黄金奇异果是热性还是凉性（神秘果的神奇魔法）

日子过得太心酸？吃下这颗果子可以瞬间变甜！

最近，一种小众时令果子在网络上火了，吃下它后可以让一切酸的东西变甜，市场售价高达990元一斤，不少网店则按"粒"销售，最贵5.9元一粒，树起"神秘果财物自由"新标杆。

它就是神秘果，在广东、广西等不少热带地方都有种植，被称为"果园里的魔术师"。

近日，记者来到广州一家园艺场进行了一场味蕾测试，现场试验神秘果是否真的能让酸变甜，并请专家解释神秘果施展味蕾魔术的原理。

记者在某网络平台看到，不少商家在销售神秘果鲜果和盆栽植株等等。就鲜果而言，价格十分高冷，有店家标价198元/100克（约90粒），计算下来，一斤价格竟高达990元，比普通岭南水果昂贵太多。

然而，更多销售神秘果的网店是以粒为单位进行标价销售，从每粒1.5元到5.9元不等。如"微微果苗"店铺标价37.1元/12粒神秘果，送1粒柠檬；86.66元/50粒柠檬，送2粒柠檬。记者注意到，消费者多出于好奇心购买，网店销售也主打体验搭配，一般赠送柠檬果，不少消费者还晒出体验视频。其中，一家名为"万万神秘果园林"的店铺标价为：空运优惠价59元10粒，不包邮，从发货地江门到广州还需要支付13元快递费。记者注意到，不少买家在该网店评论区讲述了神秘果的新奇体验，"有效！吃柠檬想吃橙子一样。吃普通句子，就全是甜味"，"太神奇！以后吃百香果过和橙子就再也不怕酸了！"一位买家还传授起体验经验，"吃神秘果时建议充分咀嚼，但不要咬破果核，让果汁覆盖整个舌头，这样更有效。"

神秘果是否真的能让酸的变甜呢？广州日报全媒体记者来到广州一家果树苗圃场进行现场实验。记者从果园里现场摘来神秘果和香水柠檬，柠檬还是青绿色，没有完成成熟，酸味更浓。切好柠檬片，一切准备就绪。记者先吃下柠檬片，一股强烈的酸涩味正充满着口腔。

然后开始试吃神秘果。

记者拿起一颗小心地撕破外皮，露出里面薄薄白色果肉，连吃几颗，约1分钟后，口腔里的酸味在慢慢消失，而多了甘甜的味道。随后，再次吃起柠檬片，此时对柠檬味道的感知竟然发生了180度"大反转"：不再是原来的酸涩味，而变成了甜橙的味道。一片柠檬还不过瘾，连拿起几片柠檬往嘴巴里塞，竟然一点不酸嘴，从来没有吃过如此好吃的柠檬，也从来没敢如此大口大口吃柠檬，"没想到把柠檬吃出了甜橙味！"

2014年，赖秀文和她丈夫一起来到广州市江高镇南岗村，在荒地上开辟了一片小园圃，主要种植罗汉松，还开了一方百果园，种植各种新奇水果，仅仅柠檬就种了七八种，在百果园中有一种令赖秀文夫妻最喜欢的果子——神秘果，它的最大特点是：吃了它后，再吃其他一切酸的苦的东西都有甜的滋味。

神秘果形似枸杞，形状略大，颜色鲜红，簇生于绿枝。赖秀文说，神秘果果肉白色多汁，果核褐色橄榄形，"吃起来很清甜，让一切酸的、苦的都变甜，不仅喝茶是甜的，连喝白开水也会变甜。"赖秀文说。

说起园圃中神秘果树的来源，赖秀文表示，神秘果苗是千辛万苦从惠州淘来的，一次性买了40多棵，现在树苗都被朋友和客户抢光了，"只剩下四五棵了，不舍得出售了，留着结果招待朋友。"

赖秀文表示，神秘果果子熟透后，果肉很软，皮很薄，不容易保存，特别容易损伤。"神秘果植株并不高大，很适合市民在阳台上种植，开白色小花，有淡淡的香味。现在不少园艺场都有销售神秘果树，市民可自行购买来种植。"

据传，神秘果是上世纪60年代初我国从非洲加纳引入，只是在中科院华南植物园、中科院西双版纳热带植物园种活了，并没有广泛推广种植，"近10多年以来，人们越来越多认识到神秘果的奇妙之处，种植越来越多，主要作为盆景观赏性，所以在花卉市场可以买得到神秘果植株。"中科院华南植物园研究员王瑞江说。

说起神秘果能让酸变甜的原理，王瑞江解释说，这因为神秘果含一种蛋白质，这种蛋白能够调节人的味蕾，让人吃了酸的也觉得甜。

具体来说，这种蛋白质在不同PH值环境中会发生变化，如果嘴巴里的PH值是7（中性），这种蛋白质能把舌头上感知甜的味蕾覆盖住，感知不到味道。如果吃酸东西，嘴巴里的PH值下降了，这种蛋白质就把舌头上感知甜的味蕾给激活了，所以虽然吃的是酸的，感觉到却是甜的。至于园圃园主所说的神秘果能够让茶水、白开水也变甜，王瑞江表示，这可能是在神秘果效应下的一种错觉，"并不会让苦味发生太多改变。"

王瑞江表示，有说法认为吃下神秘果约1个小时后才会发生让酸变甜的效应，而他们经过实验发现，这种效应发挥很快速，并不需要等待1个小时，"吃下神秘果，一两分钟后，再吃酸东西，就能够变甜了。"

文/广州日报全媒体记者 肖桂来

图/广州日报全媒体记者 李波

广州日报全媒体编辑 朱雯芳