青梅如何处理好吃点（五月青梅下正当季）

两年前泡的青梅酒实在太好喝了，趁着五月青梅季节，抓紧再做起来啊。青梅是强碱性生理果品，有助于中和人体内的酸碱平衡以及预防疾病。同时青梅含有多种维生素及天然矿物质及有机酸，既能健胃消食促进人体内的新陈代谢，也能净血杀菌抑制体内的细菌繁殖，还能排毒通便达到天然美容的效果。因此青梅泡酒自古就是受女性喜爱的酒，清淡的果香与酸甜的口感。

北方人买青梅只能依靠网络了，青梅的成熟时间是每年的5月到6月，应季的青梅新鲜清香而松脆爽口，用于泡酒更是风味独特且口感浓郁。最好果大而青色明显且果质较硬，过软过熟的青梅都不适合泡酒。

泡酒也是要讲究窍门的：

清香型或者米香型的白酒浸泡出来的青梅酒口感会比较好，这样酒味不会盖过青梅的果香。我用了蒸米酒，口感。30到50度之间的纯粮白酒是不错的选择。

挑选青梅，不要带虫眼、破损、磕碰、带黑斑、较多划痕的青梅。买到青梅或者网购收货就马上处理，否则时间一久容易发软和皱皮。把带虫眼、破损、磕碰、带黑斑、较多划痕的青梅挑出来，尽量保证用品相优质的青梅来浸泡

处理青梅。青梅要用盐水的充分浸泡，能有效去除表皮的鞣酸，减少苦涩感盐水浸泡过的青梅需要晾干表面的水分，不要直接在太阳下暴晒，可以放在阴凉通风处晾半天。最后用牙签小心剔除果蒂，否则会涩。

根据个人喜好可以选择是否给青梅扎洞。扎了洞的青梅，在浸泡过程中更容易渗出汁液。

消毒容器。

用来泡酒的容器，密封性一定要好，玻璃罐或酒坛都可以。无论使用什么容器，必须清洗干净内壁并且晾干水分，灌酒之前要使用高度酒来再次给内壁消毒杀菌。

灌酒可以参考1斤酒配1斤青梅配350克的冰糖

把青梅和冰糖，以顺利放进容器并最终可以被白酒完全没过为准。具体的配比，可以参考1斤白酒配1斤青梅配350克的冰糖。

冰糖可以在密封之前放进去容器，然后完成封瓶一气呵成，这样浸泡过程中会使青梅脱水，变得皱皱巴巴。

也可以在青梅浸泡白酒3个月后，等梅子充分吸收酒精后再加冰糖然后重新密封浸泡，这样可以尽可能保持青梅圆润的外观。

青梅酒香沁人心脾，泡好的酒加入冰块或苏打水，太好喝了。