鸡蛋蒜泥做法大全家常（用新鲜大蒜做的特色小吃）

菜友张老师做的鸡蛋拌蒜

蒜泥鸡蛋？对，你没看错，就是蒜泥拌鸡蛋！鸡蛋与蒜搭配，超出你对美食的认知体系了吧？说真的，也超出了我的认知范围。

这道美食来自于菜友胡司令家。

“胡司令家”外号来历

需要说明一下，“胡司令”是我给菜友起的外号。

我们家小菜园北边的菜友邻居男主姓胡。我就按汪曾祺写的《沙家浜》中的人物，给他起了个外号叫“胡司令”。对他家的称呼自然就成了“胡司令家”。

胡司令长得高大，微胖，年轻时候应该是个帅哥。胡司令的夫人张老师，清爽雅致，喜欢艺术，因为练瑜伽身材苗条又灵活。夫妻俩会在小菜园的红眉豆架下喝茶，互斟对饮，浪漫恩爱。

我跟胡司令的夫人张老师喜欢的东西很相似（除了瑜伽），也很聊得来。在小菜园大家不只是耕种，还是一种社交，享受田园乐趣。

菜友们常会交流一些如何种菜和用种出来的有机蔬菜做美食的话题。

5月底6月初，刚好是小菜园收获大蒜的季节。大蒜收了之后，要像儿时编辫子一样，将蒜编好挂到竹竿上晾晒。是一道喜人的田园风景。

记得去年胡司令就谈起，他们在河南和安徽交界的地方，吃过一道特别的地方小吃，居然是用刚收获的新鲜大蒜和煮熟的鸡蛋做成的美食，当地人称为“蒜泥鸡蛋”。

去年我没有尝试这种吃法，大约有一些心理挑战。

今年，我家和胡司令家同一天收大蒜。胡司令和张老师又谈起用新鲜大蒜和鸡蛋做的“蒜泥拌鸡蛋”这道特别的菜品。

回家后我们试着做了这道“蒜泥鸡蛋”，由于鸡蛋煮的是溏心蛋，做出来的样子不是很好看，主要是鸡蛋切得不够碎。

我家做的鸡蛋拌蒜

之后，我在抖音上看到了“蒜泥鸡蛋”的传统做法视频。正想再重新做一次，张老师就将做法和图片传来了。

鸡蛋拌蒜，来自胡司令家的地方美食

1. 蒜泥鸡蛋的传统做法

食材：

• 刚刚成熟的新鲜大蒜一头。
• 鸡蛋两个，少许盐，香油。

做法：

• 先将鸡蛋煮熟，剥壳备用。
• 将蒜洗净、去皮。
• 将蒜放到捣蒜器中，捣碎。捣的过程中加入适量食盐。

• 将煮好的鸡蛋，放到捣蒜器中，加入少许香油，同样捣碎。
• 盛入盘中备用。

由于现在家庭中很少有大的捣蒜容器，也可以变通一下，改成简单的改良版做法。

2.蒜泥鸡蛋的改良版做法

• 如果没有捣蒜器，可用刀将蒜切成蒜末。
• 将煮熟的鸡蛋用刀切片，再切成小碎块，放入盘中。

• 将切好的蒜末放入盘中，再淋上少许香油。
• 搅拌均匀即可。

蒜泥鸡蛋的正确吃法

像吃烤鸭要配荷叶饼一样，蒜泥鸡蛋要配馒头吃。吃法与肉夹馍相似，是将馒头像肉夹馍的烧饼一样从侧面切开，但底部相连。将蒜泥鸡蛋，夹于馒头中。

当然也可改良成将蒜泥鸡蛋夹到烙饼中食用。

关于蒜泥鸡蛋来历的猜想

胡司令和他的夫人都比较喜欢旅行。胡司令说，他们是在一次旅行中，途经安徽河南交界处，在一家餐馆吃到了这道菜。他们觉得这道菜的做法很是新奇，所以印象深刻。

餐馆老板说，这道地方小吃一定要用新收获的大蒜做，也只在刚收获大蒜的季节提供这道特色小吃。

关于这道美食产生的原因，我做个大胆的猜测。大蒜丰收的时候，也正是收割小麦的季节。

河南安徽地带属于中原地区，这一带的人世代以农耕为主。这道美食的产生，应该是人们在收麦子的时候，既劳累又忙碌，需要做一些既简单又营养丰富，最主要的是能够保持体力、扛饿的食物。

煮两个鸡蛋，加一头大蒜，将它们捣碎放到一起，是一个相当容易的事情。同时鸡蛋含有丰富的蛋白质，而大蒜又有杀菌消炎的作用。作为主食的馒头，大饼又十分扛饿。这种吃法能够满足人们在农忙时节的体力需要且省事又营养。

鸡蛋搭配大蒜，属于一种地方性的特色美食。在其他地区，我们很少听说用鸡蛋和大蒜来搭配。这道菜的产生，大约主要是因为既要吃饱吃好，又要省时省事的农事收割时节。

比如说肉夹馍，相当于将肉夹于馍中，就不适合忙碌的收割时节，因为猪肉要用很长时间来煮，适合比较闲暇的时候进行烹制，而煮鸡蛋需要的时间极短。

煮蛋小秘籍

1.软糯熟蛋煮蛋法

说到煮鸡蛋，胡司令的夫人张老师是有煮蛋秘籍的。

要想把鸡蛋煮熟又不老。她的方法是：

• 将鸡蛋洗净，冷水下锅。
• 水开后，煮两分钟，再闷三分钟。鸡蛋刚好成熟还很软糯。

2.溏心蛋煮蛋法

我家大帅哥喜欢吃溏心蛋，他也有煮蛋秘籍。

• 鸡蛋洗净，冷水下锅。
• 水开后，煮三分钟。
• 捞出放入冷水中，泡三分钟。就刚好是蛋黄还是软软的，可以流动的溏心蛋。

趁着大蒜刚刚收获，新鲜又美味，在不出门的晚上，不妨做上一次蒜泥鸡蛋，作为晚餐的一道菜，既能享受地方美食，又能够体会我们农耕民族的祖先，在饮食文化上的智慧。

美食的创造，多与民族的生存方式有关。以农耕为主的民族，因种植粮食、蔬菜有季节性和时令的限制，我们的祖先在春夏秋的忙碌与冬的闲暇之间，创造了食物的制作、储藏的各种方法。这些方法充满了对自然的敬畏，对食物的珍惜、热爱以及制作的智慧。

作者 郑华芝

“醉田园之晴耕雨读”讲述田园，美食，以及回归自然的故事。在这里，我将与大家分享，我在“都市小菜园”种植有机蔬菜，和用自家种植的有机蔬菜烹饪美食的故事。这里有一群热爱种菜的都市农夫、都市农妇的有趣故事，以及这些来自天南海北的都市农人的种菜、做菜独门手艺，还有来自这些菜友的各种家传私家美食食谱。既然你已经走进“醉田园之晴耕雨读”，就随手点一下最上方右角的“关注”吧。我们下期见。

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