台北最好卤肉饭（吃遍台北台南卤肉饭）

走在台湾的街角巷口，通常都会遇到这么一间店，招牌写着XX卤肉饭，装修朴素得不起眼，几张桌台上放着竹筷和酱油瓶，进门处围出一方简陋灶台，中年的老板在里面动作利落地滷煮切拌，老板娘则在店里忙前忙后，热情地招呼客人进店。

台湾美食林林总总，但最能代表平凡人的日常生活，也最让人惦念不已的，其实就是一碗卤肉饭这么简单的味道。

吃一碗卤肉饭，不必讲究日子和场合，可以是匆忙赶路途中的一餐温饱，也可以是减肥大业暂停一日的小确幸。高档台菜饭店的百元卤肉饭，能让一桌好菜锦上添花，而寻常巷弄里十几块台币（约2-3元人民币）的卤肉饭，也能给你意外的惊喜。

想知道台湾卤肉饭的正确打开方式，可以看我们昨天推送的这篇去饱岛，像台湾人一样吃碗卤肉饭

1 | 台北卤肉饭

在台北吃卤肉饭，选择非常多，高档台菜餐厅精致味美，连锁餐厅水准稳定，而无数街角小店也令人惊艳。台北的卤肉饭较咸香，卤肉多切成长条状，有时会加入香菇条一起卤煮。卤肉多配着酸菜、黄萝卜等小菜，清脆又解腻。

金峰鲁肉饭

人均：NT 100（约人民币22元）

时间：8:00–隔日1:00，每月第2、4星期日营业至晚上8:30pm

地址：台北市罗斯福路一段10-1号，南门市场旁

几乎每个老台北人，谈到卤肉饭，都不会漏掉金峰这块招牌。

金峰的位置很好，捷运中正纪念堂站二号出口，一出站走五十米就到。尤其是在用餐时刻，店门前的排队人潮，还没出站口就能瞥见，不过幸好店家手脚俐落，不管队伍再长，也不过就是等上十来分钟。

金峰卤肉饭肥瘦参半，不油不腻。卤肉加入香菇虾米一起卤煮，既逼出了猪肉本身的肉香，也让整体的香气更为丰富可口，咸香中带着清爽，这让很多不敢吃肥肉的饕客独爱金峰这一味。香菇肉羹汤也在水准之上。金峰的营业时间长，早午晚餐及宵夜，都能来金峰打牙祭。

阿英台湾小吃

人均：NT 120 （约人民币27元）

时间：11:00-14:00;17:00-21:00

地址：台北市大安区温州街74巷5弄1号

紧邻台湾大学的阿英，用餐时刻门外总不乏嗷嗷待哺的学生候座。阿英的招牌是“中风卤肉饭”，要价60元，以卤肉饭来说，身价不凡。虽然是别人两倍以上的价格，但阿英有实打实的用心，除了猪肉肥而不腻，卤汁香腴可口，这碗卤肉饭的精髓在于白饭下的那颗半熟蛋。

朝碗底一挖，金黄香滑的蛋液汩汩而出，和着米饭卤汁一拌，既中和了肥肉的油腻感，又使得白饭口感更为滑嫩，入口的香味更浓郁，好吃得让人宁愿冒着中风的危险也忍不住一口接一口。

阿英卤肉饭其实还有两个隐藏限量版。如果到的时间早，不妨跟老板点一份“中风卤肉饭2.0”和“中风卤肉饭3.0”。2.0版在卤肥猪肉之外还多加了白切五花肉，口感层次更为丰富；3.0版则将卤碎猪肉换成了一大块的猪脚肉，胶质丰厚，软嫩无比，是企鹅君的最爱。

黄记鲁肉饭

人均：120元 （约人民币27元）

时间：11:30-21:30，周一休

地址：台北市中山区中山北路二段183巷28号，晴光市场附近

黄记的卤肉和蹄膀肉同锅共煮，便注定了这碗卤肉饭的天生不凡。香喷喷亮晶晶，肥厚处经久煮，油脂全逼了出来，只剩下弹牙口感和满满胶质，香醇入味而不干柴，鲜甜卤汁顺喉而下，难怪中午人人都赶来排队，用卤肉饭抚慰自己上班的辛劳。

黄记的蹄膀很有嚼劲，再点上一碗清甜的竹笋汤，一碟油豆腐，这餐饭可以让人吃得清爽舒适。店家自制的辣椒酱油，也是独门秘技，辣到人心坎里，舀一勺拌一拌，卤肉饭还能再吃一碗。

