法国鹅肝是怎么制作的(法国顶级美食鹅肝的制作过程)

闻名于世界的法国鹅肝竟然不是法国人发明的?欧洲人将鹅肝,与鱼子酱、松露一起并称为世界三大珍馐,在欧洲人看来,只有顶级的葡萄酒才能与法国鹅肝相配,但你知道吗,被无数人吹捧的法国鹅肝最开始竟来自古埃及?

法国鹅肝是怎么制作的(法国顶级美食鹅肝的制作过程)(1)

鹅肝料理

鹅肝的历史

鹅肝的珍贵程度在美食上就等同于我们中国的鱼翅、海参,虽然鹅的肝脏都叫做鹅肝,但闻名世界的法国料理鹅肝其实是在活鹅体内培育出的脂肪肝

鹅肝并不是法国人的专利,在早期,古埃及人就已经发现了,野生鹅在迁徙之前会吃大量的食物,将能量储存在肝脏之中,而这段时间的野生鹅吃起来最美味。而后传到了罗马,罗马人发现,将鹅肝配着无花果一起吃口感更加丰富。

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鹅肝料理

后来传到法国,鹅肝被进贡给当时的法国国王路易十六,国王对这道美食非常喜爱,受国王影响,法国贵族和上流社会开始出现一股吃鹅肝的热潮,而后被许多知名人士称赞,鹅肝就这样拥有了极高的地位。

这种顶级的法式料理鹅肝中含有高含量的脂肪,因此属于高胆固醇食品,但商家在宣传时却和大家说,完全不会提高人体内的胆固醇含量,这种说法只是为了能让消费者更加放心地食用鹅肝而已,所以还是要适量,以免对身体造成损害。

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鹅肝料理

法国顶级的鹅肝通常都含有最高60%的脂肪,这个含量已经可以媲美蛋糕上的奶油了,因此质地鲜嫩、风味鲜美,在将鹅肝加热到35度时,鹅肝内的脂肪会开始融化,所以吃到嘴里时,会有一种入口即化的感觉。

鹅肝的制作

同样都是鹅肝,普通的鹅肝无人问津,而法国顶级鹅肝因其美味和入口即化的口感,受到无数人的追捧,甚至被欧洲人称为世界三大珍馐之一。那你知道闻名世界的法国鹅肝是怎样养出来的吗?

鹅肝的制作是要从小鹅就开始准备了,刚刚破壳而出的小鹅和众多兄弟姐妹一起来到鹅肝的制作工厂,经过第一次的疫苗接种后,就会在养殖棚里先精心养殖50天左右,这时的小鹅已经不会再轻易死亡了,接下来就是这些鹅最快乐的一段时光。

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鹅肝料理

为了能促进鹅的发育和吸收能力,工厂的工作人员开始放养这些鹅,鹅在每天的奔跑和运动中逐渐长大,体重开始达到七斤左右,这就意味着鹅肝的制作终于可以开始,这些鹅的噩梦也开始来临。

工厂的工作人员会将鹅固定在狭小的铁笼中,而只留出鹅的头部可以活动,不仅是为了减少鹅的活动量,亦可以将鹅的颈部肌肉锻炼起来,方便后期的管道灌食,至此,一直到生命的最后一刻,这些鹅也没能离开那个狭小的铁笼。

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大鹅

原本的进食变成了一根长长的电动管道,将没有打碎的饲料从鹅的嗓子眼直接灌到胃里,三五斤的饲料喂食时间也不过十几秒,在长期不能活动和胃里灌入的大量饲料的情况下,鹅肝开始堆积大量的脂肪,逐渐长成比普通鹅肝要大几倍的脂肪肝。

当大鹅已经因为过大的脂肪肝无法站立时,就会被送去屠宰,为了保证鹅肝的完整度,工作人员会将已经放血后的鹅先冷冻之后再取出鹅肝,之后送到商店中出售。这时的鹅肝已经可以达到每公斤上千美金的价格了。

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鹅肝料理

制作方式有多残忍,和鹅肝同样残忍的美食

被欧洲人称为世界三大珍馐之一的法国鹅肝,为了达到入口即化的顶级口感,养成的方式无比残忍,可事实上,世界上残忍的美食还有很多种。和鹅肝制作一样残忍的美食,你还知道哪些?

鹅肝的养成主要由于其填鸭式的喂食方式,这种喂食方式可以迫使大鹅的胃部不停地工作,产生大量脂肪,形成大体积非常厚实的脂肪肝。由于为了避免大鹅浪费掉体能,狭小的笼子会一直迫使大鹅只能站立不动。

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鱼翅料理

长时间的站立会导致大鹅的脚部浮肿,几个小时一次的灌食,也会让大鹅连休息的时间都没有,再加上灌食的金属管道会直接捅到它们的嗓子眼里,给口腔和嗓子造成了严重的伤害。就连被强迫喂食到死去时,嘴巴里还残留着食物

这样生产出来的鹅肝由于过高的脂肪,吃起来确实美味,但这残忍的生产过程却并不是人们想要看到的,这种生产方式由于丝毫没有人道主义,给鹅造成了巨大且漫长的伤害,很快就遭到了动物保护组织的强烈反对。

法国鹅肝是怎么制作的(法国顶级美食鹅肝的制作过程)(8)

鱼翅

其实除了法国鹅肝之外,还有很多美食也是被人直呼残忍,却依旧受人追捧的,比如鱼翅。鱼翅在早期受到很多上层人士的追捧,并将其当做彰显身份的象征,这道菜被人惊呼残忍的原因,主要是食材的采集方式。

鱼翅的采集都是直接从还活着的鲨鱼身上砍掉鱼鳍,而被砍掉鱼鳍的鲨鱼则会直接扔进海里,最终惨死,因过于残忍,现在几乎都是用别的食材代替。除了鹅肝和鱼翅之外,你还知道哪些残忍的美食,欢迎在评论区留言讨论。

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