麻婆豆腐要这样做绝对好吃(麻婆豆腐里的肉末是猪肉还是牛肉)
闲暇的时候,我喜欢听一些美食短文,最近在听《汪曾祺笔下的趣味人生》, 王老先生是一个有趣的人,他写的美食散文,妙趣横生,让人看得口舌生津,大呼过瘾。
这回听了汪老先生做麻婆豆腐的几个个要领,才知道原来麻婆豆腐里的肉末需要用牛肉沫,还要几个要注意的是,油要多,酱料用郫县豆瓣,全程用猛火,出锅前撒上川椒粉。这样做出来的麻婆豆腐真的很好吃,麻辣鲜香,用来下饭超级过瘾。
【食材】豆腐1盒、牛肉150g、葱1小把、郫县豆瓣2汤匙、川椒1茶匙、盐2g、淀粉5g、油2汤匙、清水500ml
【做法】
1. 准备好豆腐、牛肉、葱与郫县豆瓣。
2. 牛肉洗净,剁成牛肉末。
3. 牛肉末里加上盐、淀粉、清水(2汤匙),搅拌均匀,静置15分钟。
4. 豆腐背面的4个角剪一下,将豆腐倒扣在盘子上,切成小块。
5. 葱洗净切成葱花,准备好川椒粉。
6. 热油(1汤匙),下牛肉末,大火将其炒熟炒至有点干,盛起待用。
7. 原锅下油,下郫县豆瓣,小火将其炒出红油,炒的时候用锅铲将郫县豆瓣铲碎。
8. 转大火,加入清水煮开。
9. 加入豆腐,继续用大火煮开后再煮3分钟左右,让汤汁渗入到豆腐中。
10. 下牛肉末。
11. 下川椒粉。
12. 下葱珠,熄火,装碗即可食用。
【小五食记】
喜欢吃辣的,推荐试一试,米饭也要多煮一些。
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