辣给“勾”进去。
据老板所说：“我特意请重庆烤脑花师父来教调的料汁，味道肯定够香！味道基本和我在重庆最爱吃的脑花一模一样，巴适！”
老板是个95年的小伙子，去重庆的次数多了，每每回到南宁，隔一段时间吃不上巴适的脑花，就馋得慌，于是决定把重庆烤脑花的味道“搬”到南宁。
“求了很久，费了很多功夫，才说服这大厨来南宁一段时间，从头开始教烤脑花。”
把重庆的大厨「请」到南宁，复刻出重庆巴适的脑花味。
南宁人到底有多爱吃烤脑花？
充斥着人间烟火味的建政路，好吃的东西不少，每走几步就是一家店大排长龙的场面，营业没几天的「老九家」也享受到了这番厚待。
“爱吃脑花啊，辣辣香香的谁不爱呢？”
“建政路好像只有这家脑花店，见到真是又惊又喜！”
“刚从重庆回来，走到这家店门口就很自觉停下了......”
▊ 02. 麻辣&蒜香
每天要煮200份，完全不够卖！
这家脑花下午5点准时营业，老板早上6、7点就开始忙碌了，菜市去得早，才能买到上百个饱满圆润的猪脑。
“每个脑花都是很大个的，你吃就知道了！”
好吃的烤脑花，必须是一点腥味都没有的。老板挨个儿给脑花剔脑膜，加入食盐料酒腌制，腌制的时间够了，才能把脑花盛在锡纸上等待烤制。
要煮好一份烤脑花不难，但要同时驾驭6份烤脑花，那绝对不能有片刻的放松，建政路闹市时间一到，老板在炉灶前没有一刻的停歇。
在装好猪脑的锡纸碗里，舀蒜蓉油、辣椒油，还有秘制的酱汁调料，看着简简单单的几步，每一勺都必须拿捏得当。
汤水噗噗作响，脑花油润润的躺在红油汤里浸泡，与汤汁沸腾交融，脑沟壑里都吸收足了红油的清香和爽辣。
收火、撒上葱花香菜，这才成就了一份份冒着氤氲热气，烤得油光水亮的脑花……
● / 麻 辣 烤 脑 花
lao jiu jia & kao nao hua
脑花端上桌的时，窜进鼻子的麻香似不动声色地催促，可等不及了，也顾不上烫嘴，只想着马上勺起一大口脑花。
裹着一层厚厚辣椒油的麻辣脑花，还真说不清是带劲的麻味更胜一筹还是韵味悠长的辣更上头。
拌着汤汁勺一口，脑花的绵交织着红油的麻香，层次感十足的辣在口中随之流淌开，浓烈的劲头直冲脑门，是根根神经都颤抖的过瘾。
”吃了第一口就想再点一碗......“
一嚼一抿间，舌头触到脑花的绵滑，嫩嫩的脑花慢慢在嘴里化开，麻麻辣辣的滋味在口中翻腾，久久不散。
在汤汁中侵泡几下，那吃着就更有味了，软软糯糯的脑花，把汤汁的麻辣鲜香吸得无比得透彻，不爆汁，但口口润滑。
别说，一份烤脑花还真能吃出两种口感，靠着锡纸部位的脑花面，微脆又带着些许焦香，是脆到软的层层递进。
● / 蒜 香 烤 脑 花
lao jiu jia & kao nao hua
如果说麻辣烤脑花是用那带麻的辣劲勾了不少人的魂，蒜香烤脑花就是用浓郁醇厚的蒜油香，让人着迷和惦念。
看似平平无奇蒜蓉，实则经过老板的精心熬制，舀两三勺到锡纸碗里，开火，沸腾，那味儿就出来的。
“啊，这蒜香看着是不是太清淡了......”
蒜香交织着高汤的清甜，绵软又滑嫩，任由蒜蓉的香在嘴里轻柔游走，这味道，真让人越陷越深。
“我那份多加些蒜蓉！“
这话，竟是一个不爱吃大蒜的人，“啰啰嗦嗦”、反复强调的嘱托，就怪老九家的蒜香，实在是香得让人想多“贪”几口。够细的蒜蓉，够香的蒜油，轻轻就焕发了脑花的鲜甜。
一碗麻辣脑花、一碗蒜香脑花，十多个座位，就差不多是「老九家」的全部。奔着这口巴适重庆味来的人，真不少。
“好久没吃到这么对胃口的脑花了，这次又带了朋友来尝尝！”
“好多人打包蒜香味的，可能都是觉得新奇，想试试吧！”
老板自己都没想到，蒜香口味会如此受欢迎，大概是少了麻辣口味的的辛辣麻香，蒜蓉香让人更能纯粹地品味猪脑的软绵细腻。
脑花，本就是爱吃的人，会对味道百般的挑剔：不能有一丁点的腥味、辣味要够、麻味要够香、熬煮的高汤喝着要鲜甜。
「老九家老牌烤脑花」就是这味儿！麻、香、高汤三者的交融，是整份烤脑花的精髓所在。
老板把自己痴迷的「巴适烤脑花味」搬到南宁，只为了南宁人嘴馋之时，就吃到距离900多公里之外，浓香令人迷醉的、缠绵如丝顺滑的重庆烤脑花。
题外话：据说老板在西关路也有一个摊位，怕建政路排队太长，不妨......？总之去到市中心的西关夜市，也能吃到老九家老牌烤脑花了！
老九家老牌烤脑花
- 人均：21
- 时间：下午16：30-凌晨1：30
- 地址：南宁市建政路美食街48-6号
图文 ▏吃遍南宁小分队
主编 ▏@西音欣
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