老杨说乌龙茶中唯一的饼茶,王博士叙说香港7

老杨说乌龙茶中唯一的饼茶,王博士叙说香港7(1)

《悠悠米兰香》

香港的的潮州酒楼在叫菜之前会端上一个小茶碟(图8),里面盛着四杯或六杯功夫茶。你知道那种熟悉的味道是什么茶冲泡的吗?我一直以为是潮州的鳯凰单欉,我自己试过冲泡,发现味道不对,也有人说是铁观音,我也试过,答案也不对。

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安徽有一种茶,叫六安茶。原来,广东也有六安茶,味道与安徽的六安茶很相似,却是用绿茶焙焗而成,再经过米兰花熏制,味道独特,浓郁的茶香中带着阵阵米兰花香,名字叫“米兰六安茶”,潮州酒楼的功夫茶,就是用这茶冲泡。

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冲泡功夫茶有几个诀窍——

壸小茶满:壸不能太大,最好是孟臣壸,潮州朱泥壸,180cc最相宜,要放上三分之二的茶叶,冲泡后茶叶便涨满了壸,每次出水就是三小杯茶。

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一壸三盏:潮州茶至今仍保留着三个小杯的传统,无论多少人一起喝茶,都是三个小杯,人转杯转杯不换。

水滚汤尽:即是每次冲泡时,一定用滚沸的水悬高冲茶,且把壸中的水倒尽。否则,茶汤苦涩。

最后,值得一提的是,这种茶只有在香港的百年老茶店才能找到,且,价格非常便宜。

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说说“梦幻泡影”

在隋唐,这杯茶叫末茶;在宋代,这杯茶叫沫茶;在日本,这杯茶叫抹茶;如今的中华大地,它已经消声匿迹了。

抹茶,在日本已经深入到国民的生活中,从早到晚都是抹茶。日本有一项研究发现,日本人长寿的秘诀就是抹茶。

抹茶,其实就是把绿茶磨成粉,冲泡的时候用茶筅把茶汤搅打均匀,杯中的茶汤会有很多气泡。图片中的这个小视频就是我拍下茶沫在灯光投射下变化的瞬间。这也忽然间令我想起《金刚般若波罗蜜经》中四句偈“一切有为法,如梦幻泡影,如露亦如电,应作如是观。”

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我们眼前的一切现象,就像梦幻般不真实,也像茶杯的气泡,间就会消失,又像清晨的露珠、天空的闪电,现在看到了,下一刻就消失了。这个世界就好像无数个不同的片刻,变幻无常,我们应该从这个角度去认识世界,就会对世界有不同的体悟,也许本来令你痛苦的事,就不会痛苦了。人的一切不快乐,都是不能满足欲望所造成的。

当人们悟通了“无常”,自然就懂得了“随缘”。

一杯茶的感悟,写在山路上。

文/王运丰(香港)原创

图/王运丰拍摄

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#秋日生活打卡季#

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