做麦饼仙居特色小吃（咸菜麦饼的做法）

很多人觉得我们浙江人应该都不怎么吃面食的。其实不是的，至少在我们台州以及丽水地区，面食还是占据了很主要的地位的。尤其是麦饼，虽然大家放的馅料会各不相同，但是对麦饼的喜爱程度，估计是十个人里占了九个。

而且，它还特别管饱。不过，要做好皮薄如纸的麦饼还是需要窍门的。认真看完，你就能学会做这个貌似高难度的麦饼咯~

主辅料：面粉500克、水250克、盐适量、白糖少许、酸菜半棵、肉末一份、黄酒适量

做法：

1、面粉和水的比例是2：1，也就是一斤面粉半斤水的样子，自己可以看实际情况调节，再加一小勺盐，可以增加面团的韧劲，再放进面包机和面，没面包机的就手揉

2、揉到面团光滑，盖好醒半个小时

3、酸菜一份，这种酸菜带咸味，所以切之前要先用清水浸泡一两个小时去除部分盐味

4、酸菜尽量挤干水分，切成细末

5、肉馅一份，最好有肥有瘦，肥的多一点更好吃

6、把肉馅放入酸菜内，加一点点白糖提现，加一点黄酒，盐，我妈妈都会再加洋葱丁进去提香，有的人加葱，我不喜欢就没放

7、所有的料搅拌均匀

8、把醒好的面分成4个大小均等的剂子

9、擀成中间厚四周薄的圆片，这样做出来的饼才不会中间漏，四周厚

10、在中间最鼓的地方涂上猪油，主要是为了煎好以后两片面片不会沾一起，如果馅料肥肉够多，那就可以少了这一步，我的肥肉几乎没有

11、馅料也同样分成四份，攥紧成为一个圆球，放在面片最中央

12、再包住收口

13、四个依次包完，收口朝下放案板上

14、取一个收口朝下，擀圆，擀薄

15、一定要薄到隐约可见里面的馅料，不然熟了以后皮太厚就不好吃

16、煎锅放略多的油，中火煎到两面金黄就可以吃了

记住，煎这个不能一直小火，油也不能太少，不然皮很硬，不好吃，因为够薄，所以熟的也快。煎好以后一切四份或者八份，趁热开吃。