店小二

人均：NT 90 （约人民币20元）

时间：11:00~22:30

地址：新北市三重市大同北路27号

明明可以靠颜值，偏偏要费心思耍创意，店小二就是这样的一家店，店面明亮整洁，同样都卖卤肉饭，在店小二能来碗台北街巷少见的虾仁羹，汤头鲜甜，蝦仁个头大，还可以配个海鲜冷盘，样样都新鲜，就是要跟別人不一样。

卤肉饭小小一碗堆高高，金黄色的卤肉，光看就赏心悦目，虽然肉不多，但吃在嘴里肉皮柔韧弹牙，肥瘦均匀，香而不腻，如果觉得太过清淡，桌上店家自制的辣酱油，便派上了用场，甜甜辣辣香喷喷，什么菜都可以来上一匙，多少嗜辣如命者就是为了这瓶辣酱油而日日向店小二报到的。

今大鲁肉饭

人均：NT 90 （约人民币20元）

时间：06:00–21:00

地址：新北市三重区大仁街40号

据说老板曾在知名的台菜餐厅担任主厨，显然是烹小鲜如治大国，对卤肉饭也同样讲究，手艺绝对过关。虽然三重在小小的范围内，就有四五间的卤肉饭，水准都很高，但说起三重人心中的第一名，还是今大。

今大的营业时间很长，一天三餐加宵夜，都能够用卤肉饭饱肚。手工切丁的肉块，只用糖和酱油调味，依旧风味饱满，胶质丰厚，在唇间留下微微的黏感，浓郁顺口却不油不腻。

排骨汤非常优秀，汤头用猪骨熬煮，还能喝出蒜头与蛤蛎，鲜得不要不要的。为了这碗汤，很多台北人愿意花上半小时的车程，来份卤肉饭加排骨汤的定番组合。

莲雾卤肉饭

人均：NT 90 （约人民币20元）

时间：07:00-20:00

地址：新北市三重区重阳路二段24巷13号

莲雾其实不卖莲雾，只是因为老板绰号莲雾，就这样顺水推舟，把店名作莲雾。

因为是老店，来的多是从小吃到大的常客。方正完整的卤肉，取自猪的后颈肉，调味料不要太多，只要酱油、油葱、蒜头，久经熬煮，伴着软硬适中的米饭，一入口存在感十足，肥嫩鲁肉化开，嘴中一阵油香清甜。

莲雾的卤肉特別大块，口感软韧饱满，看上去皮肥肉厚，却一点都觉得不油腻，再配上自制的解腻酸菜，尤其下饭，不知不觉就盆干碗净。

五灯奖

人均：NT 120 （约人民币27元）

时间：10:00–21:00

地址：新北市三重区自强路一段119号

五灯奖最著名的其实是猪脚，但卤肉饭也同样闻名。卤肉饭肉皮弹牙，尝起来有淡淡的甜味，酱香十足，胶质闪亮亮，在唇齿间留下黏唇感，余韵无穷。再点上一盘软嫩的蹄膀肉，大猪小猪落玉盘，无肉不欢。

为什么叫五灯奖呢？台湾以前有个叫五灯奖的歌唱选秀节目（阿妹张惠妹就是从这里发迹的），据说老板曾在节目上过关斩将夺得头奖，因此把店取名为五灯奖。

胡须张鲁肉饭

人均：120元

时间：10:00-1:30

地址：台北市大同区宁夏路62号

胡须张卤肉饭曾经在台湾红极一时，极盛时期曾经如便利店般开遍台湾的大街小巷。从宁夏夜市里的路边摊，作成卤肉饭的连锁品牌，胡须张就是卤肉饭界的麦当劳，甚至还有所谓的“卤肉饭指数”。

每一批卤肉都自中央工厂出品，将猪颈肉切成细长条，加上酱油、胡椒、各式香料，卤得十分入味。除了严加控管原料来源和配方比例，成品还得经科学仪器测试，甜咸形状都得达标，增减一分都不行，品质四平八稳，不必担心踩雷。米饭也是极佳，浇上卤肉，浓淡相宜，卤肉软绵绵地化在嘴中，一口接一口。

2 | 台南肉燥饭

在南部，米饭淋上卤碎猪肉通常被称为“肉燥饭”。仔细品尝，台南的口味比起台北要甜上许多，肉燥大多切成正经八百的丁状。在台南的街边小店，伴着轰轰的机车声，吃一碗卤肉饭，是感受台湾市井风情最生动的方式。

