西餐店吃火锅（以为是家咖啡店）

本文由北京吃货小分队((ID:BJCHIHUO)原创

几个好朋友本想合开家咖啡馆

但筹备过程中多次饿到生死存亡

突然！将错就错滴决定改开肉店

于是就有了这家吃肉版màn咖啡

其实这间将错就错的店，把肉店干脆做成咖啡馆的风格，在深圳曾红到一连开了4家，家家都爆满，现在北京也有了！两地主题不一样，深圳是比较偏图书馆、神秘梦幻风的。

北京则是更加突出了农场主题，更加小清新，让人忍不住想要翘班泡一个下午，谁能想到这是家吃肉的店不是咖啡馆呢？

还没进门就差点被一股肉浪扑个跟头，比起传统牛肉火锅的明档，他家的明档看起来更像是展示橱窗

同样是在肉林肉山里工作的场景，多了几分优雅端庄呢~

牛肉分门别类挂好，壮观养眼、嗷嗷待切。要知道这些肉肉3小时前还都是鲜活的妙龄黄牛哇~

懂吃的老饕除了关注肉的新鲜程度以外，更看重的则是师傅切肉的手法和技术，这样才能保留住牛肉的灵魂。

小料区域有很多选择，感觉还是沙茶、普宁豆酱、辣椒酱是牛肉的最终归宿。麻酱很特别，感觉更像是花生酱的味道。

吃肉前务必要盛一碗配了芹菜粒并且撒上炸蒜茸的汤底尝尝，他家的招牌功夫汤底使用牛骨、牛蒡、牛肋排等一起熬制出来的。

接下来晕肉的捧油要慢慢下拉屏幕

否则可能会被扑面而来的肉浪扑倒

总之，都是肉肉肉肉肉肉肉……

他家共有9种牛肉，除了单点外，还可以进行随机四拼。

此处强行加入牛肉部位科普

请大家自行认真阅读3-5遍并背诵

我们特意祭出小分队的胖仙贝宝宝当模特

有毒美工精心制作的迷幻风牛肉解说图

一般来讲肉要从最瘦的部分吃起才不会混了汤，以保证不同部位的牛肉可以体现其特点。

【嫩肉】

涮6-8秒

嫩肉是最瘦的部位，烫的时常较短，最先下去解解馋！烫的时候一定要注意火不能太大，否则会影响口感。

涮牛肉讲究三起三烫：

①放牛肉下漏勺过血水

②撑开肉片均匀受热

③每片肉变色就可以吃啦！

嫩肉是牛身上产量较大的部位，一般切厚片，肉紧实偏甜。

【匙仁】

涮6-8秒

匙仁由于位于脖子下方，也是经常活动的部位，肉中间常有细筋穿插。

这部分肉脂肪分布均匀，鲜嫩多汁。

【匙柄】

涮6-8秒

匙柄是入门牛肉爱好者最方便辨认的肉之一，因肉中间会有一条明显的像钥匙柄一样的筋而得名。

这块肉的特点就是软嫩却不失去弹性，千万不能煮过时间会影响口感。

【吊龙】

涮8-10秒

吊龙这个名字我真是百看不厌，总觉得有股蜜汁气质在里面。

吊龙的脂肪一般不会分布得特别均匀，也因此会出现不同层次的口感。

这肉看起来真是非常的吊龙呢！每次都喜欢先吃一口原味的牛肉充分感受牛肉的鲜，之后再吃一块裹满沙茶酱的，满口鲜甜。

【雪花肉】

涮6-8秒

雪花的美就不用多说了，雪花细密地分布在肉里。

肉肉柔嫩油脂均匀，甜甜的很爽口，还略有嚼头。

【花趾肉】

涮6-8秒

花趾肉是分布在牛牛四肢的，因为要带筋切，所以对刀工要求很高。

筋肉相连，肉汁饱满，吃起来不会乏味。

【肥牛肉】

涮8-10秒

就是平时说的肥胼，能够明显看到带着厚厚一层皮下脂肪，只有足够肥的牛才能拥有一块美腻的肥胼肉呢！

【胸口油】

涮30-180秒

胸口油确实是牛胸口的脂肪，菇凉们望而生畏的部位，但谁又能拒绝那一嚼满口牛油香满口的感觉呢？

【牛舌】

涮6-8秒

牛舌是薄切的，稍微烫一下就可以吃。

【生牛肉丸】

涮5分钟左右

生牛肉丸用的是牛后腿肉捶打上半小时以上才做成的，肉红润有光泽。

下锅的时候为了不破坏丸子的美感，可以直接连着菜叶子一起挪到漏勺里，下锅后再把丸子抖开，这样煮出的丸子比较可爱。

多煮一会儿会特别弹，沙茶酱 牛丸！没人拦我能连吃2盘……

【牛杂拼盘】

还有各种牛杂可以单点，如果觉得光吃肉还不过瘾，就尝尝这些~

牛肚筋道肉厚，牛筋剔透晶莹，多煮一会儿才更好吃。

【揭阳粿条】

粿条可以有多种吃法DIY，煮好的粿条可以浇上牛肉汤底再撒一些芹菜粒、炸蒜吃湿的。也可以加沙茶酱拌匀吃干的。

【各种蔬菜瓜果】

一定要等到最后再吃锅底里的煮得透透的白萝卜、甜玉米！建议点一份白萝卜！真的是吸足了汤底的精华元气，忍不住为它多加一行字的戏！

另外还有很多适合和牛肉火锅搭配得蔬菜瓜果。

店名：原牛道牛肉火锅

地址：北京市朝阳区金汇路8号中骏世界城E座3楼

营业时间：早11点-晚22点

人均：100元左右

————————————————

文章转载授权请先联系微信！

想知道更多北京美食 请关注微信订阅号：北京吃货小分队 (ID:BJCHIHUO)

长按可复制到微信公众号搜索↑↑↑↑↑↑关注，最认真的美食分享平台

,