红虾肠粉做法：金沙脆虾红米肠粉配方和做法

注意

各位兄弟同行，出外省工作的，一定要注意，要自己出钱，或者说是要你借钱买机票和车票的工作，最好不要去。这是骗子的套路！

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鲜虾黄网丝卷：

1、鲜虾仁主要选用手剥壳的虾仁，选用牙签挑去沙线，用白糖、陈村枧水腌制10分钟，倒入适量风车生粉后抓均匀，跟着用手不停抓揉并拍打5分钟（力度要控制好），当虾仁变得饱满，用自来水冲洗30分钟，此时虾仁进一步涨发，口感也更加脆。

2、发好虾仁500克加盐7克、白糖6克、味精5克，再加入风车生粉20克搅拌上劲，肥肉粒150克、香芹粒150克切碎后加入虾仁中拌均匀，淋猪油10克、花生油10克、麻油5克调匀就成为金沙肠粉专用的鲜虾馅。

3、取一张泰国黄网丝皮铺平，放入3只鲜虾馅后再用手卷成圈条状，封口粘上蛋白浆，就可以用了，如果是早上忙时，可以用油纸把他们一条条包好堆在一起。

制作红米肠粉：

1、红曲米淘洗干净，浸泡5-6小时至透身，按500克红米加1500克水的比例放入豆浆机磨成红米浆，过滤掉粗渣。

2、每500克红米浆加入风车生粉20克、色拉油10克、、澄面10克，精盐5克调匀，制成红米肠粉浆。

拉肠粉过程：

1、白棉布浸湿后，铺在肠粉炉的蒸屉上，红米浆100克均匀地摊在肠粉布上，25豪米为最佳厚度，隔水加盖蒸约4分钟。

2、卷好的黄丝网皮卷儿同步放入恒温电炸炉用六成热高的温度炸至外酥内熟，再捞出它沥干油份待用。

3、双手拎起拉肠粉的笼布，用刮刀刮下成形的肠粉并铺在台面上，放入一条炸好的丝网皮卷并卷起来，改成小段后摆盘，带一碟花生酱（瓶装花生酱加少许温开水调均匀）、一碟豉油汁即可上桌。

待肠粉熟后取出，一手拽拉笼布，一手持刀刮下粉皮，这便是传说中的“布拉肠粉”