牛奶时间长了营养会流失吗（生牛奶更有营养）

作为 80 后的我们，还记得小时候，几乎每个家庭都有一口小奶锅，每次买回来的奶总要在奶锅里加热煮沸，让满屋子飘着奶香，喝起来的满足啊，至今难忘。

屏幕前的你小时候，有没有被爸妈「强制」的喝过牛奶，大家【评论区】可进行交流~

其实并不是奶锅加热后的牛奶更加美味，只是当时条件有限，牛奶没经过严格灭菌，必须要加热煮沸才能达到灭菌要求。但那个时候我们就知道，牛奶要煮沸了再喝才安全。

现在生活水平提高了，人们开始追求更高质量的生活，即 「原生态环保，纯天然无添加」。很多商家会打着现挤牛奶更新鲜、更营养、价值更高的名号来吸引大家购买。声称现挤现卖，纯天然的一手货源最优质。而实际上，在喝不经处理的生牛奶的时候，我们是要承担健康风险的。

生牛奶的安全隐患

有人会问，我在超市买的牛奶，配料表里写的也是「生牛乳」呀，生牛奶怎么就危险了？

配料的确是生牛奶，但大家有没有发现，后面的产品类型或者产品特点写的是 「灭菌乳」。因此这个牛奶可以看做是刚刚挤出来的 「生牛奶」 经过灭菌处理，而得到的合格的可以直接饮用的产品。

生牛奶怎么就不安全？

牛奶营养丰富，我们人类喜爱它，细菌也特别爱它，特别是李斯特菌、布鲁氏菌、沙门氏菌、结核杆菌和大肠杆菌等。

牛奶并不是从奶牛的乳腺里出来之后就马上喝到你的嘴里，它经过的路比我们想象的要长得多，而这里面有各种 「意外」：

比如奶牛患了乳腺炎，那么大量的细菌会存在于生牛奶里；

比如装生牛奶的桶或者其他器具，也有细菌存在的可能；

比如产奶的环境，粪便，土壤等；

比如之后的分装及运输途中的小意外……

这整个过程中不知有多少细菌都比你先喝到这杯生牛奶。

这些细菌在牛奶的怀抱里，可以疯狂地繁殖后代，也疯狂的排泄废物。可想而知，喝了这样的生牛奶，很容易造成食品安全风险，对于高危人群比如孕妈妈，小婴儿，老年人以及免疫力低下的人，后果可能非常严重。

买了生牛奶，怎么处理好？

如果买了生牛奶，要尽快食用，并且在食用之前小心加热。

为什么是小心加热呢？因为，加热时间太长，牛奶里的营养成分容易破坏。但加热时间太短，牛奶里的致病菌又不能有效杀灭。而且即使加热后，也没有科学的方便的检验方法来帮你确定是否达到灭菌要求。因此，自己买生牛奶来加热喝，的确不是明智的选择呀。

如果自己加热生牛奶，请注意以下事项：

用深一些的奶锅加热，这样牛奶有冒泡沸腾的空间。

为了防止牛奶煮沸溢出，每隔几分钟搅拌一次。搅拌的目的是生牛奶表面会形成一层蛋白质和脂肪膜（俗名是奶皮），这样会阻止下方因加热形成的蒸汽逸出，从而导致牛奶沸腾溢出。若蒸汽猛烈冲出，牛奶会溢满锅边且有烫伤风险。经常搅拌可以让蒸汽溢出，以免压力累积过多。

牛奶开始沸腾时，将温度调低，或者迅速将奶锅移开，防止烧焦。为了喝起来更加放心，这个移开再加热的过程可以反复 2~3 次。毕竟，牛奶里主要为我们提供的营养是优质的蛋白质与钙，而这两种营养物质在超高温加热之下几乎不会损失。至于损失的其他营养素比如维生素 B 和 C，我们在其他的正常饮食中就可以轻易获取。

牛奶和糖一起煮会产生有毒物质，是真的吗？

有些人喜欢在煮牛奶的时候加点糖，但是听说这两样一起煮会产生有毒物质？蛋白质与糖在一起加热确实会有化学反应，他们在加热条件下形成新的有香味的化合物，这个过程我们称为美拉德反应。这个反应用于很多食品产业，使食品产生宜人的风味和色泽，以改善食品风味。

至于有毒物质，那可能是想多了。有毒物质往往是在长时间，并且高温的情况下才产生的。而在加热牛奶的过程中，时间较短，温度也并不是很高，因此，我们完全没必要担心有毒性物质产生。

总结

其实，我们大多数国人本来也没有喝生牛奶的传统，可能某些少数民族会有这样的习惯，但多数情况下还是因为以前的条件只允许喝生的。

无论怎样，我们现在已经了解了生牛奶不宜直接喝的原因，那么我们还是果断选择超市里的巴氏鲜奶或者常温奶吧，至于哪一种更营养，更加好，其实没有优劣之分，只凭个人喜好与口袋大小了。同时也要注意牛奶的储存。

喝了有病菌的牛奶，最容易出现的症状可能是类似于感冒样病症，比如发热、寒战、背痛、恶心、呕吐、腹泻和腹部痉挛等。只要是（尤其是孕妇、小婴儿、老年人，特别是有基础疾病的老年人和免疫力低下的人群）喝了生牛奶出现任何不能缓解或者反复发作的上述症状，都应该去医院请医生评估病情。