威士忌加热还是冷藏好喝（第二好的储存威士忌的方式是什么）

为什么我们要找到第二好的储存方式呢？因为最好的方式大家都知道的——存在我们的肚子里！

　　但是，因为各种原因，“喝掉”这一最好的方法，也不是对所有人都有用的。比如，有的朋友就是买来存着，等到以后某个重要日子再打开喝，或者等升值以后转手卖掉；又或者，一次买太多，喝不完。

　　这个时候，便需要找一个适合的地方，把威士忌储存起来。

　　值得庆幸的是，烈酒并不像葡萄酒那么娇贵，还需要找一个恒温酒柜来存放。烈酒由于酒精度较高，酒体是相当稳定的，只要不在很极端的条件下，短时间内都没什么风味变差的风险。

　　但如果烈酒存放的时间较长，比如说超过5年甚至10年，那么依然会有很多风险，比如，最普遍、也是藏家们最深恶痛绝的一点：水位下降。

　　两瓶1963年份的麦卡伦，右边那瓶的水位情况就差很多；如果一起拿去拍卖，右边那瓶的价格肯定也会打个折扣。

　　水位下降的原因是蒸发。虽然没开瓶的威士忌，塞子塞得紧紧的，用力晃也不会漏酒。但是酒液依然会缓慢地气化，在酒塞和瓶口的缝隙间逃逸。久而久之，便造成了上图的情况，酒液面下降。

　　水位下降造成的恶果不仅仅是让我们少喝了一口这么简单。考虑到在日常的很多情况下，乙醇的气化速度比水要快，因此，水位明显下降的酒，很大概率酒精度也会比装瓶的时候低。如果装瓶的时候是50度以上的话，这个问题还不是非常大，但如果本来就是43度或者40度的酒，酒精度再降低，酒的口感酒会变得水水的；严重一点的，你还能直接喝出“水”的味道。

　　另一方面，酒中的香气物质都是有机物，这些有机物溶于酒精而不溶于水，因此当瓶中的酒精挥发过多时，香气物质也会跟随挥发掉一部分，酒的风味也会变差。

　　因此，防止水位下降，成了藏家们长期存放威士忌时最需要解决的问题之一。

　　水位下降源于蒸发，而高温和强烈的空气流动都会增加蒸发量，所以大家一般都会把烈酒放在阴凉的柜子里——这当然也是最基本的。

　　此外，很多藏家还会用一种叫“Parifilm”的实验室封口膜缠住酒瓶口的封套，尽量堵死各种缝隙，减少蒸发量。

　　但是，近来又有酒友发现，这种封口膜因为自带粘性，年深日久以后会和威士忌瓶口的封套粘为一体——这对于存酒备着将来喝的藏家来说不是个问题，但如果是要留着以后转手出售的话，则是大问题，因为很多价格高昂的酒是需要通过观察瓶口封套的形制、颜色和状态来判断真假的，如果在验货时要撕掉Parafilm的时候，不小心把封套也撕坏了，那就非常尴尬了。

　　于是神通广大的酒友又另有奇招：用密封袋把酒整瓶套起来，挤出空气以后再把密封条锁死——理论上这也确实可以降低蒸发量的。

　　不过这种方法，最重要的功能是它不会破坏瓶口的封套，而且能保护酒标；但是对于降低蒸发量而言，会比Parafilm要好吗（毕竟我有一些存酒是想留着以后喝的，并不打算转卖）？

　　带着这个疑问，我最初是打算做个实验，拿两瓶一样的酒，一瓶贴Parafilm，一瓶装密封袋，看看过一段时间以后，哪个的蒸发量低。

　　后来发现，正常存放的话，不过个几年都没办法分出个高下。于是我决定每逢白天，就把两瓶酒放到阳台里晒着，加速蒸发量，以让他们尽快见真章。

　　但是既然要做这样的实验了，那还不如多搞几个样品，把各种情况都试一下？

　　于是最终我搞了十多瓶酒来做这个实验……

　　那么既然搞了那么大阵仗了，干脆就写篇文章把它纪录下来吧。

　　下面是这些样品的情况：

　　1号样品：裸瓶、未开瓶、无任何保护（用于对照）

　　实验开始时的重量：1174.5克

　　2号样品：裸瓶、未开瓶、瓶口缠Parafilm封膜

　　实验开始时的重量：1173克

　　3号样品：裸瓶、未开瓶、加密封袋

　　实验开始时的重量：1172.5克

　　4号样品：裸瓶、未开瓶、放入酒瓶自带的纸盒

　　实验开始时的重量：1171.5克

　　5号样品：裸瓶、未开瓶、加密封袋后放入酒瓶自带的纸盒

　　实验开始时的重量：1172.5克

　　6号样品：裸瓶、未开瓶、瓶口缠Parafilm封膜、加密封袋、放入酒瓶自带的纸盒

　　实验开始时的重量：1171.5克

　　7号样品：裸瓶、未开瓶、放入保丽龙泡沫盒（这种盒子一般用来寄酒，但我认为它很适合用来存一些比较贵的酒，所以这次实验也用上）

　　实验开始时的重量：1170.5克

　　上面七个样品是用来测试各种保护措施的有效程度如何，以及某几种措施叠加起来会不会有更好的效果。

　　然后下面还有几个样品：

　　8号样品：裸瓶、已开瓶、无任何保护、除去封套、瓶塞是木塞

　　实验开始时的重量：1170克

　　9号样品：裸瓶、已开瓶、无任何保护、除去封套、瓶塞是树脂材质 PE垫

　　实验开始时的重量：1274克

　　10号样品：裸瓶、已开瓶、无任何保护、除去封套、瓶塞是金属螺旋盖 PE垫。

　　实验开始时的重量：1075克

　　8、9、10号三个样品则是为了看看这些不同的瓶塞，哪种的密封效果最好。其中10号样品本身是没有瓶口封套的，因此把8、9号的封套也去掉，公平比较。

　　以上1~10号样品将会集中到一个箱子里，用各种方法加速蒸发过程，以尽快得到实验结果。具体措施是：白天放在阳台上，在阳光下曝晒；晚上则放到房间里，开着30度的暖气对着吹。

　　接下来我还设置了两个对照组：

　　11号样品：裸瓶、未开瓶、无任何保护，放在我保存清酒的、常年在5摄氏度的恒温柜里面

　　实验开始时的重量：1171.5克

　　12号样品：裸瓶、未开瓶、无任何保护，放在阴凉的柜子里

　　实验开始时的重量：1170.5克

　　以后，还有最后一个：

　　13号样品：裸瓶、已开瓶、无任何保护、撕去酒标，白天放在阳光下曝晒，晚上放在灯下（这个样品是为了测试光污染对威士忌的影响）

　　实验开始时的重量：1172.5克

　　过半年以后，我会把这些酒逐一拿出来称重，看看每瓶酒蒸发了多少，就能得到一个阶段性的实验成果了。

　　不过在得到结果之前，我自己盲猜了一下，我觉得在2~7号实验品里面，应该每一个措施都会起到保护作用，而7的保护性是最佳的；而8~10的比较中，应该是9号山崎瓶塞的密封效果最佳。大家觉得呢？

　　最后，鸣谢“宝佑鲤”威士忌对本次实验的赞助与支持。

【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体，旨在以有趣的方式普及酒知识。

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