乾隆活到88岁的食谱（乾隆母亲的生日菜单）

古往今来的皇帝，若是谈论孝道，那乾隆在其中一定是排得上名号的。乾隆皇帝对抚养他长大的母亲崇庆皇太后怀有十分深厚的感情，在继位之后，忙于政务的乾隆也会多抽出空闲时间来陪伴她。

崇庆皇太后

乾隆六年十一月二十五日，是崇庆皇太后的50岁生日，同时也是乾隆皇帝登基后第一次为母亲操办的寿宴。为了办好这次皇太后的生日会，乾隆可谓是下足了工夫。他下令，十一月二十四日至二十六日这三天内，都要在宫中摆喜庆寿宴。寿宴的规模更是庞大，要每天早晚各摆上“膳九桌，奶皮敖尔布哈（满语，意为奶饼子）一桌，大寿桃一桌，干湿点心一桌，猪肉六方三桌，羊肉六方三桌，小食九桌，酒膳九桌”。

此图为《香林千衲图》，描绘了千名僧侣和众多官员在京西万寿寺为乾隆母亲崇庆皇太后诵经庆生的场景，现收藏于故宫博物院

光有菜还不够，乾隆还提前一个月就给老臣海望下达了要求：给这些菜都起个吉祥名。海望绞尽脑汁，给两百多道菜都起了富有吉祥寓意的名字，下面就从清代宫中膳单档案记录里挑几个分享给大家吧。

三仙拱寿

不管是古代还是现代，生日会上的一碗长寿面是必不可少的。“三仙拱寿”，指的就是一碗鸡肉三鲜面。三仙谐音了“三鲜”，拱寿又点明了这是一碗长寿面，可谓妙笔。顺便一提，孝圣宪皇后的长寿面也不止一种，还有野鸡燕窝面，名为“冰茧银丝”；鸭子八仙面，名为“八仙嘉会”；鸭羹面，名为“海岳同庚”等。

天厨玉粒

就连现在最常见的米饭，在孝圣宪皇后的寿宴上也有着寓意吉祥的名字。白色的米粒就像一颗颗洁白的玉石一般，这就是“天厨玉粒”的来历。此外，“玉食万方”、“琼田云子”也是对白米饭的称谓。

凤翅胜辉

“凤翅胜辉”，指的其实是我们熟知的盐水鸡。将鸡这种禽类比作凤凰，是无论在哪都比较常见的一种比喻方法。除此之外，盐水鸡这道菜在海望的笔下还有“珠树祥鸾”、“锦翰霞明”等名字。

凤集桃源

这道菜的名字也很有意思。在上一道菜中我们已经说过，“凤”常常被拿来比喻鸡。“凤集桃源”也是如此，这道菜其实是指鸡肉馅的寿桃。孝圣宪皇后的寿宴上，寿桃并不只是做成桃子形状的大白馒头，里面是要填充各种馅料的。这种鸡肉馅寿桃就是其中一种，此外还有鸭肉馅、山药猪肉馅、窝瓜猪肉馅、猪肉豆腐馅、红枣馅、鸡丝扁豆馅、肉丝笋丝馅等。

蓝田方玉

光通过菜名，我们或许很难想到，这道“蓝田方玉”指的其实是东坡肉。这个名字其实是由东坡肉的形状得来的，东坡肉被切成方块状，像是一块块方形的玉，而陕西蓝田又是产玉的地方，所以东坡肉就被命名为蓝田方玉了。

万岁松脂

主菜过后，也得来点顺嘴的小零食。“万岁松脂”，指的便是这道金丝枣琥珀脯，现在也叫金丝琥珀蜜枣。我们都知道，琥珀是由松科植物上滴落的树脂经过千万年才得以形成的，以此来命名一道菜肴，在其中寄予长寿的寓意，属实巧妙。

云液凝酥

云液凝酥，其实是“甘露饼”和“到口酥”两种甜品的总称。甘露饼从清朝开始成为朝廷贡品，酥脆香甜，油而不腻，入口即化，口感仿佛甘露一般；到口酥现名“松子饼”，也是一种古代的面点，在清朝的《食宪鸿秘》中有所记载。

太平献瑞

以“苹”代“平”，可不是现在圣诞节才有的专利。早在古代的时候，海望就用“太平献瑞”一词来给苹果取名了，对我们现代人来说也是个简单易懂的名字。

仙露凝珠

把一粒一粒的白葡萄比作“仙露”和“明珠”，形神兼备，极富韵味。不知孝圣宪皇后在品味这些晶莹圆润的“珍珠”时，有没有真的品尝到有如仙露一般的美味呢。

万寿霞觞

万寿霞觞，指的是寿宴上的木瓜酒。木瓜酒的色泽就像橙红的晚霞一般，而“觞”在古代的意思就是酒杯。

（菜品图片均为示意图）

这些颇有创意的菜名，有的风趣，有的儒雅，让人忍不住赞叹其中的造诣。民以食为天，“吃”是生存之本，也可以是生活之道。如何让一日三餐变得有趣起来？不如从起个有意思的菜名开始吧。

[参考资料]

《乾隆母亲五十寿辰“万寿食谱”》

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冯诗晴