厨师机和烘焙机有什么不同（烘培小白买了厨师机不会用）
哈喽，我是M慢性子，一个厨房器材党。厨艺不够，设备来凑，在我们的烘焙中，一款好用的设备能为我们能让我们的出品稳定的同时，效率也加倍。而厨师机就是我们烘焙中不可或缺的设备，但如果选择不当，即使用了厨师机，仍然会出现难以掌控乃至烘焙失败的情况，这次我就来说说很多厨师机使用中的难点，以及新型厨师机在设计中的解决方案，使用效果，分享给大家。
一，传统厨师机使用中的难点作为使用过多款厨师机的专业器材党，来说说传统厨师机在使用中的一些问题。
【档位和时间如何对应，难掌握？】
▼厨师机机在使用中的第一大难点就是，作为一个新手，当你拿到厨师机后，面对一圈旋钮，满脸的疑惑？该如何针对不同烘焙，使用什么档位，以及配套的时间又是如何？以我的经验，即使有食谱的前提下，也要经历过多次的失败与尝试，才能摸清各种烘焙所用的档位与时间。
【搅拌不均匀，烘培易失败？】
▼第二传统厨师机使用的普通搅拌桨，在使用中两边都与碗边有一定的空隙，会造成搅拌的不充分，在使用中必须多次停机，用刮刀刮起边缘的食材，才能让搅拌更充分。
▼而新人往往容易忽略这些，最终导致成品中出现气泡、大颗粒等问题。
【揉面出膜速度慢、噪音大】
▼第三就是揉面中，在使用水量较小、分量较大的面团配方中，使用与小面团档位相同时，明显的降速情况，导致面团的出膜速度明显的延长，同时使用时的噪音也较大的问题。这与使用的驱动结构有很大的关系，以下是传统的交流电机传动结构，他在调速的时候，是有就几个固定的档位，交流电机没法做到线性的输出，就造成了当量大时，搅拌速度的降低，搅拌的效率下降，同时噪音也会较大。
【预制程序、触屏显示】
▼海氏的M5机身顶部带有一块4.5英寸的大尺寸触摸屏，界面清晰字体也很大，操作起来比传统的机械旋钮要方便得多，当然更重要的，它有预设多款的菜单，通过触摸的方式可以在各档程序间切换。
▼分别针对和面、打发、绞肉、切菜、面条有预设的程序与档位，每当程序有一定的调节范围，比如揉面的档位就在2-4挡间可以调整，打发则在9-11挡间调节，同时也有预设好的时间。我们不需要再摸索档位与时间的关系，一键就能完成设定，小白也能轻松上手。同时也可以使用自定义模式手动调节档位与时间。
▼时间和档位的微调则采用侧面的转轮，配合屏幕的显示也可以更直观地看到调节的结果。
【硅胶搅拌桨、搅拌无死角】
▼搅拌桨的一边带有硅胶的搅拌套，可以完全地贴边，在馅料的搅拌中，不用反复刮盆边，提高了搅拌时的效率与均匀性，成品气孔、颗粒沉积的问题就不会出现了。
【直流电机、动态补偿】
▼海氏M5采用了800w的直流电机，相比于传统的交流电机，有着体积小、静音、力道大、速度可控性好、散热好的优点。并且海氏M5还配备了十字散热系统，双向交叉，均匀散热路径，长时间机头也不会高温，调高效率。
▼内部的IC智控芯片 霍尔感应器，智能速度补偿，可以保证不管面量多少，都可以以相同的速度运转，提升大面量时的出膜效率。
▼同时经过实测，直流电机的噪音确实也很低，低速挡时只有50分贝左右，高速挡在70分贝左右，比动辄70分贝起步的交流电机噪音要轻的多。
下面来分享利用海氏厨师机我们自己在家就能制作的美味食谱，以及其中的知识点。
【超软手撕面包】
▼在家就可以自己完成的手撕面包，用天然黄油代替市售的人造黄油，重点在于要揉出手套膜。食材用量分享，高筋面粉275克，炼乳40克，黄油20克，牛奶100克，鸡蛋50克，糖35克，盐六克，耐高糖酵母七克，蜂蜜十克。食材用量可以制作一个450克的面包，本食谱特点面包面团较干，使用厨师机仅一次发酵法就可以制作手撕面包。首先将除黄油外的所有食材放入搅拌盆，使用预设的和面程序来制作面团
