茶叶蛋的秘制配方（30年老店的茶叶蛋）

鸡蛋是我们每天都要吃的一种食材，营养丰富，味道鲜美，做法也非常多，比如煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、卤鸡蛋等等，都非常好吃，大家喜欢哪种做法呢？

我比较喜欢吃茶叶蛋，隔三差五我都会煮一锅，香味浓郁，口感鲜嫩，全家老小都爱吃。

很多人也爱吃茶叶蛋吧，基本上都是在早餐摊上买的，一个要2块钱呢，非常贵，毕竟鸡蛋也才4~5元一斤。要是在超市里买就更贵了，一个要3~5块钱。其实，一个茶叶蛋的成本才几毛钱，喜欢吃完全可以自己做，非常划算。

茶叶蛋怎么煮？就是用茶叶来煮鸡蛋吗？并不是这么简单，今天我就和大家分享一下煮茶叶蛋的技巧，大家快收藏起来，和早餐摊做得一样好吃。

我有个同学，他家是做早餐的，从我小时候就开始做，到现在已经有30多年了，非常受欢迎。

茶叶蛋和卤蛋有啥区别？茶叶蛋也是一种卤蛋，只是多了一种调料——茶叶，让鸡蛋具有了茶香味。一般的卤蛋颜色比较深，而煮得好的茶叶蛋，表面会有大理石花纹，非常漂亮，让人产生强烈的食欲。

想要做出漂亮好吃的茶叶蛋并不简单，今天我把早餐店30年的方法分享给大家，材料、做法都简单，味道特别香，但有几个小技巧要掌握，一起学学吧。

【茶叶蛋】

准备鸡蛋、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、茶叶、食盐、生抽、老抽。

1、买一些新鲜的鸡蛋，用手摇一摇，如果没有晃动，说明比较新鲜。鸡蛋放入清水中洗干净，用清水浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2、把鸡蛋放入锅中，加入适量清水没过鸡蛋，大火煮开后转小火，继续煮3分钟就关火，捞出鸡蛋放进冷水中过凉。鸡蛋不用煮太久，只要蛋白凝固了就可以了，因为等会儿还要煮，煮太长时间的话就老了。煮开后要转小火，这样鸡蛋不容易破。

3、用勺子把鸡蛋壳挨个敲破，敲的时候要敲均匀一点，尽量碎一点，这样才有细腻的大理石花纹。

4、煮卤汁，干净的炒锅倒入所有的香料，如果不吃辣可以不放干辣椒，小火炒一会儿，炒出香料的香味。

5、倒入适量的开水，加入食盐、生抽、老抽，再加一把茶叶。要注意的是，茶叶蛋用的茶叶是红茶，茶香更浓，颜色也更红。

6 、大火煮开后转小火，放入鸡蛋，继续煮5分钟就可以了，关火后把鸡蛋放在卤汁中浸泡着，让鸡蛋吸收香料味和茶香味，才会香味浓郁。

7、浸泡的时间建议长一点，至少4个小时，不着急的话可以泡一晚上，这样才会充分入味。茶叶蛋、卤蛋，味道不是煮出来的，而是泡出来的。

8、鸡蛋泡好后，就可以捞出来吃了，味道特别浓郁，颜色也好看，由于煮的时间短，鸡蛋的口感特别鲜嫩。

【小贴士】

煮茶叶蛋的方法就是这么简单，喜欢吃的朋友可以试一试，保证和早餐摊卖得一样好吃。茶叶蛋也叫“五香茶叶蛋”，只用5种香料就可以了，用太多会影响茶叶的味道。茶叶的用量要比香料多，这样茶香味才浓。

鸡蛋总共煮10分钟即可，煮太久的话蛋黄会发绿，影响营养的吸收。如果不想吃凉的鸡蛋，可以放进水里再煮3分钟即可。

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