怎样能把牛肉炒得又嫩又好吃（牛肉一炒就容易老）

牛肉是一种富含了丰富钙，以及蛋白质的食材，对比其他的肉类食材，牛肉不管是从口感，还是从营养方面，都能占很大的优势，因此而深受人们喜爱。面对牛肉时，其烹饪方法更是多种多样，我们可以将其用来制作成卤味，也可以将其用来爆炒，甚至可以将其用来炖汤。面对这样多的制作方法时，我最喜欢吃的就是爆炒牛肉，经历高温煸炒后的牛肉，其口感会变得特别筋道，而且肉的香味十足。

虽然我喜欢吃爆炒牛肉，但是对于牛肉的制作方法，却是一窍不通。还记得我第1次炒牛肉时，炒出来的牛肉口感可以说是又老又柴，完全没有在饭店中所吃到的牛肉，那样又嫩又好吃。为了能让自己炒出一道完美的炒牛肉，我特地去请教了一位厨房师傅，最终在他那里我学习到了炒牛肉时的关键步骤及要素，如果你也想炒出一道鲜嫩又可口的炒牛肉的话，就随我一起来学习一下，具体的制作方法吧，保证你一学就会。

【爆炒牛肉】

【制作食材】牛肉，西兰花，胡萝卜，啤酒，鸡蛋，姜丝

【方法及步骤】

1、首先我们要到市场当中购买一斤的牛肉，在对牛肉进行购买时，最好挑选牛腱子部位的牛肉进行购买，因为这里的牛肉是最为鲜嫩的，用来爆炒的话味道是最好吃的。买回来的新鲜牛肉，需要将其清洗干净，并把牛肉身上多余的筋膜将其剔除。然后用刀顺着牛肉的生长纹理的反方向，将其进行切片，这样有助于牛肉在烹饪的过程当中，能更好的入味，还能让炒出来的牛肉更嫩滑。

2、切好以后的牛肉，我们还需要对其进行腌制，并往牛肉中加入一罐啤酒，将其抓拌均匀。（啤酒对牛肉进行腌制的话，不仅能够起到很好的去腥作用，还能让炒出来的牛肉更嫩滑，对比采用食盐进行腌制的话，这样的腌制方式是最为适合的。）牛肉对其进行腌制5分钟后，我们需要将啤酒倒出，然后往里面加入一个鸡蛋清，并用手将其抓拌均匀，鸡蛋清对牛肉能够起到很好的增香效果，还能让牛肉中的水分被牢牢锁住。

3、起锅烧油，往锅中加入一升左右的食用油，等到油温6成热时，把腌制好的牛肉倒入锅中，并将其煸炒至乳白色后，控干油分捞出锅备用。然后重新起锅，烧油往锅中留少许的底油，等到油温被加热至5成热时，把准备好的姜丝下入锅中，将其翻炒出香味。再把焯水后的西兰花以及胡萝卜片倒入锅中，同时把牛肉也加入到锅中，并对其进行翻炒，等到牛肉被炒至八分熟时，往锅中再加入适量的生抽、食盐、耗油将其翻炒均匀，一道色香味十足的爆炒牛肉就制作好了。

【小贴士】

1、对牛肉进行购买时，一定要选择最为鲜嫩的牛肉进行购买，最好买牛腱子部位的地方。

2、牛肉切片要顺着其生长纹理的反方向进行切片，并往里面加入适量啤酒，对其进行腌制。最后还要加入适量的蛋清，将牛肉内部的水分锁住。

3、牛肉要经历两次的热油煸炒，第1次是为了让牛肉断生，第二次是为了让牛肉更好的入味。