鲁菜的烹饪技艺和口味 鲁菜中的皇家贡品

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旺销理由：大白菜固有的甘甜,芝麻酱醇厚的浓香赋予此菜不同的感觉。食材虽很简单,但却有家里吃不到的味道,甜甜香香又有一种香滑的感觉。

原料: 大白菜叶225克

新鲜的白菜叶

调料:灵魂自制芝麻酱60克,炒熟的白芝麻3克。

制作：将大白菜清洗干净,用手撕去老茎部分,用清水洗净,挤干水分,放入容器中,盛入60克自制芝麻酱,轻轻揉拌至芝麻酱均匀地伏在白菜叶上,装盘。上桌前,撒白芝麻即可。

乾隆白菜

划重点：

1.大白菜一定要新鲜,外皮老帮不可用。

2．此菜要突出清香味,白菜的水分一定要挤净,以免出水,使菜品的味道变淡,并影响出品美观。

灵魂芝麻酱

灵魂芝麻酱制作：,

芝麻酱15千克

盐、鸡粉各400克,

白糖4千克,

花生酱2500克,

蔬菜水1千克(将西芹、胡萝卜、圆葱各500克,香菜750克放入凉水中,烧开,改小火煮20分钟,留蔬菜水)拌匀即可。

注：1.传统方式制作芝麻酱是使用花椒水调味,改用蔬菜水调味可以增加酱汁的香味道。

2.蔬菜水要慢慢加入到芝麻酱中,否则会使芝麻酱与水分无法充分混合,使其獬掉。