福泰饭桌

人均：NT 80 （约人民币18元）

时间：8:00-14:00，周一休

地址：台南市中西区民族路二段240号

福泰算是“网红”店，不仅当地人爱来这走踏，假日更是迎来众多游客，但价格却绝对贴心。作为正宗的台南“饭桌仔”，福泰的招牌只写几样餐点，其余菜、肉、鱼霸气十足一字排开，种类丰富，想吃什么或是有什么特别要求（例如不加葱蒜），说一声就是。阿姨的记性奇佳，每求必应。

手切的肉燥肥瘦相间，油葱爆香后，炖得入口即化，开动之前与洁白饱满的米饭一拌，口感绝佳，饭、肉、卤汁的比例恰到好处，上桌前撒香菜，轻松吃得碗底朝天，不留一滴油水。然而在福泰，只吃饭是不够的，当地人习惯点上几样小菜和热汤配肉燥饭，当做一天的开始。自制的炸虾卷，口感轻脆，通常中午之前就卖光了。

后来第三代另开分店，也在同条路上不远处，另辟蹊径，走一个少见的小清新风格。但老一辈的台南人还是愿意赶早来老店吃早，在骑楼下悠悠看风景。

江川肉燥饭

人均：NT 90（约人民币20元）

时间：8:00-19:30，周二休

地址：台南市中西区民族路三段19号

好几位老台南把心掏，向鹅君透露私人肉燥饭名单，哎，恰好都有个江川。原因无他，好吃而已。

肉燥方正，酱色浓厚，口感油润，有淡淡的甘草甜味，浇淋前先洒一把香菜末，香气突出，米饭混了在来米，米粒略干，正好搭配油润的肉燥。

最受欢迎的是便当加肉燥，肉燥饭加上三菜一肉，百元有找，尤其是煎肉鲫仔酥脆咸鲜，不开伙的日子说什么也要来这里包菜回家。

江川位于台南最出名的小吃街口，旁边有著名的春卷、碗粿和割包，按图索骥的游客自江川门前过，瞧也不瞧就向街里走去。少得游客钦点，当地人倒也落得轻松愉快，独享江川，把小店走得像自家厨房。若来到台南，嘘——答应鹅君，保持低调。

阿和肉燥饭

人均：NT 80 （约人民币18元）

时间：6:30-15:30

地址：台南市中西区府前路一段12号

阿和的肉燥酱色深沉，台南人对阿和同样爱得深沉，街边小摊子时常聚集了忠实的饕客。

淋上肉燥前，先洒一把香菜末，肥肉入口即化，可惜碎米太多，没有粒粒分明的舒爽感，但卤汁芳香的油脂味，仍然齿颊留香，配上摊前几样清爽的家常小菜、猪肠、香肠，各式鱼类料理，都是当日上市场采买的时鲜，豪迈地点上几样，人均也不到一百元，性价比不要太高！

开元路无名鱼汤

人均：NT 70 （约人民币16元）

时间：5:00-13:40

地址：台南市北区开元路313号

只卖虱目鱼汤和饭。汤料有四种，可以任选搭配：鱼丸、鱼肚、鱼皮、鱼肠。虽说有四种，但每天凌晨五点半，天还没亮，“鱼肠卖完”的牌子就会高高挂起，真是手快有手慢无，鹅君还没吃过比这里更新鲜的鱼肠，煮汤或与姜丝、卤汁干拌都好，鲜甜软嫩，吃货必尝。鱼皮是虱目鱼皮裹上一层鱼浆，店家自制，也是别处尝不到的滋味。

肉燥饭配虱目鱼汤，就是台南风格的经典早餐，既吃饱又吃巧。无名鱼汤的肉燥饭香甜可口，碗中堆满了软嫩的肥肉，腴而不腻，和着一点葱头香，这份甜蜜外地人不一定能消受，但当地人却爱不释口。不想一早就吃肥肉，来碗“浇咸”，肉燥卤汁浇白饭，只收饭钱，一样有味。

吃遍台北台南，企鹅君爱上卤肉饭的原因，是它的软嫩香甜里充满着平淡生活的幸福，吃一碗卤肉饭，就像深夜加完班，在一间小店里忽然想起了家的味道，心头一阵温暖。

评价卤肉饭好不好吃，固然有其标准——卤汁是否浓郁香醇、肉质是否肥而不腻，白饭是否饱满软韧等等。不过，每个人心中可能都有那一间小店，也许口味不是最好，却是记忆中最念念不忘的。

这般日常，就是卤肉饭最动人的味道吧。

文 | 电视儿童嘉嘉子

摄影 | 竹山余文乐

编辑 | 雨青

设计 | 小绿

,