又香又软还有奶香味的面包 这款牛奶面包超赞

今天我跟大家分享3股辫面包的做法，相比2股辫来说，这个编法真是太容易了！尤其是女生或者家有女娃的，头上编的辫子基本上都是3股辫，简单又好看。

之所以做3股辫，是因为我想做个从1-10股辫的面包系列，如果你不喜欢编辫子，直接忽略，看面包配方就OK啦！

这个面包配方真是超赞，牛奶揉的面团，洁白又暄软，含水量不低，烤完之后都是非常软乎的，放到第二天，也没有一点老化的迹象。

加一点低筋面粉降低筋度，口感上柔和了一些。因为是辫子，所以拉丝的效果也较普通的小面包更加明显。

表面撒了芝士粉，虽然少，但是却增加了浓郁的奶酪味儿，很独特。

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---【3股辫牛奶面包】---

【主材】 高筋面粉250克，低筋面粉50克，干酵母3克，细砂糖10克，盐3克，牛奶240克，黄油25克

【装饰】鸡蛋液少许，芝士粉适量

【数量】 4根

【烘烤】 中层，上下火180/190，20分钟

【制作】

1. 材料准备好；

2. 除黄油外的所有主材入揉面桶，先低速搅拌2分钟，再转高速搅打10分钟，面团撑出粗膜；

3. 加入软化的黄油，低速搅打3分钟，使黄油完全融入面团；

4. 高速搅打8分钟左右，面团能撑出透明有弹性的薄膜；

5. 面团收圆，放保鲜盒中，温暖湿润处基础发酵；

6. 面团发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩；

7. 面团轻轻拍打排气，称重分成12等份，揉圆，静置15分钟左右；

8. 分两次搓成25公分长、两头尖的面条；

9. 辫子A，最常见的3股辫编法：如图，3股面条顶部搭在一起；

10. 相互交叉编织而成，尾部捏严；

11. 辫子B的编法，是从中间分别向两边编；如图，3股面条拦腰搭一起；

12. 先编下面部分，编法同传统3股辫；

13. 将另一半编完，尾部捏严；

14. 码放在烤盘里；上面两根是传统A编法，下面两根是B编法，从形状看没有太大差别；放温暖湿润处二次发酵，我放烤箱里，用发酵功能35度，喷少许水雾增加湿度，发酵30分钟；

15. 发至2倍大，表面刷蛋液，撒芝士粉；

16. 入预热好的烤箱中层，上下火180/190, 20分钟左右；

17. 出炉后，移到晾架上，凉后入袋保存。

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【苹果私房话】

1. 这个配方的含水量比较大，所以在制作时只做参考，毕竟爱面粉的吸水率、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度、个人喜好的面团软硬度等多方面因素的影响；液体可预留30克左右，根据面团的状态再酌情增加；

2. 配方是百搭的，可以做多种小面包，不限辫子面包，也可做450克吐司；

3. 表面撒芝士粉不是必须的，可根据喜好做表面装饰；

4. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小、烤盘的材质等来调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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