脆香鱿鱼做法（家庭版孜然鱿鱼）

鱿鱼是常见的一种海鲜产品，营养价值很高，富含蛋白质、维生素B、氨基酸、钙、磷、铁等微量元素，重点是鱿鱼是一种低脂肪高蛋白的食物，就算是老人小孩也能吃，鱿鱼的做法也是很多的，最喜欢的还是铁板鱿鱼，外面烧烤摊上的铁板鱿鱼对我有着很强的吸引力，每次经过铁板鱿鱼的烧烤摊，都想来上几串，但每次吃得都不过瘾，再加上每次我吃的时候，家里的小朋友也都会想要吃，为了安全和卫生考虑，决定在家里复刻出烧烤摊上的铁板鱿鱼，尝试了几次之后，做出来一个家庭版的孜然鱿鱼，味道和烧烤摊有得一拼，做法也很简单，只要家里有口锅就能做，重点是家庭版孜然鱿鱼能让你一口气吃过瘾，而且干净卫生；

家庭版孜然鱿鱼把孜然的香味和鱿鱼的鲜味完美结合，搭配在一起绝对是满屋飘香的，既下饭又下酒，炒好的鱿鱼肉质细腻富有弹性，而且非常入味，味道一点也不比铁板鱿鱼差，家庭版孜然鱿鱼想要好吃最重要就是怎么避免鱿鱼口感过老？避免鱿鱼口感过老最简单的方法就是减少翻炒的时间，整个爆炒的过程要一气呵成，但很多朋友说鱿鱼翻炒的时候会大量出水，等把水分炒干已经化了很长时间，鱿鱼早就老了，今天和大家分享2个小技巧，让鱿鱼爆炒的时间变短，避免口感过老，炒好的鱿鱼弹牙有嚼劲；

第一个技巧是焯水，焯水能去掉鱿鱼一部分的腥味，让它缩水，减少含水量，鱿鱼焯水之后能减少后面爆炒的时间，第二个技巧是不加水翻炒，这样能最大程度地逼出鱿鱼的含水量，减少爆炒的时间，鱿鱼整个烹饪的过程不用太久，整个过程大约3分钟，这样在家就能做出媲美烧烤摊的孜然鱿鱼，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鱿鱼、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒、小葱、食盐、生抽、蚝油、白糖；

【孜然鱿鱼的做法】

1、先把需要的原材料准备好，我用了2条鱿鱼，鱿鱼的多少根据家里人的数量准备，鱿鱼煮好之后是会缩水的；

2、准备好的鱿鱼处理一下，把鱿鱼剪开，去掉内脏和软骨，再把鱿鱼头上的眼睛去掉，鱿鱼须上还有些颗粒，用手从上往下撸一下，处理干净，处理干净之后放在水里面清洗干净，鱿鱼须对半切断，鱿鱼身切成手指粗细大小的条，不要太细，太细的鱿鱼炒的时候容易变硬，口感不好，鱿鱼全部切好之后放在一遍备用；

3、家庭版孜然鱿鱼需要准备一些配料，生姜切成姜丝、大蒜切片或者拍扁切成段、小米辣切段、干辣椒切段，配色的青红辣椒切一些，还有孜然鱿鱼必备的三件套，孜然粒、孜然粉和辣椒粉；

4、锅中烧水，把准备好的鱿鱼焯水，水开之后加入鱿鱼，葱、姜、料酒去腥，大约焯水30秒，等鱿鱼变卷了，捞出来沥干水分备用；

5、锅烧热，不要加食用油，把焯好水的鱿鱼倒进去，加点姜丝，大火爆炒，翻炒出鱿鱼多余的水分，大约1分钟，把鱿鱼盛出来，出锅备用；这一步是为了减少鱿鱼的水分，避免后续出水，影响口感，还能减少腥味；

6、锅烧热，加少许食用油，加入生姜、大蒜、小米辣，爆出香味，爆出香味之后下入鱿鱼，加入干辣椒段、孜然粉、孜然粒和辣椒粉，翻炒出香味，翻炒均匀开始调味，少许食盐、生抽、蚝油、少许白糖提鲜，翻炒至调料化开；

7、调料化开之后，加入配色的青红辣椒和白芝麻，翻炒均匀，出锅；

8、家庭版孜然鱿鱼出锅，香辣入味，秒杀路边摊；

家庭版孜然鱿鱼的做法总结：

1、有洋葱的可以在出锅前加点洋葱碎，香味会更加浓郁；

2、孜然鱿鱼有点辣会更好吃；

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