香椿的老式做法 奶奶的香椿

春天是万物复苏，五彩斑斓的季节。和煦温暖的春风唤醒了大地，绿草如茵，桃红柳绿，鸟语花香，春天给人们带来了希望和美好。 春天，阳光明媚，百花盛开，到处生机勃勃。香椿树绛紫色的枝头上，探出了新芽。“三月八，吃椿芽儿”。菜市场上，一捆捆椿树芽也上市了，新鲜，水嫩，放到嘴里细细嚼，一股淡淡的青涩和浓浓的特有香味渐渐的溢滿口中，又到了吃香椿芽的季节了。 每年到了这个季节，特别怀念奶奶，奶奶喜欢香椿树，也很爱吃香椿。奶奶是个小脚女人，没有自己的大名，结婚后爷爷给奶奶起的名字。奶奶生有三儿一女，上有老下有小。我兄妹五人也是奶奶和我妈妈照顾我们长大。每当家人外出没回家，奶奶晚上不睡觉，一直等到家人回来才休息。奶奶没享过福，自已纺过线，用槐米染过布，目地为了节省几个钱。奶奶一生没花过钱，也不认识钱。奶奶对我们非常好，不拿老一套要求我们，常讲新事新办，为人处事非常跟时代步伐。

俗话说“房前一株椿，春菜不担心。”我家北房后院西有三棵很粗的香椿树，南房院前东也有多棵香椿树。摘香椿都是奶奶自己摘，把梯子靠墙或者靠树干上去摘，很危险，奶奶从不让别人帮忙。奶奶嫩芽不摘，专捡老点叶子摘，为的让小叶长大，好再摘，这样能多吃些日子。奶奶将摘下的香椿叶洗净晾干，挑选出一些嫩的香椿芽，腌好哂干，寄给远在北京的伯父母、三叔三婶和姑姑们。剩下的、还有叶梗把其捣碎，腌制好留着我们以后吃。那时生活很艰苦，天天吃地瓜或者地瓜干，王米面和地瓜面混合做的片片吃（有地方叫窝窝头或者叫玉米饼）。偶尔吃一顿面条，剩下面汤晚上吃，天热面汤酸了，不能吃，奶奶就把面汤放到锅里，放点碱面重新煮，烧开了加点剁碎的咸菜或腌制好的香椿吃。在那个年月，没菜吃，除了咸菜就是腌制好的很咸的香椿。 奶奶虽然不识字，确远近有名。在那个年代，农村卫生条件不好，有很多人身上长疥疮和风气病，这种病很难治愈。奶奶用祖传秘方，治好了许多生疥疮和风气病的病人，从不收取一分钱。还告诉我们，多为病人着想，不要收人家的钱。奶奶性格外向，做事有求必应，一辈子好人，外界对奶奶评价极高。 中国是世界上唯一以香椿芽叶作为食物的国家，具有悠久的历史。相传早在汉代，食椿习俗就已遍布大江南北；到唐、宋及明清时期，香椿更是成为了宫中贡品，香椿在古时候就深受民间百姓和皇亲贵胄的喜爱。

香椿全身都是宝，香椿富含蛋白质、多种维生素、胡萝卜素和对人体有益的微量元素，不仅营养丰富，含钙、磷、钾、纳等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止痛、行气理血健胃等作用。是时今名品，被誉为“树上蔬菜”，可以健脾开胃，增加食欲。香椿中含有丰富的维生素E和性激素物质，具有抗衰老和䃼阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿还具有保健美容功效。近代名人康有为有诗云“山诊梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿频。” 香椿芽营养丰富，兼具备食疗作用。古代民间有“常食椿巅，百病不沾，万寿无边的说法。”中医典藉《唐本草》称其“主治症疥，风疸”。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“椿叶苦、温，煮水洗疮疥风疸，消风去毒”的功效。中医认为香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。 香椿被称为“百木之王”，因其树价值高，可以与红木相媲美。香椿木又名红椿木，是天然的制作手工艺品、手镯、手串、精美家具、钢琴琴板等东西的好原材科，故而香椿木在国际上还获得了“中国的桃花心木”的美誉。在古代民间，还把香椿木称作“避邪木”，认为它能镇宅、保平安，故而民间会用香椿木来制作房梁。香椿木是品质极佳的木材，纹理自然的呈现出山水花纹状，其木材颜色多为深红色，极具光泽，耐腐蚀和虫蛀，其硬度在所有木材当中名列前茅，其不容易裂开，遇水也不会受潮，是制做家具的好材料。香椿木本身还是一味中药材。其本身带有一股淡雅的香味，放在客厅、卧室里十分适用。传说八仙之中的吕洞宾就十分喜欢香椿木，把它视为灵木，常以香椿木为枕。

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛淄 、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。宋代苏颂编著的《图经本草》载：“椿木实而叶香，可啖。”明代科学家徐光启也将香椿作为救急菜、救荒菜，载入了《农政全书》，称“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹”。 香椿芽是极品野菜，可香椿炒鸡蛋、香椿竹笋；可煎香椿饼；把香椿芽用水洗净，控干水分后腌制，凉拌、清爽可口；与鸡蛋煎炒或挂上面粉油炸，满口溢香，叫闻者垂涎欲滴，是餐桌上一道丰盛的美味。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿，脱发者宜食之。 《食疗本草》载："椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，今人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中滿，盖壅经络也"。故食之不可过量。香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 古代香椿树常常被视为长寿的象征。后人便常常用“带椿的词语来形容福寿绵延，如以“千椿”形容千岁，又如以“椿寿”作为对长辈的祝寿，以盼望长辈像椿树一样长生不老。 奶奶喜爱香椿树，那怕折个枝，奶奶都不让，说树木都有灵性。奶奶每年秋天，把洗鱼虾的水都浇在香椿树下，这样来年又能多长出好多小香椿树，在奶奶的精心护理下，几年又长成大树。 奶奶喜爱香椿树，春天，香椿芽长的非常快，香椿树那种香味，无法比喻，整个村子都弥漫着诱人的磬香。夏天的香椿树叶茂盛，香气吸人，像天然的大绿伞，知了在香椿树上从早到晚展开歌喉放声歌唱。一年四季都有喜鹊飞到香椿树上登枝鸣啼报喜不止，奶奶总是说，喜鹊枝头叫，喜事来，你大爷、叔叔和姑姑好捎信了，要不今天有客人来。 北宋文学家苏轼在《春菜》中描写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”。香椿树具备祟高的品质和优良的品格，它不求于人，只讲给予，只讲奉献。我爱香椿树，爱它那挺拔的身影，它那泌人心肺的香气，爱它朴实无华、无私奉献的精神。

作者简介：吴人民，山东龙口人。中华诗词学会会员，中国作家网、中国诗歌网会员，山东诗词学会会员，山东老干部诗词协会、书画协会会员，烟台市诗词学会会员，《黄河文艺》杂志签约作家。作品散见于报刊杂志、网络平台，在多次征文中获奖。