鸡蛋整个蒸的各种吃法大全（鸡蛋又有新做法）

我最近集中看了好几本唐鲁孙先生的书，挺有意思的，今天就跟大家分享一下。

唐鲁孙先生是和梁实秋、汪曾祺齐名的民国著名美食家。

虽然他的美食写作事业起步比较晚（1973年退休之后才开始），但得益于显赫的家世和年轻时游历全国的见识，很快就在美食圈享誉盛名。

唐老还是满族镶红旗后裔，家族中出过高官，也出过贵妃，所以他从小就有机会出入宫廷，亲历皇家生活。

年轻时，先生志在远方，没有走读书做官的路子，而是只身外出谋职，足迹遍布大江南北。

也因为其丰富的生活阅历，唐老说吃，从不纸上谈兵。

以前中国有句老话叫“没有鸡蛋做不了槽子糕”，但唐鲁孙先生吃到用棒子面做成的槽子糕后，就发了感慨：

有一种自命不凡的人，总认为某一件事，非他不可，故意拿乔。由义县没有鸡蛋照样做出槽子糕的事例来看，天下无难事，只怕有心人。

这个理念，哪怕放在今天，也依然适用。

昨天刚好看完他的《酸甜苦辣咸》，书名倒是和汪曾祺先生的《五味》对上了。

这本随笔集，讲的都是些食馔小点。单看目录，都是极其平常的食物。

但吃多识广的唐老，哪怕是一碗饺子一颗茶叶蛋，都能引经据典，从南说到北，从国内说到国外，广度极大，妙趣横生。

比如先生喜欢吃蛋，还专门写了篇“蛋话”，开头就直言不讳对鸡蛋的喜爱：

“笔者全家老幼对于蛋类都兴趣极浓，有所偏嗜，所以每天鸡蛋的消耗量也比较多。”

除却鸡蛋，还细细地讲了鸭蛋皮蛋。

不过，其中有个只提了一嘴的菜式，一下让我来了兴趣：

“皮蛋热炒只有北方馆的醋熘皮蛋，还有就是台湾馆子做的三色蛋（皮蛋、咸蛋、鲜蛋搅匀同蒸）了”。

皮蛋、咸鸭蛋、鲜鸡蛋，混在一起会是个什么滋味？

菜菜亲测后只想说，这不是黑暗料理，而是蛋中明星！比单吃任何一样蛋都要美味百倍！

黄的灿烂、黑的通透、白如脂玉，每一块三色蛋都美如琥珀，看一眼就让人食欲大增。

据说在台湾，三色蛋还是年菜的头牌凉菜，母亲会手把手教会女儿，代代相传。

现在台北有些街边小店，也会蒸大块的三色蛋备在案前，点单后，店家就随取一块切好上桌，方便又美味。

在家做三色蛋，也如唐老寥寥数语般简单。

一煮一切一拌一蒸，不需要特别的烹饪技巧，就能漂漂亮亮地上桌。

因为鸭蛋本身够咸，所以这道菜连盐都不需要放。

菜菜今天还调了一个咸鲜回味的凉拌汁，最后淋上，味道更上一层楼！

想图省事，也可以直接蘸点香醋或鲜酱油来吃，味道也不赖。

颜色丰富的三色蛋不仅摆桌好看，带便当也很速配，很受台湾上班族的欢迎。

鸡蛋滑嫩鲜香，皮蛋软韧腐香，咸鸭蛋绵沙咸香，再配上一碗白米饭，绝了！

- 三色蛋 -

[ 食材 ]

皮蛋3个 生咸鸭蛋4个 鸡蛋5个 米酒1大勺

凉拌汁：生抽3大勺 醋1.5大勺 蚝油1小勺 蒜末2瓣 芝麻油1小勺 小米辣2个 白砂糖1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.皮蛋冷水下锅煮8分钟

煮熟的皮蛋更容易切块，成品也更美观

煮好的皮蛋捞出剥壳，切成小块待用

2.碗中打入4个咸鸭蛋，分离蛋清和蛋白

咸鸭蛋黄切小块待用

3.另取一碗，将5个鸡蛋分离蛋清和蛋白，鸡蛋黄搅打均匀待用

鸡蛋清加入2个咸鸭蛋清、1大勺米酒，轻轻搅拌均匀

没有米酒，也可以用姜汁或者料酒来代替

4.取一容器，垫上油纸或包裹上锡纸，将切碎的皮蛋和咸蛋黄铺入碗底

倒入混合好的蛋清后，轻轻晃一下，让蛋白分布均匀

5.容器盖上保鲜膜，放入上汽的蒸锅中蒸8分钟，至蛋清凝固

然后淋上蛋黄液，盖上保鲜膜，继续蒸10分钟

6.取出蒸好的三色蛋晾凉至室温，用牙签划过边缘，将容器倒扣在案板上，撕掉底部的油纸后切块

7.起锅热油，小火煸香蒜末、小米辣，加3大勺生抽、1小勺蚝油、1.5大勺香醋、1/2小勺白砂糖拌匀

关火后加入1小勺芝麻油拌匀

8.切块的三色蛋浇上凉拌汁，撒上香菜碎增香

切成块的三色蛋，还像极了精巧的点心。

金黄的蛋皮包裹着内瓤，颜色艳丽，味道鲜香浓醇。

这样的做法，还能调和皮蛋过于浓重的碱味、蛋的腥味，留下的只有口口回鲜。

不仅下饭，也适合佐粥配酒，本就爱吃皮蛋鸡蛋的，一定会爱死这道菜！

我特别佩服唐老的一点是，他的写作事业从65岁的时候才开始，但短短十年时间，便著述十余本。

这十几本书里，七分说的是美食，三分说的是典故，但里头藏着的，却是一辈子的人生起伏。

所以啊，读书大概是世界上性价比最高的事情了吧，不太费钱费力，就能游四方、吃百食、吸取那浓缩的人生智慧。

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