超级酥的曲奇饼干制作（自制8款0失败0添加的曲奇饼干）
说到孩子最爱吃的零食，首选应该是各种小饼干吧！那香甜酥软的口感，没有孩子会抗拒！其实市售的饼干大多属于高油高糖的食品，虽然好吃但对身体还是有影响的！要知道现在的 家长对孩子的身体健康非常重视，面对好吃但又不能多吃的美食，家长在选择时会显得特别 艰难！毕竟孩子虽爱吃但吃到了对健康不利！
而我们今天介绍的这8款自制曲奇饼干，在保留原始口感的前提下，尽量做到低油低糖，让我们的孩子能吃得开心又放心！再也不去外面买零食了！
【奶酪黄油饼干食材清单】新手入门级“奶酪黄油饼干”，好整形不易碎，超适合亲子烘焙
黄油50克，奶油奶酪50克，低筋面粉125克，细砂糖35克，盐1克，杏仁粉20克
步骤1.先准备好所需的主要食材，低筋面粉和杏仁粉都要提前过筛，我的黄油和奶油奶酪用的都是安佳的，我自己是做私房甜品烘焙的，所以奶油奶酪买的是安佳的大包装，奶油奶酪开封后很容易坏，所以家庭烘焙建议买小包装的。
步骤2.黄油和奶油奶酪提前切成小块室温软化。软化至可轻松按压黄油。
步骤3.用电动打蛋器混合打发至细腻顺滑，颜色发白即可。
步骤4.加入细砂糖和盐用电动打蛋器搅拌均匀。这一步也是需要将混合细砂糖和盐的黄油搅拌均匀即可，切勿打过头了。
步骤5.倒入低筋面粉和杏仁粉。低筋粉和杏仁粉一定要过筛后再倒入。
步骤6.拌匀成无干粉的面团，面团不粘，直接用手揉更快。
步骤7.面团整形成长方体或者圆柱体裹上保鲜膜或者油纸，冰箱冷冻50分钟左右，不需要冻太硬，不然切的时候不好切还会碎，只要冻到用手指按压不会下陷就可以了，冻好后，切成0.5厘米厚。
步骤8.想要让奶酪饼干看上去形象些，可以用吸管或者圆口裱花嘴扎些小圆洞。当然，此步也可略过直接烤。
步骤9.烤箱一定要提前预热，上管170℃，下管160℃，中层烤35分钟左右，记得烤到25分钟的时候看一下上色如何。不确定烤好可以取出一块饼干掰开看一下内部颜色是否一样深浅。如果里面深外面浅就需要再烤，烤好后完全晾凉后再吃哦，晾凉后吃比刚烤出来好吃多了。
【玛格丽特食材清单】这款象征爱情的饼干“玛格丽特”，绝对是烘焙新手入坑必学
黄油100克，低筋面粉100克，玉米淀粉100克，糖粉60克，海盐1克，熟蛋黄2个。
步骤1.准备好所需的食材，低筋粉和玉米淀粉可以混合过筛称重，盐和糖粉也可以称在一起，黄油要提前软化，冬天家中没有暖气的小伙伴可以用吹风机的热风去软化黄油，烤箱如果有醒发功能，也可以用醒发的温度去软化黄油。熟蛋黄要在软化黄油前就准备好，不能让软化好的黄油等蛋黄。
步骤2.先将熟蛋黄碾碎过筛。
步骤3.将熟蛋黄过筛成蛋黄末备用。尽量用网眼细密的筛网。
步骤4.在软化好的黄油中倒入称好过筛的糖粉和海盐，先用刮刀拌匀，拌到看不到糖粉即可。切勿直接用电动打蛋器去搅拌，那样糖粉会飞出来。
步骤5.拌匀后，用电动打蛋器将黄油打发到体积稍稍膨胀，颜色稍稍变浅即可。切勿过度打发！
步骤6.接着倒入过筛好的蛋黄末。
步骤7.充分搅拌均匀，这一步可以用电动打蛋器的低速档去搅拌，搅拌均匀即可，还是切勿过度搅拌。
步骤8.倒入混合过筛的低筋粉和玉米淀粉。先用刮刀大概切拌混合一下。
步骤9.然后就可以直接下手将其揉成团了，混合好的面团，表面光滑不粘手，成团不易碎裂。冬天的话无需冷藏就可直接塑形（家中暖气热到穿裤衩背心的朋友请忽略），其他季节需裹保鲜膜放冰箱冷藏半小时再塑形。
步骤10.将面团分成20克一个的小面团，并搓圆。
步骤11.将搓圆的面球放在铺好油纸的烤盘上，用大拇指轻按面球，压成圆饼状后周围就会自然开裂。轻轻一压就能压成如图上一样，不要用力过猛。记得摆放时要留出让饼干膨胀的空隙。