▼使用预制的揉面程序，3档位，20分钟，对于面包制作，我们可以在中途停止，加入各种辅材，时间也会暂停，我们就不用再单独使用计时器了。
▼当面团混合到可以拉出粗糙的厚膜时，约10分钟，就加入黄油了。
▼加入黄油后，继续程序，将黄油融合入面团，当黄油完全吸收后，面团会变得光滑。
▼直到出现如下的可以拉出非常有韧性的薄膜后，就可以开始后续操作了，实测总时间只需要15分钟，我们不必等待程序完全结束，自己也可以提前借宿。这里要注意，由于面团较干，后期可以适当提高挡位到4挡，加快出膜的速度，最高不要超过四档。
▼之后将面团分为三份，先横向展开，收紧卷成团，再纵向擀开，再次卷成团，放入吐司模，等待发酵。这里面团可能较硬，不容易擀开，可以正反面擀面。
▼之后放入烤箱使用35度发酵75分钟左右，可放入一碗热水，保持湿度。只要发酵到六分满就可以进入烤箱烘烤，预热150度烤上下关开热风30分钟。
▼最后来看看出品的成品吧！掰开看内部组织细腻，没有大气孔，只使用一次发酵，也可以制作云朵般绵软的手撕面包，只要按之前的材料比例就可以，同时要注意，一定要出手套膜，成功率就非常高。使用有预设程序的海氏M5，让我们在揉面中能轻松地掌握档位与时间，高效而轻松省力的完成烘焙。
【草莓蛋糕杯】
▼下面来做草莓蛋糕杯，先制作蛋糕胚的部分，使用戚风蛋糕的配方，低筋面粉75克，50克鸡蛋五个，玉米油50克，砂糖65克，盐三克，牛奶65克。以上食材可以供一个28×28的烤盘出品的蛋糕胚。
▼我们使用分蛋法来制作，先将蛋清跟蛋黄分离，将玉米油和牛奶充分乳化，筛入低筋面粉，最后再加入蛋黄，用手动打蛋器充分融合
▼蛋清打发选择预制的打发档位，时间3分40秒，档位11，分两次加入砂糖，第一次出现粗泡时，第二次当蛋泡沫细腻时，分次加入。使用了厨师机，约三分钟就可以打到湿性发泡的状态
▼当提起打打蛋头时，有一个微微弯曲的尖尖即可，程序给定的时间符合湿性发泡的状态，完全可以按程序来，不要自己研究时间。
▼之后将1/3打发的蛋清加入蛋黄糊中，使用翻拌手法，翻拌均匀。再在将所有的蛋黄糊加入剩余的蛋清糊中，使用翻拌法，翻拌均匀。这里要注意，如果出现消泡，说明之前的打发不成功，或蛋清中混入了水分。最后将烤盘放入预热烤箱170度，烤30分钟。烤完后要立即脱模，以防粘连。这样我们就可以得到了蛋糕胚。
▼再准备好草莓，淡奶油，芒果，砂糖，如果要制作巧克力蛋糕杯，我们还可以准备可可粉，以及速溶咖啡粉。
▼首先将淡奶油冷藏，这样比较容易打发，再加入50克糖，依旧选择打发档位。一同加入之后开始打发。直接开八档高速打发，约使用三分钟的时间就可以打到比较硬的状态，因为我们这里是用于做垫层，所以要打得较硬一些。
▼之后将打发好的淡奶油装入裱花袋，在杯子中先铺一层蛋糕胚，然后挤入淡奶油，再铺一层蛋糕胚，最后铺一层淡奶油，并用抹刀抹平，最后顶层加入草莓装饰即可。
▼草莓真是淡奶油的绝配，酸酸甜甜，解腻又美味，一道比市售更美味的草莓蛋糕杯就完成啦，自己制作使用天然奶油也比市售的人造奶油要更鲜美健康。可以看到在制作中不管是打发蛋清还是奶油，利用预制程序都能达到合适的状态，为我们制作提供了很多便利。
【自制水饺】媲美哈尔滨水饺
▼为啥使用同样的食材？自己家里做的饺子，就是没有哈尔滨水饺馆的好吃呢？ 其实主要有两点，第一是自己在家揉面，手揉没有厨师机揉的筋道，第二是充分搅拌，用厨师机混合馅料充分融合，以韭菜馅料的素饺子为例，我们都知道让韭菜不出水，就需要在馅料中加入油，让韭菜表面包裹住油脂，就不容易出水了，而以往用手工搅拌，一个是用油量会太多，二是也还是容易出水，而使用厨师机后，只需要较少的香油，出水量就很少，同时也不油腻，还增香。
