国际顶级餐厅菜单（分子美食感官餐厅）

吃饭，

本来是极平常的事，

然而现在已经有很多餐厅将它玩出了花样！

一、日本料理与分子美食的邂逅

在2013年，日本龙吟料理餐厅的一组12集的料理短片爆红网络。短片中频频出现的液氮、丁烷喷枪、真空器以及恒温水浴锅等实验室常见用具着实令不少观众惊讶和费解。

将实验室的设备搬进厨房，超出了我们对于料理的一般认知，但这也正是分子美食所追求的目标，分子美食早在1992年就在意大利兴起，而山本征治是将分子料理带入日本料理的先驱者。

分子料理的精髓是通过精准的科学器材，改变食物的物理或化学性质，可以令食材具有一般烹饪难有的质感。

一个绝佳的例子，就是鸡蛋因为火候问题，一般很难煮成溏心蛋，却可以通过sous-vide准确控温，煮出豆腐一样嫩软的蛋白和布丁一样爽滑的蛋黄。

山本征治的料理风格多变，常将其天马行空的创意与鬼斧神工的技巧结合，做出令人惊艳的料理来。

他的菜都非常费工，有的看上去很简单，比如一些清澈见底的汤品，却能传递非常多层次的味道。

他的菜品，将日本料理的极致与自身的艺术想象相结合，终于2012年拿下世界50大名厨的第28名，被喻为“右脑名厨”。

山本征治一直强调真正的日本料理需要回归食材本身的特质，透过与食材的对话，感受到其特质后，再选择最适合的料理手法去呈现它。

小贴士

关于菜单：给到顾客的一个信封内会有当天菜单，菜谱每天都会有变化。这家店自12年-16年连续5年评为米其林三星。

特色美食：分子草莓 , 带籽鱿鱼 , 网烧鳕鱼白子 , 清酒冰淇淋和清酒舒芙蕾 , 若竹煮 , 寿喜烧配鹅肝 , 蟹真丈清汁仕立て , 赞岐橄榄牛肉陶板烧 , 烤长野鹿肉炸猴头菇 , 北海道紫海胆 , 河豚刺身鰹魚刺安康鱼鱼干 , 炖鰊鱼 , 刺身 , 海带汤 , 蟹肉饭 , 炖茄子 , 草莓年糕 , 鸡肉蒸饭

路线：搭乘日比谷线，六本木站2号出口，步行2分钟。

小福利：这家店在香港有分店哦，不想远赴日本的可以考虑过去。

二、用感官科技撑起的全球最贵餐厅

世界上人均最贵的一家餐厅叫Sublimotion，主打“感官料理”，人均1.3万。而这里真正“掌勺”的不是大厨，而是程序员。

这个看起来酷似IT办公室的地方就是这家餐厅的后厨，正是这群由无比强大的程序员组成的“科学家后厨”，撑起这人均高达1.3万人民币的“感官料理”。

Roncero背后的技术团队成员们可以说是让这家餐厅卖出高价的大功臣。

技术团队用工程投影机，将全息玻璃成像、360度裸眼3D投影、多屏地面互动和电子菜单翻书等新视觉创意技术应用到餐厅，四面白墙呈现出世界各地各种场景的创意实景体验，让消费者感受到各种各样的感官体验。

Sublimotion每天晚餐只接待12位客人，由27位厨师为客人们精心制作20道佳肴，同时以20种不同的五官感受相配合，食客们会在美食、艺术和科技的氛围里享受一场三个小时的感官盛宴。

站在Sublimotion餐厅的纯白建筑外，任何人都难以想象，这看似平淡无奇的门背后竟然隐匿着全球最昂贵的餐厅。

用餐过程里，主持人会伴随着灯光和激光效果的每一道菜肴，讲述和视觉体验将我们带入另一个奇幻的世界。

食物的变幻多彩令人感到新奇：客人们会在灯光效果形成的一本巨大的书上，用试管制作自己的血腥玛丽，用液氮冷冻的橄榄油浇在面包和西红柿上，会唱歌的甜点悬空旋转而来，慢慢减速直至你拿到手享用。

当更换添加菜肴时，房间内的温度、湿度甚至是气味都会有所变化，神奇极了。

走进餐厅内部，仿佛置身科幻电影，此时你就得明白你并不仅仅是来吃饭，也是来进行科学体验的，你不但需要准备好嘴巴，还需要VR眼镜、手机等多种智能设备同时工作。

你每品尝一口，餐品的概况都会以视频的方式展现，然后消失。

餐厅主厨Roncero在谈及VR上的即时展示时说道：“食物的营养价值和制作的全过程都会在空中浮现。”

“只要你能全身心投入到这场盛宴中，你便能享受到每一道菜的故事。”

Roncero说，“或许在50年后，你会发现，50年后的用餐方式，与今天你在这里享受的一切何其相似。”

开放时间：每年6月至9月，只开放4个月。因为Roncero和他的团队要用整个冬季来为食客们准备明年的餐单和科技体验。

详细地址：西班牙伊比沙岛(Ibiza)硬石酒店(Hard Rock Hotel)紧邻的一扇无标识的白色大门内。

三、最艺术的感官餐厅

在繁华的日本银座街头，最不缺的就是餐厅，而 名叫”SAGAYA “的餐厅也还是凭借其主打感官而名声大噪了。

餐厅如此设计，意在使消费者享用美食之时也能身临其境感受日本特有的风景。

樱花、森林、瀑布，不停变换的风声、水声、鸟语。

想象一下，一家原本单调的餐厅被施了魔法后的模样。

洁白的墙眨眼间变成了密密匝匝的森林，溪水从餐桌上潺潺流过，水中竟还有来来去去的小鱼……

这场美食盛宴，更像是一场让人流连忘返的艺术展。

如此具有创意的体验，并非是餐厅独立的创作，而是由日本当红的炸子鸡新媒体艺术团体 teamLab一手打造。

说起teamLab，国内看过TEAMLAB展出的人可能都知道，这个团队强大的新媒体能力。从艺术家、动画家、建筑师到程序员、设计师等，一共集结了400多位行业精英。

其作品“Flowers and People”系列展出，让他们名声大噪。当时最让观众瞠目结舌的是呈现的虚拟花海。

那些花会根据观看者的行为去绽放或凋零，且开过的花不会再二次绽放。

遗憾会让一个人永远铭记，也算是teamLab 的小小心机。

而 SAGAYA 餐厅就是基于这样的创意，才有了自己的“虚拟”餐厅。

当然，这家餐厅之所以这么出名，除了因为新奇的感官体验，也还因为他们匠心独运的佳肴。

SAGAYA 主打高级佐贺牛肉，根据一年四季的变化去配上合适的时令蔬菜，一共有12道。装牛肉的餐盘同样出自佐贺，并选择了著名的“有田烧”和“古唐津烧”。

不一样的菜品，SAGAYA 会有各不相同的摆盘方式，而 teamlab 的桌面投影，更会根据盘子和食物发生变化。

当蝴蝶盘子上场，周围就会出现翩翩起舞的蝴蝶，届时你会看到餐桌上的蝴蝶和你盘中的蝴蝶互相调戏，十分有趣。

此时如果将自己的手搭在桌子上，还会有一只小鸟飞过来在你手上停留。只是你再轻微的移动，都可能让它受惊飞走哦！怎么样。是不是有趣极了！

SAGAYA通过这种形式，将普通的吃饭聚餐，转换为一场高级的视觉味觉享受，将日本风物之美移到了餐桌上，不可谓不别出心裁。

地址： 中央区Ginza, 2丁目5−19

电话： 81-3-62630782

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