步骤12.上170℃，下160℃，提前10分钟预热好烤箱，放入烤箱中层烤15～18分钟。各家烤箱脾气不一样，第一次做，烤到10分钟的时候看一下饼干状态，饼干边缘稍微焦黄时即可出炉了。 饼干晾凉后，放入密封比较好且干燥的容器内，存放半个月没问题。
【抹茶雪球&柠檬雪球食材】这样做的小饼干，像个香香的小雪球，家中宝贝一口一个超爱吃
抹茶雪球：黄油90克，糖粉22克，盐0.5克，杏仁粉42克，低筋面粉98克，抹茶粉6克，泡打粉1克，香草精2滴，抹茶糖粉适量
柠檬雪球：黄油90克，糖粉22克，盐0.5克，杏仁粉40克，杏仁粒10克，低筋面粉98克，泡打粉1克，半个新鲜柠檬的皮屑，香草精2滴，防潮糖粉适量
步骤1.抹茶雪球和柠檬雪球的黄油，糖粉，盐，香草精的用量是一样的。
步骤2.黄油，糖粉，盐，香草精倒在一起先用刮刀搅拌到看不到干粉即可。
步骤3.用电动打蛋器搅打至黄油微微发白。
步骤4.将抹茶雪球的低筋面粉，杏仁粉，抹茶粉，泡打粉称重后拌匀。
步骤5.柠檬雪球的是低筋面粉，杏仁粒，杏仁粉，泡打粉和新鲜的柠檬皮屑，同样称重后拌匀。
步骤6.打发好的黄油加入抹茶雪球拌匀的粉类用刮刀翻拌均匀。这是柠檬雪球，黄油加入粉类拌匀好的面团。
步骤7.拌匀的面团放入冰箱冷藏30分钟，取出，分成每个约15克的小团子，搓圆。放在铺好油纸的烤盘上。
步骤8.烤箱提前预热上火160℃，下火120℃，烤25分钟。
步骤9.烤好后取出晾至不太烫手。
步骤10.裹上准备好的裹粉就做好了。 抹茶雪球的裹粉是75克糖粉混合45克防潮糖粉和1.5克抹茶粉。 柠檬雪球的裹粉是75克糖粉混合45克防潮糖粉。记住雪球不太烫手的时候就要裹粉了，完全晾凉了裹上去的糖粉就很容易掉下来，就是利用雪球的余热让糖粉能更好的粘在上面。
【多彩豆巧克力曲奇食材】巧克力曲奇不用买，收藏这个配方，美味松软，入门必学0失败
黄油130克，低筋面粉250克，鸡蛋2枚，玉米淀粉4克，泡打粉4克，细砂糖30克，红糖粉60克，盐2克，可可粉15克，耐高温巧克力豆90克，彩色脆皮巧克力豆（mm豆也可）适量。
步骤1.准备好所需的食材，提前称重备用。红糖我怕化不开，用料理机磨成了粉。用普通的巧克力豆遇高温就会融化的，所以耐高温巧克力豆不可替换，实在没有就不放。彩色脆皮巧克力豆最好找的就是mm豆。鸡蛋要用常温的；细砂糖可以用糖粉代替。
步骤2.黄油记得要提前室温软化，放入红糖粉，细砂糖和盐。
步骤3.用刮刀将黄油和倒入的糖，盐切拌到看不到干粉即可。无需搅拌的很均匀，如果你不先切拌一下，直接用电动打蛋器搅打，会干粉飞出来。
步骤4.切拌到看不到干粉后，就可以用电动打蛋器了，开低速搅打均匀即可，无需打发，打过了会油水分离的，所以记得点到为止。
步骤5.打进去一个鸡蛋，用电动打蛋器低速将鸡蛋搅打均匀，这一步一定要将鸡蛋完全搅打进黄油中才可以进行下一步，状态看着细腻顺滑就可以了。鸡蛋可以改变曲奇的口感，蛋黄越多越酥，蛋白越多越脆，这个曲奇用的是全蛋，中等个头的鸡蛋。但不管是全蛋，还是单用蛋白或蛋黄，做曲奇通常都是要用常温鸡蛋的。
步骤6.第一个鸡蛋完全打进黄油里，就可以打进第二个鸡蛋了，还是一样要搅打均匀。
步骤7.接着倒入低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉。这些粉类可以一起称重过筛。过筛可以避免粉类的结块，让成品的口感更细腻。这里面的玉米淀粉也可以用土豆淀粉代替。其实我觉得土豆淀粉是非常适合做饼干用的。
