花斑鱼的清蒸方法（腌制去腥就错了）

每次带着孩子去市场买菜的时候，孩子总会让我买鲈鱼给他吃，但是鲈鱼吃多了也会腻的吧，我偏不买鲈鱼，我就选择了比鲈鱼更好吃的花斑鱼。这种鱼的肉质比鲈鱼更加结实，肉质细嫩还很鲜美。更重要的是，这花斑鱼的小刺非常少，大刺居多，是小孩和老人家都适合吃的鱼类呢。但是价格稍微比鲈鱼贵两三块左右，一条大花斑鱼就用了我一小时的工资。

这种鱼本身并没有腥味，因此只需要用简单的清蒸就可以了，只有清蒸，才能凸显出它的鲜美，可能这是广东人的思维吧，觉得红烧或者使用一大堆辣椒来煮这条鱼，就感觉特别浪费。其实清蒸花斑鱼，无需腌制去腥，因此这是多余的，只会破坏它的肉质鲜美这特点，这样做是错误的。所以应该怎么做呢？下面教你正确的做法，而配料只需要几棵葱就行，下面来看一下吧。

所需用料：花斑鱼1条、葱几棵、蒸鱼豉油

1.首先把花斑鱼处理干净。这里不仅仅是鱼腔内的黑膜、鱼血、鱼肠等，还要把鱼身上的粘膜和鱼鳞清理干净，这样不仅在吃的时候一点腥味都没有，而且还能凸显鲜味。

2.接着在鱼身上切花刀，在鱼背上（鱼脊骨中间）切两刀长长的口子，清洗干净。花斑鱼的体型肥壮，背部的鱼肉比较厚，因此这样做是可以让花斑鱼在清蒸的时候，鱼肉可以熟得一致，也缩短了蒸制时间。

3.葱的处理，先把葱白和葱段分开，然后葱段那部分切葱丝，再用凉开水浸泡葱丝，让其自然卷。

4.把花斑鱼平放在蒸鱼盘中，底下垫上葱白。葱白其实是增鲜的作用，就跟姜片一个道理。

5.再把鱼盘放入已经烧开的锅里，盖上盖子，大火蒸9分钟。一般鱼的话，大概蒸7、8分钟就可以了，但是考虑到这花斑鱼的肉比较厚，因此我多蒸1分钟，保证鱼骨上的肉能够熟透。

6.蒸制时间到了，把蒸鱼盘拿出来，倒掉盘子中的水和拿掉葱白。尽量把水倒干净，这些水有一点不好的味道，可能是鱼血的味道吧，反正我不喜欢。

7.然后把葱丝放在鱼身上。喜欢加入一些姜丝或辣椒丝也是可以的。

8.淋入热油在葱丝上，激发出葱的香味。

9.再在花斑鱼的四周淋入蒸鱼豉油就可以开吃啦。

花斑鱼的鱼肉相对鲈鱼来说，更好吃一些，虽然是贵了点，但是也值得啦，吃过就知道有多好吃。

技术总结：

花斑鱼本身并没有什么腥味，因此无需腌制去腥，是多余的，也是错误的，只需要把花斑鱼清理干净就可以进行清蒸了。

说起花斑鱼，有很多人其实对它非常陌生，在这里科普一下吧，花斑鱼也叫石头花豹鱼、淡水花鲈、美洲虎慈鲷。它是一种在淡水生存的鱼类，原产地在南美洲的江河湖泊中，它体型巨大，比鲈鱼大一些，长度能长到40-50厘米左右。它也是一种观赏鱼，但是它性情粗暴、凶猛，常对其他小鱼发起攻击，因此在家养殖时，不要混养。

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