炸蘑菇到底用面还是淀粉（炸蘑菇时有人用淀粉）

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

冬天市场上的时令蔬菜比较少，这个时候市场上新鲜的蘑菇开始大量上市了，两三块钱一斤，一斤可以称很多。冬天蘑菇成了餐桌上的常客。蘑菇中的维生素D含量比很多蔬菜都高，经常吃有益于身体健康。并且蘑菇抗氧化能力很高，常吃可以缓解皮肤的衰老。蘑菇属于菌类，市场上应该没有比蘑菇应季还便宜的菌类蔬菜了，像金针菇还要五六块钱一斤，香菇的话就要八九块钱一斤，并且金针菇还不容易消化。

买回家的蘑菇可以炒着吃，烧汤喝，炖白菜。当然，最受欢迎的做法是软炸蘑菇，现在物价上涨，饭店里的一盘炸蘑菇要45块钱了，在家里做一大盘成本用不上10块钱。如果您家里的小朋友不喜欢吃炒蘑菇，那么可以试试炸蘑菇，炸的蘑菇吃起来有种像吃肉的感觉。虽然油炸食品容易上火，但是一周吃两三次还是没问题的。炸蘑菇时，有人用淀粉，有人用面粉，大厨：全不对，教你正确做法！

很多朋友喜欢吃炸蘑菇，但是自己做的总是不好吃，虽然挂了一层厚厚的浆，但是炸出来的蘑菇外皮总是不酥脆，并且色泽不是金黄色，看起来就没有饭店里吃的额有食欲。之前我做炸蘑菇时，也是会遇到这样的问题。后来，特意咨询了做厨师长的表叔，表叔告诉我，要想炸出色泽金黄，外酥里嫩的蘑菇也是有技巧的。今天，厨娘就与大家分享一下我表叔告诉我的炸蘑菇方法，大家一起看看吧！

准备食材：平菇，鸡蛋，面粉，淀粉，盐，五香粉，食用油。

平菇清洗干净以后，撕成小朵，加入适量的盐，五香粉搅拌均匀，腌制10分钟，提前给蘑菇入味。 很多朋友在炸蘑菇时，喜欢把平菇焯水，其实没有必要焯水，焯水后的蘑菇就没有了蘑菇的鲜味了，洗干净直接炸就可以。

炸蘑菇时，用淀粉还是面粉？都不对，大厨教你正确做法，外酥里嫩！炸蘑菇要想好吃，关键就是浆怎么调，炸肉时一般会裹面粉，炸鱼是裹面粉，那炸蘑菇呢？表叔告诉我炸蘑菇用的浆既要加淀粉，又要加面粉。但是要掌握好淀粉和面粉的比例，淀粉和面粉比例大约在1:2，这个很关键，掌握好这个比例来调浆，炸出来的蘑菇色泽金黄，外酥里嫩。然后，在面糊里加入一枚鸡蛋，这样炸出来的蘑菇外表金黄，加适量的盐，加适量的清水，搅拌至没有面粉颗粒，面糊就调好了。

锅内加油烧至六成热，油热以后逐个下入裹浆的蘑菇，小火将蘑菇炸熟，然后捞出备用。开大火将油温烧至九成热，把蘑菇全都放入锅内，二次复炸一下，复炸时间一定要短，大概在30秒左右，蘑菇表面金黄色就立马捞出。这样蘑菇色泽金黄，外酥里嫩。

今天的软炸蘑菇的技巧就分享到这里，您喜欢吃软炸蘑菇吗？如果您喜欢厨娘的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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