鲜奶油打发的正确方法（熊师傅成长日记8）

昨天烤了蛋糕胚，今天用来学习抹面。

5个鸡蛋可以做一个8寸的，3个可以做一个6寸的。

之前裱花练习用的植物奶油，可塑性强，打发后能保持原有形状（25度左右）2小时以上不塌陷。可以冷冻保存一年，冷藏2-7度保存2周。颜色偏白。有甜味。优质的植物奶油不含反脂肪酸，但劣质的植物奶油含反脂肪酸。

今天第一次用动物奶油，打发前尝了下味道就和原味纯牛奶一样，所以打发时需要加糖，一般100g加7到10g绵白糖。动物奶油只能冷藏不能冷冻。颜色淡黄。

动物奶油价格是植物奶油的4倍。1L动物奶油差不多45元左右，植物奶油12元左右。

还有一种乳脂奶油，就是加了动物奶油的植物奶油。

抹面需要的是手腕用力。刚开始的时候左右手不能协调，就想为什么不能在蛋糕转台左边安一个按钮控制转台的速度呢，高中低速，这样就解放左手，就只需要关注右手抹面啦。

就像开车有手动挡、自动挡。自动挡就完全解放左脚，只需要使用右脚。