发面蒸包子怎么才能让包子软和(夏天蒸包子发面最重要)

夏天蒸包子发面最重要,注意这几点,包子雪白饱满,不塌陷不回缩

发面蒸包子怎么才能让包子软和(夏天蒸包子发面最重要)(1)

大家好我是阿雅小厨,夏天已经到了,天气一天比一天热起来,家里的温度也一天比一天高,尤其是厨房,作为家庭“煮妇”夏天是最辛苦的一段时间,厨房的温度要比其他房间高很多。酵母在夏天这个温度中活性是最强的,想要做发面的面食只要提前一个小时把面和好很快就发了,最近一直有朋友给我发私信,问夏天蒸包子要注意什么,为什么面发的很好,蒸出来的包子就塌陷了呢。

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其实夏天蒸包子和冬天是不一样的,冬天要等面完全发酵完成才能着手包包子,夏天气温比较高如果等面完全发好再包可能面就发过了,一是包子皮容易发酸,二是过分饧发包子皮中的气孔比较大,容易回缩塌陷。下面我将详细讲解夏天蒸包子的步骤。

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【猪肉大葱包子】

【所需食材】五花肉,大葱,生抽,红烧酱油,食用油,盐

【厨具】臻米电蒸锅(家用普通蒸锅)

【制作步骤】

1.我们包包子用的肉最好先用二肥八瘦的五花肉,这样包子蒸熟馅料特别嫩不会发柴,肉馅我都是自己在家剁,一直认为自己剁的肉馅比直接绞的肉馅要香很多,再剁上两根大葱,加上一勺生抽,一勺红烧酱油,一勺盐,锅中烧点热油浇在葱花上面,顺着一个方向搅拌上劲就可以了。

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2.我们着重说一下发面,夏天我们做发面的包子,不需要等面完全发透,看到面团比之前稍微大一些就可以,如果面完全发好了等到我们擀皮把包子包好,上锅蒸,面可能就发过了,包子皮可能会发酸。看到面团的体积比之前稍微大一些了就开始揉搓排气,其实用手揉面的同时手掌的温度也会促进面团发酵,我们下剂子,擀皮,包包子这段时间面都在饧发。

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3.面团揉搓排气完搓成长条,分成大小合适的剂子,然后擀皮,这个包子皮不能擀得太薄,不然包子皮没有饧发的空间,非常容易出现死皮的现象。

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4.包包子的手法就按照自己习惯的手法来,包好后二次醒发10分钟,看到包子比之前圆润饱满了,拿起来也是轻飘飘的就可以上锅蒸了。

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5.夏天蒸包子要水开后上锅蒸,因为气温比较高,包子饧发的速度比较快,如果是凉水蒸就容易在锅中发过头,很有可能一掀锅就塌陷了,我用的臻米电蒸锅3秒就出蒸汽,比普通蒸锅快30倍,所以直接放到锅中蒸就可以了,两层的大蒸锅,一共蒸了18个包子,足够全家人吃了,透明的蒸箱,我们可以随时观察包子的状态,以后拍视频可以让朋友们看得更清楚里面的食物了。

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6.大家可以根据自己包的包子大小增减时间,如果蒸的时间长一定要加足够量的水防止烧干锅,我的这个蒸锅有透明的水箱,随时可以观察水量,而且能边蒸边加水,微滴管供水技术,省电又省水。

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7.今天包子个头比较小,定时15分钟就可以了,这个锅可以60分钟自由定时,定好时间不用担心忘记关火,而且如果水箱里面的水不够了还有防干烧功能。

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时间到了关火,不要立刻出锅,要闷5分钟,等锅中的热气自然散尽再掀锅,这样包子不会突然遇冷而回缩。

小贴士:1.夏天发面不用完全发好,看到面团比之前体积大了就着手做包子;2.包子包好后二次醒发到圆润饱满;3.水开上锅蒸,关火后闷5分钟再出锅。

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