步骤8.倒入可可粉过筛，记得可可粉是和其他粉类分开过筛的。其实如果你想做成咖啡味的，在这一步就可以用速溶咖啡粉来代替可可粉哦，一个菜谱学会两种口味，不错吧！
步骤9.用刮刀将粉类切拌均匀。饼干类的甜品通常在加入粉类后就不可以使用打蛋器了，这是为了防止起面筋。起面筋的饼干口感会变得粗糙，且质地和色泽都会变得很糟糕。
步骤10.这里切拌粉类，也是看着均匀就可以了，不要过度翻拌，还是那句话“差不多就得了，不要较真”！用“切拌”的手法也是为了避免起面筋。而蛋糕类用切拌的手法则是为了防止消泡。至于如何切拌？视频里有，我就不再啰嗦了~
步骤11.粉类拌好后就可以倒入耐高温巧克力豆翻拌均匀。用普通巧克力是会化的，这种耐高温的巧克力可以让你吃曲奇时吃到一颗颗巧克力豆，让口感更好。当然实在没有就不放，那还能怎么办。
步骤12.如果是夏天，拌好的面团非常的软，要盖上保鲜膜，先冰箱冷藏半小时再整形。冷藏哦，不是冷冻！
步骤13.将面团均分成70克的小面团。小面团先揉圆再压成饼状。不要压得太扁哦，要有一定的厚度，但也不能太厚，内部会烤不熟。大概有1~1.5cm这个厚度就可以了。
步骤14.到最重要的一步了，给曲奇粘上多彩巧克力豆，这么一装饰这款曲奇的颜值就算出来了！随便买一包mm豆就可以用。因为它有糖衣所以烘烤时是不容易化的。
步骤15.烤箱记得要提前10分钟预热180℃，曲奇入烤箱中层，烤20~25分钟。我的烤箱是70升的，所以家用小烤箱至少要分两次才能烤完。如何知道曲奇是否烤熟了呢？烤到20分钟的时候，拿出一个曲奇，掰开看一下，如果中间最厚的地方的颜色和旁边的颜色是深浅一样的，那就是烤熟烤透了，如果不一样，那就再烤个5分钟吧，时间和温度因为各家烤箱脾气不同，可能还需要你去调整。
步骤16.烤好的曲奇刚出炉是软的，这是正变得，待它晾凉后就会变的酥松，巧克力香味十足，特别好吃哦！
【蛋黄手指饼干的食材】不加一滴油，只需面粉和鸡蛋拌一拌，做出酥掉牙的手指饼干
【蛋黄糊食材】
蛋黄2个，全蛋液30克，细砂糖60克，食盐0.5克。
【蛋白霜食材】
蛋白50克，细砂糖25克，中筋面粉85克，生粉12克。
步骤1.提前准备好食材，这个中筋面粉就是普通的家用面粉，也可以用低筋粉，只要不是高筋粉就行。细砂糖可以用绵白糖代替。 面粉和生粉混合称重过筛。
步骤2.将两个蛋黄和30克全蛋液倒在一起，加入60克细砂糖，搅拌均匀。略微搅拌至看不到细砂糖就可以了。
步骤3.用电动打蛋器将蛋黄糊搅打至膨胀发白，提起面糊画8字不会马上消失的状态。 打发好的蛋黄糊盖上一层保鲜膜放在一边备用。
步骤4.接下来打发蛋白。 注意：打发蛋白用的25克细砂糖要分3次加入。
步骤5.用电动打蛋器将蛋白搅打至出现鱼眼泡，加入第一次细砂糖。
步骤6.搅打至出现细腻的小泡，加入第二次细砂糖。
步骤7.搅打至出现纹路，加入剩下的全部细砂糖。
步骤8.最后搅打至湿性发泡就可以了。 湿性发泡的状态是提起蛋白霜，蛋白向下自然垂落，但不滴落。
步骤9.打发好的蛋白霜，先分出来1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，切拌的时候动作尽量轻柔。
步骤10.将拌好的蛋黄糊，倒回到剩下的蛋白中，用切拌的方式拌匀。
步骤11.先将面粉和生粉混合均匀，然后分2次筛入蛋糊中。 这是这个菜谱中最需要小心的地方，加入面粉后，就容易消泡。所以切拌的时候动作要轻，要快，趁面粉还没回过神来就把它拌好喽~
