这才是老北京的名小吃（来买一道隐藏版的老北京小吃）

说起老北京美食，冰糖葫芦、驴打滚、炸酱面这些著名小吃想必多数人不会陌生。

今天，为你带来的是另一道老北京隐藏美食——榅（wēn）桲（bó）儿。

别看这道小吃的名字比较陌生，它也有一个比较通俗易懂的名字“水晶山楂”。

红色透明的那层是果胶，质地有点像果冻，晶莹剔透、入口即化。

被包裹着的果肉饱满诱人、酸甜软糯。

一口下去，既能感受绵密顺滑的果胶，又能吃到饱满的果肉，很是满足。

它酸却不倒牙，甜却不齁腻。

小编特别喜欢吃冰，很喜欢它冷冻后的口感，像在吃冰沙一样，非常过瘾！

清明小长假期间，踏春路上、聚餐桌前，酸甜爽口的榅桲儿也自然是一道饭前开胃、饭后解腻的好帮手。

这样一道老北京的隐藏美味，听说它跟慈禧太后还颇有渊源！

据榅桲儿技艺传承人邢卫东讲述，听说当年慈禧太后点名要吃山楂食品解腻，宫里人找到京城的邢家山楂铺连夜赶制，利用上贡的山楂制成了这道甜品。

“榅桲儿”这个名字，听说是满语“山楂”的音译，也有从满语“酸酸甜甜”音译的说法。

现在，小编将它推荐给你，让你也能品尝到昔日“宫里”的酸甜美味！

出了“宫门”后，这道小吃还曾在几位作家们的笔下出现过。

梁实秋《馋》里有“榅桲拌梨丝”，老舍《四世同堂》里有“榅桲儿汤汁拌大白菜心”。

这一勺属于老北京的酸甜记忆，大文豪们都要记上一笔！

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珍稀美食 来之不易

这道相传与慈禧颇有渊源的美食，从原料选择到工艺制作，自然是讲究得很。

它所用的山楂，并非市面上常见的大果山楂，而是一种小果山楂“榅桲儿果”，产量十分稀少。

“榅桲儿果”颗粒比一般山楂小，果皮有金色斑点，果肉呈红色，果胶含量大。

果树生长在海拔1400~1600米的燕山山脉，山涧里水源充足。

高处严寒，果实每年产量仅几十吨，而这样的低温环境，却利于让果实更加坚实有韧性。

果实一般10月底成熟，摘果时，为了保证榅桲儿果新鲜完好，只有摘果速度快的小伙儿才能采摘。

新鲜的果实用细刀挖核去籽，通过“烤”去除果实的水气。

之后将白砂糖加入水中开始熬煮，再将果实与熬制好的糖水一起浸泡，在密封的容器中开始发酵。

榅桲儿果自身的果胶含量丰富，发酵结束后，冷却约10分钟，就可以自然地形成这样果冻般的质感。

注：由于未添加任何凝固辅助剂，受高温或碰撞影响，果胶可能会软化分散，但不影响品质和口感，-18℃冷冻2小时后就可以凝聚成冻。

匠心坚守 百年传承

榅桲儿的制作由邢氏家族祖传，邢卫东作为传承人，全程参与产品的生产环节，坚守匠心，将这份美味传递到家家户户。

秘方经传承人之手得以流传，悠久的历史渊源也不曾中断。

中国皇家书画研究院院长爱新觉罗·衣檬曾亲题匾额一副，赠予邢卫东。

从流传下来的历史逸闻，到近代作家们笔下的难忘记忆，这副匾额更有“再续经典美食风范”之意。

榅桲儿更曾入选2015年中国美味方舟名录，这代代相传的传统美味，可谓是美食界的文化遗产。

注：“美味方舟”是国际慢食协会（Slow Food）发起的全球性项目，致力保护具有独特文化意义、濒临失传的美食。

邢卫东传承的不仅是秘制配方，他也将一份即将失传的传统小吃文化带向世界。

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榅桲儿果酱

我们还带来了一款榅桲儿果酱。

选用新鲜的榅桲儿果，加入白砂糖、水一起酿制，不添加任何色素、香精、防腐剂，还原榅桲儿果最自然的本味，好吃又健康！

红色的色泽好容易勾起食欲，口感绵密、酸甜爽口。

里面还有清晰可见的果肉，醇厚甜糯。

涂在烤好的吐司上，酥软的吐司配上酸甜开胃的榅桲儿果酱，这样的早餐搭配，再来几片都不嫌多。

吃惯了市面上常见的草莓味、蓝莓味，这样少见的果酱口味着实让人觉得新鲜！

有单瓶、礼盒装（2瓶）两种规格可以选择。

礼盒装古色古香的中式外盒，精致又大气，非常适合送礼。

不论是经典的“水晶山楂”，还是新颖的榅桲儿果酱，不禁让人感叹，这源于皇城根儿下的美味，真是一绝啊！

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榅桲儿果酱，单瓶装

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榅桲儿水晶山楂

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