▼韭菜和鸡蛋2：1的比例，加入盐味精和少量的香油，使用预制的搅拌档位，会以1挡的最低速度运行，由于有了硅胶刮刀的加入，馅料的搅拌均匀，不用停下刮边。之后开始揉面，只需要清水和中筋面粉，使用和面程序，15分钟左右，到面团不易轻易拉开，同时有一定回缩，就完成了，将面团分成小剂子。
▼这里揉面利用揉面预设的20分钟档位是正好的，过程中完全不需要操心，全自动的完成。
▼用擀面杖擀开，这时如果面揉的到位，擀面的时候是有点费力的，说明面团筋道
▼之后就是常规的包饺子操作啦
▼这样面团筋道，馅料混合充分料汁的自制饺子，不管是水煮还是锅贴都十分美味，自己就可以在家做媲美哈尔滨水饺的美味。厨师机揉面比手揉要更省时省力，到时间自动完成，揉出的面也要更精道。
▼最后来看看机器的外观吧，小清新的配色让传统的厨房电器变得更有时尚感，整体的尺寸在同规格的5L产品中也属于比较小巧的，内部直流电机，外部轻质材料，在保障稳定的同时，有效的减重，让收纳更轻松。
▼顶部是一款4.5寸的触摸屏，不通电时是纯黑色的。
▼开机后可以触控的方式在预设程序间切换，同时配合侧面的旋钮调整时间与档位。
▼搅拌盆采用304不锈钢的材质，5L的容积最多可以揉750g重的面团，并配有把手。前部是海氏的logo，左侧是变速和调时间的转轮，正面可以按下控制开机、暂停和关机。后部是抬头锁定拨杆，底部有卡扣结构，可以牢牢的锁住搅拌盆。整机重量达到了10斤，底部配有吸盘，使用时非常的稳定。
▼前部装饰盖打开配有一个低速的扩展接口，打开后可以配上各种扩展部件，实现绞肉，压面，制面条等功能，配件需另购。
▼后部还有一个高速的扩展口，可以配套切丝器、搅拌杯等配件。
▼后部自上而下是散热孔和线缆收纳的空间。
▼底部的后侧有电源线收纳的空间，可以将电源线收纳在机身内，并有扣手便于搬运。
▼底部的5个吸盘把机身牢牢的吸附在桌面上。
▼底部 后侧均有散热孔，形成十字散热风道，实测20分钟的运行，机头也没有发烫，可以长时间的运转，不用停机休息。
▼机器的抬头采用了杠杆式的设计，只要拨动后侧的按钮，就可以将机器抬头
▼并有一定的安全机制，抬头后机器会自动停止，并在屏幕上显示E1的警告提示。
▼针对于传统厨师机搅拌桨容易出黑粉掉落的问题，海氏M5在搅拌轴和搅拌桨间增加了一层POM材质的保护套，减小了面钩和金属轴的摩擦，避免了黑粉的问题。同时搅拌轴旁还配了一颗LED的小灯，让我们更易看清搅拌时的状态，非常贴心。
▼配件方面，配有搅拌头，揉面头和打发头，以及防尘罩和加料附件，三款头都采用了304不锈钢材质，材料安全的同时在后期的清洁方面也更便利。揉面钩的蛇形设计比一般的揉面钩曲线要更大，揉面时实测活动的范围要更大，不容易出现脱钩的情况，揉面效率也要更高。而打发头的蛋笼尺寸也要比一般的更大，效率上会更高。
这次关于厨师机的体验和分享就到这里了，针对于传统厨师机操作复杂、噪音高、容易搅拌不均匀等问题，海氏M5都有针对性地做了诸多的优化与创新，大尺寸的触控屏与多挡的预设程序程序，让小白也能轻松烘焙，800w的直流电机提升了运行的效率，同时噪音也更低，全304不锈钢的三款搅拌头在设计上也都有所优化，进一步的提升了效率。价格方面在千元价位里性价比是最高的，是家庭烘焙中不错的选择。
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