鱼生怎么吃总有一种吃法适合你(鱼生这样吃更美味)

鱼生FISH SLICE

鱼生怎么吃总有一种吃法适合你(鱼生这样吃更美味)(1)

鱼生怎么吃总有一种吃法适合你(鱼生这样吃更美味)(2)

鱼生怎么吃总有一种吃法适合你(鱼生这样吃更美味)(3)

说起五华鱼生,梅州人一定不会陌生。在梅州五华,一口鱼生一口酒,一条干净的鱼就能做出属于客家人的“老味道”。

从秦朝开始中国人就已经开始食用鱼脍,也就是生鱼片。延续至今广东地区依旧保持了这种传统古老的方式,在梅州这种方式也仍然保留着。

今天,我们就来介绍一下梅州美食——五华鱼生!

鱼的选取

五华鱼生一定要选用带鳞的淡水鱼

一般是鲫鱼、草鱼之类的

做鱼生前会先对活鱼进行制水

酱做可以使得鱼肉更加有弹性、鲜甜嫩滑

而且鱼本身的腥味也会变淡很多

鱼肉被切得薄如蝉翼

白如羊脂的生鱼片轻铺在竹篓里

这样做可以将鱼肉的水分快速晾干

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鱼的佐料

新鲜的糯米醋、捣碎的蒜蓉和香醇的花生油

是吃鱼生的必备佐料

还有一些用来增加味道和口感的佐料

像脆花生、辣椒圈、碧池、姜丝、胡椒粒和芝麻等

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鱼的吃法

在吃鱼生前一定要先将鱼生在蒜蓉醋中过一遍

时间不能太短和太长

醋能在将鱼肉的蛋白质熟化的同时

留住鱼肉的新鲜、爽口弹牙的口感

还能杀死寄生虫

集十料百味于一勺

食一勺不枉人生这一遭

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一竹筐新鲜片好的鱼片

加上十种复杂的小料

才是五华鱼生正确的打开方式

毕竟是老祖宗传下来的吃淡水鱼刺身的方式

这一份五华鱼生

是极其讲究的

此时配上一杯纯正浓郁的五华长乐烧……

一杯,是远远不够的

一口鱼生一口酒

人生乐哉

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