水煮肉片做法正宗川菜麻辣味（川菜水煮肉片味道正宗）

大家好，我是小瑞妈，今天给大家分享一个咱家庭版的水煮肉片。

川菜水煮肉片，一道在饭馆经常被点到的菜，虽名为“水煮”，但并非单纯的白水煮，而是将肉片在炒至好的辣汤中烫熟。先将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，还搭配了许多时令蔬菜，是一种比较科学的肉类烹制法。

准备材料：猪瘦肉200克 圆白菜200克 香菜 蒜末 葱末 姜末

调味料：郫县豆瓣酱 火锅底料 辣椒段 花椒 料酒 一个蛋清 胡椒粉 淀粉 食盐 油

具体步骤：

1、葱姜蒜切末 辣椒切段 香菜切段，圆白菜泡水洗净切块。

2、把肉去筋膜，切成片，放入碗中，加入料酒，一勺胡椒粉，少许食盐，一个蛋清，一勺淀粉，抓拌均匀，肉出粘液就可以了，腌制20分钟

3、锅中烧油，油热放葱姜蒜爆香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入火锅底料，煸炒一下，放入适量的清水。煮开

4、水烧开，放入准备好的菜煮熟捞出

5、把肉片用筷子夹到锅中，煮熟，捞出放入配菜上面。

6、撒上辣椒段，蒜末 ，花椒。锅中再次烧热油，浇到辣椒段，花椒和蒜末上面。撒上香菜，就好了

温馨提示：

1、喜欢吃麻的朋友可以放些麻椒。

2、配菜可以任意搭配，随意哪种自己喜欢的青菜都可以。