用铁锅炒菜确实能有效补铁靠谱吗（到底能不能补铁）

你家用的锅是什么样子的？是铁锅吗？

俗话说得好，民以食为天，每个人家里都要做饭。

即使平时每天去吃外卖，周末也会考虑在家做做饭。可是欲利其事先利其器，最近家里的锅不行了，想买个新锅。

买什么锅才好呢？家里的老婆说话了：当然是买个铁锅了，据说铁锅能补铁，这对孩子和女性是很重要的。

这个，我就好奇了。

补铁虽然重要，可是铁锅真的有这么大作用吗？

一、铁，是人体中的黄金？

要知道，无论是动物还是植物，每一个活着的细胞当中都是含有铁离子的。在人体内，大部分的铁离子都是两种蛋白质的成分：

• 1.血液红细胞里面的血红蛋白。
• 2.肌肉细胞中的肌红蛋白。

红细胞中的血红蛋白，可以把肺部的氧气运送到其他组织当中。而肌肉中的蛋白则会结合氧离子，并且把它存储在肌肉当中，方便以后使用。

其实在一些学者眼中，铁离子就是身体里面的黄金，是需要被囤积起来的财富。

一般来说红细胞的寿命是4个月左右，但是当红细胞死亡的时候，会被脾脏和肝脏分解掉。而分解出来的铁离子会被循环使用，并不是直接排出体外，而是送到骨髓当中保存起来，直到被重新利用。

当然，铁离子并不是完全不会流失，很多时候铁离子也会随之排出体外的。

比如在消化道中就容易流失铁离子，而且剪指甲，理发，甚至平常的表皮脱落，都会导致铁离子从身体中排出。

不过这种时候数量都比较少，只有当出血的时候，身体内的铁离子才会大量流失。而铁的获得又不是那么容易的。

二、食物中的铁离子。

在食物当中，铁有两种形式存在。

一部分是非血红素铁，这种铁存在于植物当中，当然肉类中也含有，只不过比较少。而另一部分是肉类当中所含有的铁离子，比如家禽和鱼类中的血红蛋白以及肌红蛋白。

毫无疑问，铁的存在形式和铁能否吸收有直接的关系。

在肉类食物当中，铁存储充足的健康人对血红素铁的吸收率并不高，只有23%。而食物中的非血红素铁的吸收就更少了，只能达到2%~20%。

当然维生素C在这里的作用也不能不说，维生素C可以极大地改善非血红素铁的吸收。甚至有研究表明，如果在食物中添加维生素C，那么非血红素铁的吸收甚至可以增加三倍。

可是说了这么多铁，要是缺乏会怎么样呢？

三、缺铁，意味着什么？

如果我们在食物中所吸收的铁离子比消耗量要少，那么人体中的铁离子就会失衡，会被慢慢耗尽。这就是铁缺乏症的原因。缺铁以及之后所导致的缺铁性贫血，都是铁缺乏症的一种表现。

在早期阶段缺铁的程度并不严重，因为人体内还有一定的铁储备，并不一定直接出现贫血，可是随着病情的进展，贫血会慢慢到来。

当身体严重缺血的时候，就不会有足够的血红蛋白被制造出来。如果把这样的血液放在显微镜下，就可以发现这种红细胞和正常的红细胞相比，体积明显减小，而且颜色非常浅。

特别是细胞对氧气的利用以及能量代谢都会极大地受到限制，所以缺铁性贫血的人非常容易感到疲劳淡漠，很多人也会怕冷。

另外由于红细胞的颜色变浅，贫血的人也可以观察到苍白的面色，甚至在一些肤色较深的人当中也会比较明显。

此外铁缺乏也会影响到人的精神状态，甚至影响智力，很多缺铁的症状都会被误以为是心理方面的问题。

特别是对小孩来说，如果出现躁动不安，脾气暴躁，不愿意学习，注意力非常不集中，那么有可能就是缺铁所导致的。即使是补充铁之后，并不会立竿见影，也需要等待一段时间才能改善这些问题。

