木耳爆炒腰花湘菜正宗做法(泡椒香菜爆猪肝)

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

木耳爆炒腰花湘菜正宗做法(泡椒香菜爆猪肝)(1)

泡椒香菜爆猪肝

材料:猪肝;泡椒;香菜;姜;蒜;小米椒;葱段;料酒;生抽;白胡椒粉;淀粉;盐;芝麻油

做法

1、猪肝切薄片用料酒适量,姜丝几根,白胡椒粉适量,生抽适量,淀粉,食用油少许抓匀腌制十五分钟,想要猪肝嫩滑淀粉必不可少,但不能放的太多,这个量很重要!放一点油可以让猪肝更滑!

2、蒜切片,姜切末备用

3、泡椒切碎备用,稍微多几个

4、小米椒切几个备用

5、香菜和葱切一段一段的,建议多一点

6、锅中烧油,大火下猪肝快速滑至变色捞起,时间不超过一分钟,这个火候相当重要,要保持猪肝的嫩滑,除了淀粉腌制,火候也是极其重要的!

7、锅中底油烧热加花椒多一点爆香

8、加入姜蒜泡椒,小米椒一起炒香

9、这一步就下料酒爆出香味儿

10、猪肝回锅迅速翻炒几秒,后立刻加入香菜和葱段翻炒几秒,加盐翻炒均匀出锅!

爆炒腰花,是山东省特色传统名菜,家常菜,属于鲁菜。制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。

木耳爆炒腰花湘菜正宗做法(泡椒香菜爆猪肝)(2)

爆炒腰花

1.先将猪腰外面的透明薄膜撕掉,然后从中间片开,用刀切去里面白色和深红色的部分

2.处理好的猪腰,切十字花刀,用干花椒和料酒腌制10来分钟(我用的乳猪的猪腰,体型特别迷你,好难切啊,切得比较丑哈...)

3.锅里烧开水,然后放入腰花焯烫几秒钟后捞出,沥干水分(花椒丢弃不用)

4.切丝的圆椒,切段的葱,切碎的姜蒜,另准备适量郫县豆瓣和辣椒

5.锅里下油,爆香姜,蒜,泡椒,郫县豆瓣至炒出红油且香味散发;下圆椒丝翻炒至断生,并加入糖调味

6.下腰花和葱段,一点点料酒翻炒片刻,滴入少许香醋,尝尝味道如果觉得不够咸再加入少许盐,关火,最后加少许鸡精即可。

黑椒的微辛微辣加上咖喱的浓香是如此醒神开胃,再配上肉质鲜嫩的鸡腿、糯沙的土豆块,一道香浓的西式黑椒咖喱鸡腿。

木耳爆炒腰花湘菜正宗做法(泡椒香菜爆猪肝)(3)

黑椒咖喱鸡腿

食材

鸡腿280克、洋葱25克、土豆160克、开水适量、盐适量、黑椒粉适量、白朗姆酒1大勺、咖喱膏20克

做法

1、鸡腿剁成块状洗净,土豆去皮洗净。

2、土豆切成滚刀块,用冷水浸泡备用。

3、洋葱洗净,切丁。

4、鸡腿块上撒适量盐、黑胡椒粉,抓拌均匀。

5、放入白朗姆酒,抓匀,腌制半小时。

6、煎锅烧热,小火,将鸡腿块带皮的一面向下放入锅中。

7、煎至一面金黄后,翻面再煎另一面。

8、煎至两面金黄,放入洋葱,翻炒出香味后放入土豆块,翻炒均匀。

9、倒入适量开水。开后撇去浮沫,加盖,小火炖30分钟左右至鸡肉熟透。

10、关火,放入咖喱膏,静置至咖喱膏融化。

11、再度开火,搅匀,中火煮至汤汁收浓后盛出即可。

沸腾虾是一道由明虾、豆芽、黄瓜等食材制成的菜肴。

木耳爆炒腰花湘菜正宗做法(泡椒香菜爆猪肝)(4)

沸腾虾

食材:基围虾、西芹、金针菇、 干辣椒、花椒、八角、料酒、白胡椒粉、香叶、盐、香醋、京葱、姜丝、蒜瓣、洋葱、熟白芝麻、香菜

做法:

1、基围虾去头去壳留虾尾,开背去虾线,加2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺盐,腌制20分钟备用;

2、根西芹切小段,少许金针菇去根掰开,1/4个洋葱去皮切丝,干辣椒去籽剪段,备用;

3、取一个深口锅,倒入小半锅油,烧热至220度,关火;

4、油锅中依次倒入蒜瓣、姜丝、京葱段、洋葱丝、干辣椒段、花椒、八角、香叶、西芹段、金针菇和腌好的基围虾,最后倒入1勺醋烹香;

5、盛出后,撒上少许熟白芝麻和香菜碎即可。

南瓜蒸百合是由南瓜、百合等作为主要食材,冰糖粉、葱花等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。

木耳爆炒腰花湘菜正宗做法(泡椒香菜爆猪肝)(5)

南瓜蒸百合

美食食谱:南瓜蒸百合、麻辣鸡翅、凉拌小葱豆腐、莴笋炝腰果

食材: 南瓜700克、红枣10只、百合1个、白芝麻1小把、蜂蜜2汤匙

做法:

1、南瓜去籽,用不锈钢汤匙挖干净里面的瓜馕,削去外皮,做成一个南瓜碗;

2、红枣清洗干净,去核(如果买无核的就只用洗洗就行);

3、鲜百合清洗后,一片片摘开;把红枣、百合装进南瓜碗里面;

4、蒸锅里放一个蒸架,水开后,把南瓜碗放在蒸架上,中火蒸20分钟;

5、等稍凉后,小心把南瓜碗移到碟子上;

6、把碗里的汁水倒出来和蜂蜜搅拌一起,用刀切开南瓜碗,淋上蜂蜜汁,撒上白芝麻就可以吃了。

土豆红烧排骨是家常菜菜谱之一,以土豆,青豆,排骨为制作主料,肉鲜,豆腐嫩,工艺是红烧,难度中等。

木耳爆炒腰花湘菜正宗做法(泡椒香菜爆猪肝)(6)

土豆红烧排骨

【配料】土豆,排骨,料酒,冰糖等

【烹饪步骤】

1、蒜瓣和生姜洗好后都要切成片,不要太薄,差不多就可以了。土豆准备一个就可以了,因为是配菜,所以也不要准备很多。土豆要先洗干净,洗干净之后再将外面的皮刨掉,然后将土豆切成块,红辣椒准备一个,去籽之后也是要切成块。要是怕辣的话就买彩椒。

2、排骨先要用清水洗干净,洗净之后还要焯水。在锅里加水,煮开之后将排骨放进去,焯水时会出来一些浮末,要将这些浮末都捞出去,然后再将排骨捞出来沥水备用。

3、要想土豆吃起来口感更好,可以先将土豆炸一边。就是土豆块要沥水,在锅里加适量的食用油,油量要多一点,要超过土豆。然后煎土豆的时候要防止溅油,用小火将土豆块煎一遍,不要煎焦了,煎好的土豆块捞出来备用。

4、接下来开始炒菜,在锅里加适量的食用油,热了之后加八角,桂皮和姜片,加进去之后要翻炒出香味。要注意油温不要太过了,要不然容易炒糊了。紧接着将排骨加进去,排骨加进去之后要翻炒,翻炒到排骨微微的发焦。

5、接着是根据口味添加适量的调料了,加少许的料酒,这样可以去腥。再添加酱油来上色,但是酱油不要加多了,要不然炒出来的排骨颜色太黑了。再加少许的冰糖可以上色和提味,最后是加一些生抽和小蒜瓣,一起翻炒均匀。

6、开始加水,水量要超过排骨,大火烧开之后盖上锅盖转小火,继续的焖煮40分钟左右。要焖煮透了会更加的入味。

7、在出锅的前五分钟将土豆块加进去,要是不喜欢先煎土豆也可以了,可以提前一点时间将生土豆块加进去,等到土豆块变软之后将红椒块加进去,不断的翻炒收汁,最后是撒上少许的食盐。

炒匀后就可以关火了,准备好盘子,将炒好的菜盛起来就可以了。

锦绣V山东提示】

1、土豆不要准备太多了,要是大点的土豆一个就可以了,小的土豆准备两个就行了。

2、排骨是买那种小的排骨,这样的排骨肉质更嫩。

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