肉末腌菜炒笋（自制怀旧下饭菜）

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写下这个标题，忽然就想起了多年前读到过的一句：

“吃素菜，彼此相爱；强如吃肥牛，彼此相恨。”

《箴言》

少年时，吃素菜一向是清贫的象征，而吃腌菜，更显示出清贫和节省。

但人到中年，身居闹市，买来腌菜，自己动手炒个下饭菜的，动机却未必就是节省。可能有身体方面的原因，有的是血脂升高血管硬化，不宜吃肉太多；有的是蛀牙崩牙，啃不动排骨咬不烂牛肉，于是选择更多吃素。也可能有心理方面的原因，或是受宗教人士的影响，与肉食拉开了距离；或是被怀旧情结所左右，做个当年爱吃的美味素菜，循味追忆那温暖的母爱。

肉末腌菜小竹笋

对我来说，小竹笋炒腌菜，是贯穿了年少时每一个春天的美好回忆：山上的小竹笋，菜园里的母亲，母校的学生宿舍，装满了腌菜萝卜干的罐头瓶……

现在国家发展了，人们的生活水平普遍提高了。就连做个腌菜炒竹笋，也可以加上肉末，让传统下饭菜变得更香更诱人。

腌菜和小竹笋

四月的一个周末休息日，在菜场遇见了这样的小竹笋。15元/斤的价格，正好是鲜活鲫鱼的两倍。

与从前不同的是，现在的素菜并不比肉食便宜，这一棵腌好的小青菜，也要4.5元。

腌菜要买整棵的好

菜市场同时卖的有切好的碎腌菜，但整棵的买回家，浸泡冲洗更方便。每一片菜叶都可以完整展开，就像洗新鲜青菜一样。

笋粒焯水

小竹笋是必须焯水的。若是苦竹笋，还需要焯水过后，在冷水里浸泡一整天。

本该焯水之后再切的，可一不留心，就把小竹笋先切碎了，只熊是笋粒入沸水，焯好再捞起。

腌菜切碎

腌菜切碎。直接用刀剁成腌菜末也行。

瘦肉剁成肉末

猪里脊肉剁成肉末，拌入食盐、生抽、生粉、食用油，略微腌一会。

所有的食材

再配点生姜末、辣椒末、大蒜粒、红椒粒和青蒜叶子，这样，所有的食材都准备好了。

先炒肉末

热锅冷油，先炒肉末。变色即熟，起锅待用。

再把姜蒜辣椒爆香

炒过肉末的油再倒回锅中，先把姜蒜辣椒爆香。

加入笋粒

加入笋粒炒匀。

加入腌菜

再加入碎腌菜翻炒。竹笋和腌菜，入锅前都是湿的，只有把水分炒炒干，才会有香气飘散出来。

蒜叶迟点加

蒜叶迟一点加入，保留一点青色，更好看。

最后加入肉末

最后加入肉末，加点盐（根据事先尝过的腌菜咸淡而定），加点酱油，翻炒均匀，即可铲出。

肉末腌菜小竹笋

一道香辣下饭菜就上桌了。不要别的菜，就能吃两碗饭！

如果是稀饭，那就要两大碗！

周末美餐

而配上一条清蒸鳜鱼，一盘蒜蓉苋菜，这个周末，就算是一家人吃美餐！

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