红肉致癌物有哪些（红肉被列为致癌物）

据美国癌症协会及美国国家癌症研究所联合发布的统计数据报告显示：中国2000-2016年间，甲状腺癌、直肠癌、前列腺癌和乳腺癌等肿瘤的发病呈现持续上升趋势。

今年2月发表在《癌症科学进展》上关于2016年中国癌症发病率和死亡率的数据报告。研究显示，仅2016年，我国就有新发癌症病例约406.4万例，新发癌症死亡病例241.35万例。

相当于有10000多人在一天内被诊断为新发癌症，平均每分钟就有7人确诊。一个小时内，可能有464人成为新病患，而有276人因癌症而死亡。

众所周知，癌症的高发与生活习惯息息相关。而有一种食材深受国人喜欢，那就是肉。有一种说法是，中国癌症之所以这么多，就是吃肉吃出来的。

中国人可以消耗多少肉？经合组织数据统计，中国每年消耗的肉是全球的28%，其中还包括全球一半的猪肉。2020年，中国人均肉类消耗量为44.4千克，根据经合组织预测，2028年中国人均肉类水平消耗将达到49千克。

日常生活中，我们常接触到的红肉包括猪、牛、羊等，由于其富含血红素铁，肉质呈红色，所以被称为红肉。世卫组织将红肉定义为2A致癌物，即对人类健康很有可能存在威胁。

2022年2月，发表在《BMC》来自英国牛津大学的研究团队，通过分析2006—2010年间英国生物样本大数据，发现，每周吃5次或更少的肉，可降低癌症风险的总体水平。

如此看来，癌症风险和红肉似乎呈正相关，我国癌症高发的罪魁祸首真得是吃肉吗？

首先我们要明确，2A致癌物的致癌性仍有争议，它更多的是动物实验中有实质证据，人体实验仍需要更多证实。其次，我们也要明确红肉中富含铁，是人体重要的营养来源，每天保证一定量的红肉摄入，对于维持健康很有必要。

尤其是老年群体，适量的红肉摄入可以满足营养需求的同时，可有效避免骨质疏松、保持肌肉活性、延缓大脑衰老。

因此，肉还是要吃的，但要根据膳食指南推荐和自身身体状况权衡饮食。根据膳食指南建议的摄入量，每天应动物性食物120～200克，且每周至少2次水产品。

据北京协和医院临床营养科主任医师于康介绍，每种肉的营养价值都会有所差别，从蛋白质角度，牛肉含有的蛋白质最高，为20.8%，其次为猪肉、鸡肉占20.6%，羊肉（20.3%）；从脂肪含量角度来说，最高为猪肉（7.1%），其次为羊肉（6.8%），牛肉（4.6%）、鸡肉（4.3%）。除此之外，它们都含有脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质等。

原则上，相比于红肉，白肉含有的饱和脂肪酸更少，热量相对更低，营养也更有利于被人体吸收，所以对于病患、老年人、和减肥人士，白肉为首选。

建议肉类的摄入顺序为没有腿的比两条腿的好，两条腿的比四条腿的好。

当然若是健康人群红、白肉都可以选择，但对于肥胖、高血脂、高血压患者，还是不建议选择红肉，即使是食用红肉，也最好尽量选择瘦肉，以免摄入过多脂肪。

吃肉不仅要注意摄入量，这些肉存在健康风险，也要注意尽量避免。

1、腌制肉

肉类在腌制过程会生成亚硝胺、亚硝酸盐，这些物质在吃进肚子后，可与肠道形成新的亚硝胺，而亚硝胺具有强致癌性，对于肠胃而言，存在健康威胁。

2、烤肉

烤肉虽然会给食物增加风味，但由于油脂在高温作用下可生成杂环胺、多环芳烃等有致癌性的物质，经常食用，会增加致癌风险。

3、畜三腺

即动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺，这些腺体含有病菌、病毒、激素等，一般需要600℃以上高温才能杀灭，若误食可能会出现中毒现象，如恶心、腹泻，最好不要食用。

除了食物可能会促进癌细胞突变，这些错误的饮食习惯，也会伤害消化道，引起消化系统病变。

1，吃饭不分餐

幽门螺杆菌是胃癌的高危因素之一，而中国人感染率高，有很大一部分原因是因为家庭共餐，吃饭没有公筷，细菌容易交叉感染，给了幽门螺杆菌更多传播机会。

2，吃得太烫

食管黏膜并不具有耐高温的性质，当食用超过65℃以上的食物，很容易烫伤食管，长期反复容易刺激细胞变异，增加食管癌的患病风险。

3，吃发霉食物

肝癌的高危因素之一就是黄曲霉素，而黄曲霉素常存在于发霉的坚果、谷物中，食用发霉的食物，很容易病从口入。

4，酗酒

酒精被证实有致癌性，人体在消化分解的过程，可使体内组织纤维化，导致身体炎症发生，从而诱发各种炎症甚至癌症。

我国癌症的高发，并不能仅仅归结于食肉这单一因素，但可以明确的是，不限量地吃肉，确实会给身体带来负担。因此大家一定要学会合理搭配菜肉，避免不健康的肉类摄入，从食源上控制疾病发生的可能。

参考资料：

[1] Miller KD， Nogueira L， Devasia T， Mariotto AB， Yabroff KR， Jemal A， Kramer J， Siegel RL. Cancer treatment and survivorship statistics， 2022. CA Cancer J Clin. 2022 Jun 23. doi： 10.3322/caac.21731. Epub ahead of print. PMID： 35736631.

[2] 《这些人逻辑真奇怪：中国人不能吃肉吗？！》.环球网 .2021-06-23

[3] 《十大高发癌一半跟“吃”有关！5种吃法让消化道很受伤》.生命时报.2019-12-08

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