排骨怎么煮的软烂好吃（排骨的软嫩做法）

煮排骨是冷水下锅还是热水下锅：猪排骨想要鲜嫩两个关键步骤一定要做对。很久以来家里煮排骨总是又干又柴，有时还有很浓的腥味。一直以为是买的排骨不好，不够新鲜，这个问题也一直没解决。后来家里也就很少煮排骨吃了。这次全家聚餐，在外工作的妹夫也回来了。这顿饭，当然就让这个做了，二十几年厨师的他来做了。妹夫做菜很快，转眼就摆了一大桌。这中间最让小编叹服的就是这煮排骨了，也没见他怎么操作，加了多少香料，做出来的排骨居然如此鲜嫩多汁。我问母亲，在哪买的排骨。母亲说是我上次回家时买的，一直冻在冰箱里。看来这美味是在技术上，不在排骨上了。于是小编拉着妹夫让他教几招。妹夫说，其实关键在排骨两次下水煮制时，水温的控制~

煮排骨：

食材准备：

猪排骨500克，葱，姜，花椒，八角，香叶，盐，鸡精，料酒。

制作方法：

步骤1.

把猪排骨切成小块，冷水清洗干净。锅中倒水，排骨冷水下锅，加葱，姜，料酒，中火将排骨中的血水，焯煮出来。再将排骨从锅中捞出，冲洗干净，备用。

步骤2.

锅中倒入适量的清水，大火将水烧开然后放入焯煮好的排骨然后加入葱，姜，花椒，八角，香叶大火烧开转小火炖煮至排骨八成熟，加入适量的盐继续炖煮至软烂后加入鸡精调味后出锅。

猪排骨是冷水下锅还是热水下锅：

1.焯煮排骨时要冷水下锅：焯煮排骨要冷水下锅，冷水焯煮排骨，可以将排骨中的血水焯煮出来，给排骨去腥。这样在炖煮时的排骨就不会有腥味了。

2.炖煮排骨时要开水下锅：排骨去掉腥味后，再煮制时，就要将排骨开水下锅炖煮了，这样可以使排骨外层的蛋白质很快凝结，把排骨内部的汤汁封在排骨中，这样在炖煮之后，排骨依然能保持鲜嫩多汁的口感。