蒸鱼怎么做才好吃又嫩（蒸鱼怎样做才不腥不烂）

蒸鱼怎样做才不腥不烂，正确做法在这里，鱼肉Q弹，不腥不烂。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

夏天到了，很多人都喜欢买上一条鱼来蒸一蒸，吃着既清淡还鲜嫩，但是很多朋友蒸出的鱼肉又腥又烂，看起来也毫无食欲，今天呢，我就分享给大家，蒸鱼的正确做法，鱼肉Q弹有食欲，不腥不烂，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

新鲜的鲤鱼一条，大葱半根，老姜一小块，生抽少许，蚝油少许，陈醋少许，白糖少许，胡椒粉少许。

1、咱们今天以鲤鱼为例，教给大家做蒸鱼，鲤鱼的土腥味很大，咱们买回家后，一定要将表面的黏膜用刀刮干净，渔腹内的血水和黑膜也要彻底去除干净，这样鲤鱼的土腥味，才会去掉很多，接着咱们开始给鲤鱼改刀。

2、给鲤鱼改刀时，咱们将菜刀斜过来，改斜一字花刀即可，然后切上少许的葱姜，攥出水分，再抓上少许精盐，均匀的涂抹在鲤鱼身上给鲤鱼去腥，然后咱们将鱼盘内垫上两根筷子，将腌制好的鲤鱼垫在上面，接下来咱们开始上锅蒸鱼。

3、蒸鱼时也有技巧，一般二斤左右的鲤鱼上汽后蒸八分钟即可，时间上一定要把握好，不要过长或过短，不然鲤鱼容易蒸烂或者蒸不熟，蒸锅上汽后，咱们将鱼盘放在上面，盖上锅盖静等八分钟就可以，利用这八分钟，咱们准备一下清蒸鱼的料汁。

4、碗中放入半勺蚝油，一勺陈醋，一勺生抽，再放上一勺白糖，半勺精盐，一勺胡椒粉，然后将其搅匀后备用，接着八分钟后将鱼肉取出，控去多余蒸出来的水分，切上点葱丝撒在上面再倒上料汁，然后锅烧热油将葱丝炸香后，就可以吃了，接下来再给大家分享蒸鱼的制作要点。

1、不管是什么鱼，蒸之前一定要去除表面的粘液，以及腹部的黑膜和血水，这样鱼肉的腥味会大大减少，这一点大家要记好。

2、鱼在蒸之前一定要加上葱姜水和料酒，精盐腌制上个五分钟，然后再放进鱼盘里，这样鱼肉蒸的时候，这些调料会挥发出鱼肉的腥味，这一点大家要记好。

3、蒸鱼的时间也要掌握好，一般二斤左右的鱼，蒸八分钟就熟啦，时间上一定要看准，不要过长或过短。

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