凉皮怎么做有劲道不开裂（记住一个关键比例）

夏天到了，又到了吃凉皮的季节。最近的天气越来越热，中午总是没胃口，这时候总会想起凉皮，清凉解暑，劲道爽滑的凉皮，总是我夏天的最爱，让我胃口大开。只要有时间，我还是喜欢自己在家做凉皮，自己做的不但更加卫生，而且更加的实惠，味道也非常的不错，家人都喜欢吃我做的凉皮，说比买的好吃，虽然我知道是骗我的，但是我听了也开心。

很多朋友跟我说自己在家做凉皮的时候总是会开裂，碎掉，不成型。之所以会出现这个问题，很有可能是你做凉皮的淀粉水浓度太高了。那应该如何解决呢？做凉皮的时候，记住一个关键的比例，保证不会开裂，而且非常的劲道爽滑有韧性，具体做法一起往下看。做凉皮，记住一个关键比例，不粘不开裂，劲道爽滑，一次成功。

食材：500g面粉、250g清水、食盐、蒜水、芝麻酱、生抽、醋、辣椒油、黄瓜丝、香菜。做法步骤：

第一步：盆子里倒入一斤面粉，如果家里有高筋面粉的话最好用高筋面粉，没有用普通面粉也可以，然后加上一勺食盐增加筋性，然后慢慢倒入250g的清水，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手和成稍硬一点的面团，盖上盖子醒30分钟，中途打开盖子揉2次，这时候面团就非常光滑了。

第二步：然后我们开始洗面，盆子里多放一些清水，然后将面粉放进去，像洗衣服一样揉搓面团，洗出来的淀粉水过滤一下，然后再加少量的清水继续洗面团，直到洗到水不再变白，变清澈为止，过滤好的淀粉水放置4个小时以上，洗好的面团就是面筋了，放2g酵母粉揉开，放置20分钟，然后放到蒸锅里蒸15分钟，蒸熟切小块即可。

第三步：沉淀好的淀粉水把上面的清水倒掉，清水不要完全倒掉，要留出2厘米左右高度的水，然后放入一勺食盐增加筋性，搅拌均匀，取一个平盘，刷一层薄油，舀上两勺淀粉水晃动均匀，放入开水锅中，盖上盖子蒸2-3分钟，蒸至凉皮鼓起大泡就蒸好了，取出过凉水，放凉之后在表面刷一层薄油，沿着边缘将凉皮揭下来。

第四步：取几张凉皮切成条放到碗里，加上面筋，适量的蒜水、芝麻酱、生抽、醋、辣椒油、黄瓜丝、香菜，拌匀就可以开吃了。

小贴士：

很多人做凉皮失败，开裂不成型，都是因为淀粉水的浓度太高了。淀粉水沉淀好之后，不要将上面的清水全部倒掉，要剩下2厘米左右，这样淀粉水的浓度才正好，蒸的时候才不会开裂。具体的比例是500g粉浆加300g凉水，这样的浓度才能蒸出凉皮。如果想要精确的浓度，大家可以在淀粉沉淀好之后，将上面的清水全部倒出来，然后再称500g的粉浆，加入300g的凉水搅匀就可以了。