土豆丝炒半天还是脆的（炒土豆丝时有人焯水）

导读：最近在后台收到2位新粉丝的留言，一位粉丝说一进入到夏天，老婆和小孩的胃口一天比一天差，此时她们要我多做一些开胃菜，可自己只会做个酸辣土豆丝，虽然自己炒的土豆丝还是能吃，但是自己每次炒的酸辣土豆丝一点都不脆，而且还特别粘锅，希望我能帮助一下他。而另一位粉丝已经48岁了，每次感觉自己做的土豆丝一点都不脆，所以也希望我能帮助一下。为了帮助大家做出香脆不粘锅的土豆丝，我就问了一下他们平时炒土豆丝的做法，一位粉丝说先将土豆丝焯水再炒，还有一位说用盐腌后再炒，其实这2种做法都不对。

酸辣土豆丝

因为先将土豆焯水后再炒，会使土豆变粉，从而使土豆吃着不脆。而将土豆用盐腌后再炒，是不能完全去除土豆表面的淀粉，从而导致土豆丝粘锅。后来胡师傅就把自己一直使用炒土豆丝的方法分享给大家后，前天和昨天，两位粉丝纷纷给我说：按照我方法炒的土豆丝不仅吃着香脆入味，而且一点都不粘锅呢！老婆和孩子现在都说我土豆丝真的是饭店的水平呢！今天胡大厨就把正确炒土豆丝的做法分享给大家，只要大家按照我的方法做，保证大家都能炒出香脆不粘锅的土豆丝。

【食材准备】：土豆2个（约500克）、白醋12ml、蒜末4克、姜末3克、青椒丝8克、红椒丝8克、干辣椒5克、花椒5克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、鸡精2克、老干妈5克，食盐、食用油适量。

【炒土豆丝的方法】：

第一步：首先将土豆的皮削掉，然后将土豆洗净，接着将土豆切成如下图所示的细丝即可备用。

第二步：将切好的土豆丝放入到装有清水的碗中，然后在碗中加3克食盐、5克的白醋，搅拌均匀后，将土豆丝浸泡10分钟，10分钟后，将土豆丝捞出，用流水冲洗2遍即可备用。

第三步：将锅烧热，放入适量的食用油到锅中，等油烧到7成热时，将蒜末、姜末、干辣椒、花椒全部放入到锅中小火炒10秒，然后再将土豆丝放入到锅中，大火爆炒30秒。

第四步：接着将青椒丝、红椒丝、白砂糖、白胡椒粉、鸡精、老干妈、食盐全部放入到锅中爆炒20秒，最后将7ml的白醋放入到锅中即可起锅食用。

【炒土豆丝的诀窍】：

1、浸泡土豆丝时，需要在水中加适量的白醋和食盐，因为白醋可以使土豆丝中的淀粉变性，从而使土豆丝吃着更脆，而且醋还能去除土豆丝表面的淀粉，从而防止土豆丝粘锅。而加适量的食盐，可以防止土豆丝的铁离子被空气氧化变黑。

2、炒土豆丝时，需要全程大火爆炒，千万不可以小火炒制，如果小火炒制，会使土豆丝流失更多的水分，从而使土豆丝吃着不香脆。

3、炒土豆丝时，需要加少许的白砂糖，因为白砂糖具有增鲜的作用，只要加少许，就能使土豆丝吃着更鲜香。

土豆丝

炒土豆丝时，有人焯水，有人用盐腌！都不对，这样做才香脆不粘锅。大家以后炒土豆时，先将土豆丝放入到食盐、白醋水中浸泡10分钟，然后洗净后再炒，保证大家以后做出来的土豆丝绝对香脆不粘锅。今天胡师傅分享给大家炒土豆丝的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！