发面蒸包子怎么才能让包子软和（夏天蒸包子发面最重要）

大家好我是阿雅小厨，夏天已经到了，天气一天比一天热起来，家里的温度也一天比一天高，尤其是厨房，作为家庭“煮妇”夏天是最辛苦的一段时间，厨房的温度要比其他房间高很多。酵母在夏天这个温度中活性是最强的，想要做发面的面食只要提前一个小时把面和好很快就发了，最近一直有朋友给我发私信，问夏天蒸包子要注意什么，为什么面发的很好，蒸出来的包子就塌陷了呢。

其实夏天蒸包子和冬天是不一样的，冬天要等面完全发酵完成才能着手包包子，夏天气温比较高如果等面完全发好再包可能面就发过了，一是包子皮容易发酸，二是过分饧发包子皮中的气孔比较大，容易回缩塌陷。下面我将详细讲解夏天蒸包子的步骤。

【猪肉大葱包子】

【所需食材】五花肉，大葱，生抽，红烧酱油，食用油，盐

【厨具】臻米电蒸锅（家用普通蒸锅）

【制作步骤】

1.我们包包子用的肉最好先用二肥八瘦的五花肉，这样包子蒸熟馅料特别嫩不会发柴，肉馅我都是自己在家剁，一直认为自己剁的肉馅比直接绞的肉馅要香很多，再剁上两根大葱，加上一勺生抽，一勺红烧酱油，一勺盐，锅中烧点热油浇在葱花上面，顺着一个方向搅拌上劲就可以了。

2.我们着重说一下发面，夏天我们做发面的包子，不需要等面完全发透，看到面团比之前稍微大一些就可以，如果面完全发好了等到我们擀皮把包子包好，上锅蒸，面可能就发过了，包子皮可能会发酸。看到面团的体积比之前稍微大一些了就开始揉搓排气，其实用手揉面的同时手掌的温度也会促进面团发酵，我们下剂子，擀皮，包包子这段时间面都在饧发。

3.面团揉搓排气完搓成长条，分成大小合适的剂子，然后擀皮，这个包子皮不能擀得太薄，不然包子皮没有饧发的空间，非常容易出现死皮的现象。

4.包包子的手法就按照自己习惯的手法来，包好后二次醒发10分钟，看到包子比之前圆润饱满了，拿起来也是轻飘飘的就可以上锅蒸了。

5.夏天蒸包子要水开后上锅蒸，因为气温比较高，包子饧发的速度比较快，如果是凉水蒸就容易在锅中发过头，很有可能一掀锅就塌陷了，我用的臻米电蒸锅3秒就出蒸汽，比普通蒸锅快30倍，所以直接放到锅中蒸就可以了，两层的大蒸锅，一共蒸了18个包子，足够全家人吃了，透明的蒸箱，我们可以随时观察包子的状态，以后拍视频可以让朋友们看得更清楚里面的食物了。

6.大家可以根据自己包的包子大小增减时间，如果蒸的时间长一定要加足够量的水，防止烧干锅，我的这个蒸锅有透明的水箱，随时可以观察水量，而且能边蒸边加水，微滴管供水技术，省电又省水。

7.今天包子个头比较小，定时15分钟就可以了，这个锅可以60分钟自由定时，定好时间不用担心忘记关火，而且如果水箱里面的水不够了还有防干烧功能。

时间到了关火，不要立刻出锅，要闷5分钟，等锅中的热气自然散尽再掀锅，这样包子不会突然遇冷而回缩。

小贴士：1.夏天发面不用完全发好，看到面团比之前体积大了就着手做包子；2.包子包好后二次醒发到圆润饱满；3.水开上锅蒸，关火后闷5分钟再出锅。

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