新鲜虾仁炒西蓝花(颜色好看味道鲜美)

过年了天天吃虾仁,因为它不像肉一样油腻,天天吃也吃不够。而且虾仁和很多蔬菜都可以搭配起来一块炒,简直是百搭的存在。今天就和大家分享一道西兰花炒虾仁,又是一道不逊色于饭店的大菜,赶快给家人做起来吧。

新鲜虾仁炒西蓝花(颜色好看味道鲜美)(1)

【主料】:虾仁,西蓝花

【配料】:胡萝卜,蒜

【调料】:盐,鸡精,白糖,淀粉,料酒,白胡椒粉,花生油

——【烹饪制作方法】:——

1、先把虾仁自然解冻。清洗干净以后,在虾仁的背上切一刀,开一个口子,这样方便它入味。如果是买的没有处理好的虾仁,也可以在开口的地方把虾线取出来。然后把虾仁中的水分攥干。把虾仁放入碗中,加入半小勺盐,半小勺白胡椒粉,一小勺淀粉,一大勺料酒,抓拌均匀,腌制十分钟,这个过程叫做给虾仁上浆。

新鲜虾仁炒西蓝花(颜色好看味道鲜美)(2)

2、把西兰花清洗干净,切成小块。把胡萝卜切成菱形片。把几瓣蒜切成片。再准备一点水淀粉。(加入点胡萝卜是为了搭配颜色,如果没有也可以不放。)

新鲜虾仁炒西蓝花(颜色好看味道鲜美)(3)

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3、起锅烧水,水中加入一小勺盐和几滴花生油。把水烧开以后,下入西兰花和胡萝卜,焯水20秒。然后把西兰花和胡萝卜捞出来,用凉水冲洗两遍,让其温度降下来,然后沥干水分备用。

新鲜虾仁炒西蓝花(颜色好看味道鲜美)(6)

4、起锅烧油,就放跟平时炒菜一样多的花生油就可以。把油温烧至六成热,下入虾仁,晃动锅,防止粘锅。把虾仁炒至变色,即可盛出备用。这个过程叫做给虾仁滑油。这个步骤注意油温不能太高,否则会把虾仁表面炸脆,失去滑嫩的口感。

新鲜虾仁炒西蓝花(颜色好看味道鲜美)(7)

5、重新起锅烧油,就利用锅中剩下的底油就可以。把油烧热以后,下入蒜片,炒出香味。

新鲜虾仁炒西蓝花(颜色好看味道鲜美)(8)

6、下入西兰花和胡萝卜翻炒均匀。加入一小勺盐,一小勺白糖,一小勺鸡精调味。翻炒一分钟。

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7、下入虾仁翻炒均匀,翻炒20秒。淋入水淀粉勾薄芡,翻炒几下粘裹在菜上。最后淋入明油,增加香味,提亮颜色。翻炒均匀,出锅装盘即可。(明油就是自己做的材料油,用花椒,大料,葱姜蒜等把花生油炸香,即成材料油。)

新鲜虾仁炒西蓝花(颜色好看味道鲜美)(10)

一道色泽漂亮,味道鲜香的西蓝花炒虾仁就做好了,一点不比饭店做的口味差,尤其里面的西兰花非常好吃,比虾仁还受欢迎。

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新鲜虾仁炒西蓝花(颜色好看味道鲜美)(12)

——【小贴士】:——

1、炒这道菜不能放生抽、老抽、耗油等调料,会影响菜品的颜色和味道。

2、下面就是上文中提到的用料大勺和小勺,供您参考:

新鲜虾仁炒西蓝花(颜色好看味道鲜美)(13)

——【温馨提示】:——

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#这就是年味儿#

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