包子怎么蒸才松软不回缩（包子怎样蒸才能松软蓬松不塌皮）

怎样蒸包子才能萱软蓬松不塌皮？牢记5个要点，蒸出的包子零失败

现在好多人都愿意在家自己蒸包子吃，虽然麻烦点，但吃着顺口还放心，毕竟外边卖的包子吃起来不踏实，总感觉包子馅不靠谱，这也是好多人都在担心的问题，所以自己动手丰衣足食，只有亲手做出的包子才有成就感，吃起来也没有顾虑。不过有好多朋友不善于制作包子，每次做包子不是出现包子皮硬，就是包子不够萱软蓬松，更有甚者，还会把包子蒸的塌皮？其实出现这些现象也是很正常的，就是我们没有经验，只要在蒸包子时牢记以下5点，那么蒸出的包子零失败。

一.选择正确的面粉

我们在制作包子的时候，首先要选择适合的面粉，现在市场上销售的面粉大概分为三大类，其中有低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。我们所说的面粉筋度，就是按照面粉里面的含蛋白质含量来划分，蛋白质含量在 9%以下的面粉，那就属于低筋粉，蛋白质含量在9-12％的，属于中筋面粉，蛋白质含量在 12％以上的属于高筋面粉了 。低筋粉由于蛋白质含量低，筋性不足，所以适合制作蛋糕或者面包类的食物。而中筋粉的筋性适中，所以很适合制作馒头，包子，或者饼干等面食品。高筋面粉的蛋白质含量高，筋性比较大，也就适合制作水饺，面条类面食品。

正因为面粉的筋性不同，所以我们在制作包子的时候，最好选用筋性适中的中筋面粉为好。用中筋面粉发酵的面团，蓬松性强，口感萱软，制作时用起来也顺手。

二.发酵面粉时酵母的用量与发酵时间

我们在发酵面粉的时候，大多习惯用酵母来作为发酵菌种，发酵时间快，发酵效果好，而且在发酵过程中还不会产生乳酸，这也就省去了在面粉发酵完成之后用食用碱中和酸菌的步骤。但我们在用酵母发酵面粉的时候，如果按照酵母使用说明来说，每500克面粉放三克左右的酵母，其实这只是一个最低标准。我们在发酵面粉的时候，最好加大酵母的用量，我在发酵面粉的时候，每500克面粉放5克酵母左右，这样面粉发的比较蓬松，发酵面团的使用效果非常好。

用酵母发酵面粉，正常的发酵时间在30分钟左右，但我们可以将面粉的发酵时间延长，最好在一个半小时到两个小时左右。这样面粉还不容易发酵过度，而且发酵的效果非常好， 但在面粉发酵好之后，我们最好加入少量的小苏打，这样发酵面团的手感更好，面粉的香味也更浓，并且在包子蒸制过程中不容易塌皮。小苏打的用量，1kg面粉放1克小苏打为好。

三.发酵面团的揉制与二次醒发

面团发酵完成之后，我们必须将发酵好的面团进行揉制处理，只有将面团进行细致完整的揉制，才能将面团中的二氧化碳揉至均匀，面团揉制的时间越长，次数越多，面团的筋性也就相应增强，用我们的行话来说，发酵面团儿的劲儿也就越大。再将面团揉至均匀之后，必须要放在一旁进行二次醒发，这个过程千万不要忽略掉，因为它关系到我们蒸出的包子是否萱软蓬松，如果面团不经过二次醒发，那么在包子蒸好之后，包子皮会发硬不蓬松，吃起来的口感不好。

四.包子皮的厚度

我们可能听到过一句形容包子的俗话，“皮儿薄馅儿大18个褶”，其实这是形容小笼包的，因为小笼包的包子皮属于半发酵面团，它是用死面团和发酵面团混合在一起制作而成，所以它的皮特别薄，因为它要包裹住馅料的汤汁。但我们在制作家常包子的时候，包子皮一定要厚一些，因为用发酵面团儿做的包子皮，很容易被馅料里面的汤汁浸透，所以包子皮太薄的话，就会容易出现包子皮如同被烫熟了一样，吃起来的口感特别不好，那么我们在制作家常包子的时候，包子皮的厚度最少在两毫米左右，这样才能给包子皮一个膨胀的空间，蒸出的包子才会宣软蓬松，吃起来的口感特别有嚼劲儿。

五.包子坯在入锅蒸制之前要再次醒发，蒸好出锅之前别急着打开锅盖。

我们在家制作包子的时候，好多朋友都习惯将包好的包子坯直接放在锅中蒸制，其实这样做是错的。最好将制作好的包子坯放在一旁，继续饧制十分钟左右，让包子皮再饧制一会，这样可以使包子皮的内部结构增强，然后再入锅进行蒸制，蒸出的包子会更加萱软蓬松，但这样之前，必须要满足上面的几点要求才可以。

包子在蒸熟之后，先不要急于将锅盖打开，让包子在蒸锅中继续冷却五分钟左右。等到锅中的热气减少之后，我们再将锅盖打开，这样可以避免刚出锅的包子与外面的冷空气产生对流，让包子在预冷的瞬间包子皮回缩，这也是我们在制作包子时必须要注意的一个事项。

只要掌握了上面5点要求，我们在制作包子的时候，几乎就是零失败了，不过什么事情都不是绝对的，虽然看起来很简单，但真正要实际操作的时候，还是有很多人会做不好的。但我相信“熟能生巧”这句话还是很有道理的，只要多尝试几次，我们就会在制作过程中找出自己的不足之处，从而让自己蒸包子技术越来越好。

小贴士:我们在往发酵面团里头放苏打粉的时候，可以从自己的实际情况来进行尝试，如果不喜欢的话也可以不放，这只是我的一个小建议而已。

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