水煮肉片做法正宗川菜麻辣味(川菜水煮肉片味道正宗)

大家好,我是小瑞妈,今天给大家分享一个咱家庭版的水煮肉片。

川菜水煮肉片,一道在饭馆经常被点到的菜,虽名为“水煮”,但并非单纯的白水煮,而是将肉片在炒至好的辣汤中烫熟。先将肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,还搭配了许多时令蔬菜,是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片做法正宗川菜麻辣味(川菜水煮肉片味道正宗)(1)

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准备材料:猪瘦肉200克 圆白菜200克 香菜 蒜末 葱末 姜末

调味料:郫县豆瓣酱 火锅底料 辣椒段 花椒 料酒 一个蛋清 胡椒粉 淀粉 食盐 油

具体步骤:

1、葱姜蒜切末 辣椒切段 香菜切段,圆白菜泡水洗净切块。

水煮肉片做法正宗川菜麻辣味(川菜水煮肉片味道正宗)(3)

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2、把肉去筋膜,切成片,放入碗中,加入料酒,一勺胡椒粉,少许食盐,一个蛋清,一勺淀粉,抓拌均匀,肉出粘液就可以了,腌制20分钟

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3、锅中烧油,油热放葱姜蒜爆香,放一勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入火锅底料,煸炒一下,放入适量的清水。煮开

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4、水烧开,放入准备好的菜煮熟捞出

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5、把肉片用筷子夹到锅中,煮熟,捞出放入配菜上面。

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6、撒上辣椒段,蒜末 ,花椒。锅中再次烧热油,浇到辣椒段,花椒和蒜末上面。撒上香菜,就好了

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温馨提示:

1、喜欢吃麻的朋友可以放些麻椒。

2、配菜可以任意搭配,随意哪种自己喜欢的青菜都可以。

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