老杨说乌龙茶中唯一的饼茶，王博士叙说香港7

《悠悠米兰香》

香港的的潮州酒楼在叫菜之前会端上一个小茶碟（图8），里面盛着四杯或六杯功夫茶。你知道那种熟悉的味道是什么茶冲泡的吗？我一直以为是潮州的鳯凰单欉，我自己试过冲泡，发现味道不对，也有人说是铁观音，我也试过，答案也不对。

安徽有一种茶，叫六安茶。原来，广东也有六安茶，味道与安徽的六安茶很相似，却是用绿茶焙焗而成，再经过米兰花熏制，味道独特，浓郁的茶香中带着阵阵米兰花香，名字叫“米兰六安茶”，潮州酒楼的功夫茶，就是用这茶冲泡。

冲泡功夫茶有几个诀窍——

壸小茶满：壸不能太大，最好是孟臣壸，潮州朱泥壸，180cc最相宜，要放上三分之二的茶叶，冲泡后茶叶便涨满了壸，每次出水就是三小杯茶。

一壸三盏：潮州茶至今仍保留着三个小杯的传统，无论多少人一起喝茶，都是三个小杯，人转杯转杯不换。

水滚汤尽：即是每次冲泡时，一定用滚沸的水悬高冲茶，且把壸中的水倒尽。否则，茶汤苦涩。

最后，值得一提的是，这种茶只有在香港的百年老茶店才能找到，且，价格非常便宜。

说说“梦幻泡影”

在隋唐，这杯茶叫末茶；在宋代，这杯茶叫沫茶；在日本，这杯茶叫抹茶；如今的中华大地，它已经消声匿迹了。

抹茶，在日本已经深入到国民的生活中，从早到晚都是抹茶。日本有一项研究发现，日本人长寿的秘诀就是抹茶。

抹茶，其实就是把绿茶磨成粉，冲泡的时候用茶筅把茶汤搅打均匀，杯中的茶汤会有很多气泡。图片中的这个小视频就是我拍下茶沫在灯光投射下变化的瞬间。这也忽然间令我想起《金刚般若波罗蜜经》中四句偈“一切有为法，如梦幻泡影，如露亦如电，应作如是观。”

我们眼前的一切现象，就像梦幻般不真实，也像茶杯的气泡，间就会消失，又像清晨的露珠、天空的闪电，现在看到了，下一刻就消失了。这个世界就好像无数个不同的片刻，变幻无常，我们应该从这个角度去认识世界，就会对世界有不同的体悟，也许本来令你痛苦的事，就不会痛苦了。人的一切不快乐，都是不能满足欲望所造成的。

当人们悟通了“无常”，自然就懂得了“随缘”。

一杯茶的感悟，写在山路上。

文/王运丰（香港）原创

图/王运丰拍摄

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