步骤12.这是第一次筛入面粉切拌均匀的状态，如果是头一次做不要太在意它有没有完全均匀了，只要看不到干粉，差不多就可以了。 因为一旦消泡就前功尽弃了。等你做熟练了，几下子就能拌好。
步骤13.筛入剩下的面粉，切拌均匀，要看不到结块的面粉粒。
步骤14.拌好的面糊均匀细腻，状态还是蓬松的。如果消泡的话，体积会缩小很多，状态会非常粘，没有膨松感。饼干是否酥脆，就是蛋糊中的小气泡给的。消泡的饼干会质地硬实，口感不好。
步骤15.将面糊倒入裱花袋中，剪一个1cm宽的口。如果没有裱花袋，就用塑料袋的一角剪个口用。
步骤16.烤盘中铺上油纸，挤出手指饼的形状，形状不要求完全一样。如果你不是用来做提拉米苏的，挤成O型，S型都可以。挤好后可以撒上一些糖粉或者细砂糖，烤出来就会有一层白色的糖衣在上面，起到装饰作用。如果只是当零食吃，建议不撒，撒上就有点太甜了。
步骤17.记得烤箱要提前预热，上管230℃，下管190℃。放入中层，调到热风，烤5~7分钟。这个时间和温度还是要看自家烤箱脾气的，因为烤的时间短，第一次做，建议小板凳坐跟前，全程盯。烤到表面上色即可，多烤一分钟，都可能糊了。我家有一个70L的大烤箱和一个45L的小烤箱，大烤箱用7分钟，小烤箱用5分钟。 一般的家用烤箱都有热风功能，如果没有不用也行。
【粒粒芝士饼干食材】你有多爱“芝士”就有多爱它，这款小饼干，新手也能轻松做
低筋面粉135克，切达奶酪70克，黄油70克，糖粉40克，盐1克，全蛋液15毫升，全蛋液(刷饼干表面)适量。
步骤1.准备好主要食材，黄油和切达奶酪片都用的是安佳的，奶酪片要提前切成小块备用。糖粉和盐可以称在一起。
步骤2.黄油切小块儿提前室温软化，倒入糖粉和盐先用刮刀拌到看不到干粉。
步骤3.再用电动打蛋器打至发白即可，加入蛋液充分打发均匀。
步骤4.倒入切好的切达奶酪。
步骤5.电动打蛋器调到最低速将奶酪粒与黄油低速搅拌均匀即可。
步骤6.倒入过筛后的低筋面粉。
步骤7.先用刮刀翻拌一下，再用手揉成团。
步骤8.放在油纸或者保鲜膜上入模具整形。整形后放入冰箱冷冻1小时。
步骤9.不要冻得太硬，不然切的时候容易裂，冻到手指按压表面不塌陷即可。冻好后切成0.5厘米厚，可以切薄一点，但不能切太厚，厚度尽量不要超过0.5厘米。
步骤10.摆放在铺好油纸的烤盘上，均匀的刷上一层蛋液。
步骤11.烤箱提前预热上火165℃，下火150℃，烤25分钟，这个温度是我的烤箱实验过的上下烤出来颜色最匀的温度，但烤箱脾气各有不同，大家烤的时候可能还是需要略微调整的。
【圣诞黄油饼干食材】新手也能0失败，好吃到停不下来的“圣诞饼干”教程来了
黄油90克，糖粉37克，盐1克，全蛋液13克，低筋面粉113克，巧克力币适量（装饰用）
步骤1.先准备好食材，黄油提前室温软化至手指轻按就可以按动，面粉过筛，糖粉和盐可称在一起。
步骤2.软化的黄油中加入糖粉和盐。
步骤3.先用刮刀拌至看不到糖粉即可。
步骤4.用电动打蛋器搅打至黄油微微发白即可。
步骤5.分两次加入蛋液，每次加入都要搅打至完全乳化再加下一次蛋液。
步骤6.这是蛋液搅打至完全乳化的样子，黄油是细腻顺滑的。
步骤7.倒入过筛的低筋面粉。
步骤8.加入面粉后就不可以用电动打蛋器了，用刮刀翻拌均匀，拌好的状态如图，看不到干粉和结块的面粉就可以了。
步骤9.拌好的面团用保鲜膜裹好，冰箱冷藏半小时。
步骤10.冷藏后的面团会变硬不那么粘了，这时把面团放在一张油纸上，在面团上盖一张和油纸差不多大的保鲜膜，隔着保鲜膜把面团擀成大概2毫米厚就可以了，稍微厚一点点也没关系，但不能太薄。擀好后放进冰箱冷冻半小时，你可以拎着油纸直接进冰箱冷冻也可以放在硬纸板上再放进冰箱。 油纸和保鲜膜是可以有效防粘的，擀起来容易许多也不挑擀面杖。
