重庆制作泡菜的方法步骤（教你做四川正宗泡菜鱼）

作料:盐，生粉，干辣椒，剁辣椒，花椒，葱姜蒜，泡菜，生抽，老抽，耗油，蒸鱼汁油，山胡椒油，郫县豆瓣，鸡精，三鲜粉，芝麻，花生

耗油

山胡椒油

郫县豆瓣

泡菜

一，鱼切片，放盐，生粉抓匀，使其具有弹性

二，放油加热

三，放入切好的泡菜炒一炒，然后出锅

四，盛入碗中

五放油加热

六，爆炒姜蒜

七，加入郫县豆瓣，花椒，接着在放入耗油，蒸鱼汁油，生抽，老抽，盐，炒制后放适量水，多了味道就淡了

八，放入泡菜稍煮片刻，接着放入鱼头稍煮片刻放入鱼片，煮制鱼片变色，放入山胡椒油，起锅装盆，放上葱段

九，制作锅底，水煮豆芽菜，放少许盐

十，豆芽菜起锅装盆，然后讲鱼倒入其中

十一，炒浇汁，放油，放花生，小火，再放芝麻，再放干辣椒段，辣椒粉，直接将其浇到鱼上，会发出一整声响