可是话说回来，买一个铁锅真的会补铁吗？

四、铁锅能补铁吗？

铁锅到底能不能补铁？其实很多学者也有争论。

翻看一下文献，有人做过类似的实验，把老式的平底铁锅作为烹饪厨具，和一个玻璃锅对比，在煮了100克意大利面条酱之后发现，烹饪之后，黑锅中的食物，可以增加铁含量到87毫克。

而相比之下的玻璃锅，面条酱的铁含量只有3毫克。毫无疑问，用铁锅制作的食物，可以被称之为铁强化过的食物。如果可以在食物中添加维生素C，那么铁的吸收会更好。

当然我国也有类似的文献，发现用铁锅烹饪的食物含铁量也会增加，特别是用醋烹饪的汤类含铁量就更多了。

无论是烧汤水还是做饭粥，铁锅都可以在食物中增加一些铁元素。比如用铁锅煮粥，每一千克水中的铁含量就可以达到14.19毫克。

但是烧水就不行了。

如果用铁锅烧水，所得到的水里面含有的铁元素就比较少，每千克水中只含有3.73毫克铁离子。所以相比之下，能做粥的话别烧水，能做汤的话不做粥。

但是话说回来，一个成年人每天需要多少铁离子呢？

根据一些指南，建议男性以及50岁以上的女性，每天需要的铁元素可达8毫克。

而对于育龄妇女来说，推荐值就要高一些了，因为他们需要补充月经时候所带来的消耗，这个时候铁摄入量建议达到18毫克。

而孕期妇女就要更为小心，需要更多的铁离子，每天27毫克是很合适的。

可是关键的问题来了，我们为什么依靠铁锅补铁呢？为什么不吃含铁多的食物呢？

五、买个铁锅而已。

以前我总是这样，十万个为什么。

后来发现，有的问题不该问，老婆就是想买个铁锅而已。

我为什么要跟她讲铁离子的故事呢？这款锅就是在淘宝上买的三禾窒氮轻铁锅，至于能不能补充铁元素，咱们先不说，可是老婆用的时候觉得得心应手。

• 1.拿在手里能颠勺。

一开始以为这个锅挺重的，但实际轻约1kg，老婆拿在手里觉得没那么沉，也是能颠动的，看来做饭已经不成问题。

• 2.高科技防锈手段。

介绍里面也写了，这个锅有比较先进的窒氮技术，原理是铁锅在真空设备内，将氮原子渗入锅表面，使锅表面形成氮化铁 氧化铁的保护层，可以防止生锈并更耐磨，所以用的时间也可以更长也更健康。

• 3.油烟少，不伤皮肤。

很多人都知道油烟对皮肤的伤害是很大的，所以现在很多女孩子都不愿意下厨房了，不过这款锅的含铁量非常高，达到了99.6%，这样高的含铁量可以有效减少爆炒时油烟的生成，所以对皮肤的伤害也随之减小。

总结

铁锅，真的可以补铁吗？

其实这个问题挺有意思的。

查阅过很多文献，发现烧水的时候铁离子并不会变多，但是做粥或者做汤的时候，含铁量会随之增高。因而，很多人应该会和我面临一样的问题。

那到底该不该换一个铁锅呢？为什么换一个铁锅呢？

其实这个问题并不难回答。老婆想换就换呗，那么多废话干嘛？换一个用着舒服，科技感十足的铁锅，难道不好吗？

参考文献:

[1]朱战胜,张晶,刘素芳,张慧,徐贤,李爽,卢中建.快速测定营养强化大米和铁锅烹饪食品中的铁含量[J].中国食物与营养,2011,17(01):83-85.

[2]马成有,陆继龙,贾丹,田微,来雅文,赵玉岩,汤肖丹,郝立波,赵新运.铸铁锅烧水水中铁离子检测方法研究[J].生物化工,2019,5(04):5-8 17.

[3]弗朗西斯.营养学——概念与争论（第三版）.清华大学出版社,2020年7月.

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