步骤11.冷冻后变硬的面片非常好刻模，软了就很难刻了，所以如果室温过高动作就要快，当然你也可以在冰箱的冷藏层里放一晚上第二天再刻模，想快速做好就放冷冻。
步骤12.因为饼干模具尺寸各不相同，不可能刻的刚刚好一点不剩，剩下的边角料可以揉成团再擀平，再冻20分钟再刻，如此反复，直到用完。
步骤13.烤箱上火160℃，下火150℃，提前预热10分钟，预热好后进烤箱中层烤10-12分钟。这个时间要灵活掌握。擀得过于厚或薄，模具的大小都会影响烤制的时间，最好是先烤10分钟去看下饼干边缘上色如何。
步骤14.如图边缘上色即可，黄油饼干烤出来是软的，晾凉就变酥脆了。如果晾凉后饼干心还有点软但已经上色了，那下次就要降低温度延长时间了。不需要对饼干进行装饰的话，到这一步就可以大快朵颐了，很香很好吃哦~
步骤15.想要快速进行一些装饰的话，就隔水融化一些巧克力吧。
步骤16.融化好的巧克力装入裱花袋中，剪一个小小口，发挥你的想象力对饼干进行装饰吧。
步骤17.融化的巧克力是很好的粘合剂，粘上一些糖珠，随意画上图案就是专属于你的圣诞小饼干了！记得巧克力晾凉变硬了再吃哦。
【可可瓜子弗罗伦汀饼干食材】法式风情，甜蜜的“可可瓜子弗罗伦汀饼干”
黄油115克，糖粉45克，盐1克，全蛋液15克，中筋粉175克，可可粉10克，小苏打1克
瓜子糖馅：细砂糖46克，黄油38克，葡萄糖浆46克，瓜子仁68克，盐1克
步骤1. 黄油提前软化。
步骤2. 加入糖粉，先用刮刀搅拌至看不到干粉。
步骤3. 用电动打蛋器打发至黄油微微发白。
步骤4. 倒入全蛋液，用电动打蛋器搅打至完全乳化，黄油看上去细腻顺滑。
步骤5. 中筋粉，可可粉，小苏打过筛后混合在一起。
步骤6. 所有粉类倒入黄油中。
步骤7.用刮刀拌匀。
步骤8.拌匀的面团用保鲜膜包裹好后冰箱冷藏30分钟，面团稍微整一下型，因为后面要擀的，奇形怪状的就费劲了。
步骤9. 冷藏好的面团放在油纸上，面团上盖一张大的保鲜膜，然后擀成约0.5厘米厚的片状。保鲜膜和油纸都可以非常有效的防粘。
步骤10. 擀好后用一个方形模具进行切割，我用的是一个6寸的慕斯模具。这个量我可以切割出来两个6寸的方形片状，当然这个模具也不是固定的，长方形，方形，圆形都可以，身边有什么用什么。
步骤11. 切割好后不要去掉模具，在面片上用叉子叉洞，防止烘烤时鼓泡。
步骤12. 连同模具和油纸一起放进提前预热好的烤箱中层，上火170℃，下火160℃烤25分钟。这个时间还是要看自家烤箱脾气进行调整，擀得厚了就要延长时间。烤好后取出冷却。
步骤13. 趁着饼干冷却的时间，做瓜子糖馅：黄油，细砂糖，盐，葡萄糖浆倒在一起混合均匀，葡萄糖浆很粘手，挖的时候可以在手指上沾水再去挖就很容易挖出来。
步骤14. 混合好后倒入瓜子仁拌匀就做好了。
步骤15. 做好的瓜子糖馅放在冷却好的饼干上，铺平。
步骤16. 放入提前预热好的烤箱，上火180℃，下火0℃，烤约35分钟取出。就是看不到不断鼓起的糖泡即可。烤的时候葡萄糖会融化膨胀将饼干完全包裹起来。
步骤17. 烤好后晾至温热不烫手就可以切割了，用菜刀切就很好使，千万不要晾凉了再切，那时候糖变脆，一切就碎完了。瓜子是脆甜的，饼干是酥软的。
本菜谱的做法和图片由 婧家小厨 编写和拍摄，发表于“今日头条”，未经授权不得转载否则投诉到底！
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