为什么臭豆腐闻起来很臭吃起很香（化学原理解释为什么臭豆腐闻起来臭吃起来香）

臭豆腐有着悠久的历史，不管是南方人北方人都对其气味嗤之以鼻，但对其味道赞不绝口。凡有美食一条街的地方必有臭豆腐。且各地臭豆腐风味各不相同，非常著名的有长沙臭豆腐、北京臭豆腐、南京臭豆腐、绍兴臭豆腐等。之前网络上流传不良商家用粪水制作臭豆腐，小编不管网上流传如何，只想让大家从本质上了解臭豆腐为什么臭，吃起来又为什么这么香。

臭豆腐是豆干或者豆腐在卤水中发酵，上色上臭。卤水制作南北方各有不同，故风味各异。但是其发酵原理是一样的。

那为什么吃起来香呢，而且比一般正常豆制品要美味好多？？

因为臭豆腐经过微生物发酵，大量蛋白质都分解成了多肽、氨基酸。多肽、氨基酸本身是具有鲜味的物质，我们常说的味精就是谷氨酸钠，也是氨基酸的一种。也就是说臭豆腐因为微生物发酵蛋白质分解已经富含大量鲜味物质多肽、氨基酸，所以即使是清蒸或者简单的油炸，都会让人觉得美味无比。而且营养物质更加容易被人体吸收。当然也不宜多吃哦，因为发酵同时也产生亚硝酸盐类物质，对人体有害。