常见食用野生菌（春天罕见的野生食用菌）

春天是一个万物复苏的季节，这一点在“野菜”上体现得淋漓尽致！春季的时令野菜特别多，蕨菜、荠菜、香椿、榆钱、苦斋菜等野菜多到一时半会儿数不过来。不过在此春末初夏之际，有一种春天罕见的野生食用菌正在菜市场门口的某个角落“抢戏”，就是松树菌。松树菌就这段时间有，而且人工无法培育，因为松树菌只能和松树长在一起，所以出现在餐桌上实属难得，别不懂吃。

松树菌，也叫松针菇、松毛菇、铆钉菇。江西人称其为琼毛菇，湖北人称其为黄丝菌，总之松树菌的名字因为地域的不同，叫法也不同。松树菌顾名思义，就是长在松树脚下野生食用菌，新鲜的松树菌为黄褐色，焯水炒熟之后颜色变为棕红色。松树菌营养丰富，含有丰富的粗蛋白、粗纤维、维生素、氨基酸以及多种营养元素，口感嫩滑味道鲜，吃着比香菇还香。

众所周知，不管是人工培育或者野生食用菌，都需要熟透才能放心吃。而松树菌因为生长环境为松树脚下的地面，显然比生长于树干上的香菇更加“脏”。新鲜的松树菌需要先将附着在身上的松针清理干净，洗净之后焯水再烹饪。吃着可能会相对麻烦一些，不过你要知道它并不是轻而易举就能尝到，当你品尝过它的鲜美嫩滑，就会觉得一切都很值得！

食材准备：松树菌300g，青辣椒两个，红辣椒一个，生姜一小块，大头蒜两瓣，盐适量，蚝油半勺，生抽一勺，料酒一勺，鸡精少许

Step1：松树菌买回来之后要把附着在表面的松针清理干净，然后用清水冲洗干净。冲洗松树菌的时候不要太大力，用手轻轻擦拭冲洗。洗净之后将松树菌撕开，大的撕成4瓣，小的撕成两瓣即可。

Step2：煮一锅沸水，将松树菌倒入锅里焯水。不要急着将其捞出，煮久一点让松树菌熟透。你会发现松树菌的颜色变成了红褐色，捞出松树菌控干水分备用。

Step3：趁着松树菌焯水的功夫，切点儿配料。青红辣椒洗净切辣椒圈，生姜洗净切片，大头蒜拍扁去皮切小块。

Step4：热锅烧油，油热之后，把生姜、大头蒜、青红辣椒下锅煸炒出香味和辣味。炒野生食用菌建议大家放点儿生姜，因为野生食用菌的寒性比较大，而生姜正好可以中和这股寒性，况且加了生姜能够增加菜的香味。

Step5：把焯好水的松树菌倒入锅里大火翻炒，加入一勺料酒炒匀增加香味。

Step6：锅里加入食盐、鸡精、生抽、蚝油等调味料翻炒均匀调味即可起锅盛盘。

香辣下饭的松树菌就炒好了！口感脆嫩爽滑，比香菇还要美味。松树菌的珍贵之处就在于它只能是野生，无法人工培育，所以物以稀为贵，碰见了可别不懂吃！

【馆长碎碎念】：

松树菌一定要处理干净焯水之后再烹饪，记得松树菌要熟透才能放心吃。另外，松树菌属于寒性食物，烹饪的时候加点儿生姜可以削弱寒性，一次也不要吃太多。

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