扬州红烧肥肠最正宗的做法（美食推荐肥肠排骨）

肥肠排骨

材料：肥肥、排骨、盐、胡椒面和料酒、姜片、葱节、胡椒和八角。

1、把猪仔排砍成小段，加盐、胡椒面和料酒拌匀腌渍20分钟，再下沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2、另把猪大肠用盐和醋码匀后揉搓10分钟，再用清水反复冲洗至颜色发白不黏手且无异味时，加盐和料酒腌渍1小时。

3、然后下入清水锅里，加姜片、葱节、胡椒和八角，用小火煮熟后，捞出来切成圆片。

4、炒锅置中火上，入油烧热，下姜片、糍粑辣椒、豆瓣酱和蒜瓣炒至油红出香时，放入排骨段和熟肥肠片略炒，然后冲入鲜汤，烧沸后改小火加盖煨制。

5、待软糯入味时，撒入油炸花生米和葱段颠匀，离火倒入陶瓷火锅盆内，撒入香菜节即成。

贵妃三拼

将海蜇头、娃娃菜心、螺片三料一起入菜，且各成一味，一款菜中包括了酸辣味、木姜油味、糖醋味，可以适合多种食客的需求。

原料：海蜇头、娃娃菜心、螺片各100克，青、红椒片各5克。

调料：A料（盐2克，老醋3克，厨邦鸡粉1克），B料（盐、厨邦鸡粉各1克，木姜油2克），C料（糖20克，醋10克，盐2克）。

制作：

1、将海蜇头洗净，焯水，加入A料，拌匀呈酸辣味。

2、将螺片焯水，沥净后加入B料，拌匀呈木姜油味。

3、将娃娃菜心洗净，加入C料，拌匀后呈糖醋味。

4、将以上三料分别装在玻璃小碗中，螺片、海蜇头分别用青、红椒片装饰上桌即可。

点评：此菜选料大众，颜色搭配巧妙，口味新颖，是非常值得夏季推广的一款菜品。

鲜鮰狮子头

特点：根据淮扬名菜改变，汤汁鲜味十足，肥而不腻，入口即化。

原料：美国斑点叉尾鱼回600克,肥膘肉150克,菜芯80克,大白菜叶100克。

调料：盐8克，味精5克，鸡蛋液20克，葱姜汁20克，胡椒粉5克，生粉20克，鲍鱼汁30克。

制作：

1、将美国斑点叉尾鱼回宰杀洗净，去头、去骨、去皮备用，用刀沿鱼中骨片下鱼肉，将片下的鱼肉切成石榴粒大的丁；肥膘肉也切成一样大的丁，然后将鱼丁和肥肉丁制成蓉泥待用。

2、斑点叉尾鱼回和肥膘泥加盐调味后顺一个方向搅拌上劲，放入姜葱汁、胡椒粉、鸡蛋液拌匀再腌渍15分钟，将其分成150克一个的生坯备用。

3、把叉尾鱼回头、骨、皮放入锅里加入750克水大火烧45分钟成奶汤备用。

4、炒锅加水1000克大火烧开，用生粉包裹叉尾鱼回生坯，放入开水锅中小火浸煮30分钟至熟，取出放入奶汤中，上面盖上用沸水烫过的大白菜叶，盖好盖子加入鲍鱼汁小火炖2.5小时，把白菜叶和鱼骨、皮、头捞出，放入烫过的菜芯后出锅装入汤碗上桌即可。

制作关键：

1、鱼肉一定要细切细斩,顺一个方向搅上劲。

2、鱼骨汤也可加点排骨在一起炖,中途不要揭盖。