香醋怎么选才是好醋（醋不是越贵的越好）

醋是我们日常生活中最为常见的调味品了，几乎每道菜制作的时候都能用到醋。醋在我国的时候最早是用酒当作发酵剂来酿造制作的，有着3000年以上的历史。经过几千年的发展，现在醋的种类是越来越多有陈醋、米醋、果醋、香醋、白醋、酒醋等等。而这些醋的酿造方法和用料各有不同，所以价格也不同，其实咱们平时吃醋的时候也不全是越贵的越好，也要看烹饪的时候需要使用什么醋，合理搭配才能做出更好吃的美食。

陈醋主要是用高粱为原料，发酵剂是大曲，是一种采用固态酸发酵，然后再经过陈酿制作而成的粮谷醋。这种醋可以存放较长的时间，颜色上呈现浓褐色，醋的酸味比较醇厚，大部分都有少许的沉淀物。在我国陈醋中，尤以山西的老陈醋最为著名，还是我国四大名醋之一。

陈醋颜色比较重，醋香醇厚，比较适合凉拌菜，还有调制包子饺子馅子的时候可以使用陈醋。还有就是炒肉的时候可以使用陈醋，可去腥，还能上色。

米醋主要是以糯米、大麦、大米等粮食酿造而成的，其中咱们在市面上经常见到的白醋就是米醋的一种。白醋很适合烹饪酸辣土豆丝，锅包肉、各种绿叶青菜等等，因为白醋可以最大程度的保持蔬菜的本色。炒制土豆丝的时候放入适量的白醋不仅颜色好看而且还可使土豆丝更加的清脆。

香醋与陈醋有所不同，是主要以糯、大麦等为原料，同样也是用大曲发酵，但与陈醋不同的是香醋有点微甜但味道，颜色上也相对较淡比较清亮。而在我国香醋以镇江香醋最为著名。同样香醋和陈醋一样比较适合凉拌菜和制作肉馅子，在江南的众多的肉馅小吃中多使用镇江香醋，其微甜更加的能体现出这些小吃的鲜美。

果醋是用水果制作而成，其中包括苹果、梨、山楂、葡糖等等，与其它传统工艺的醋不同，果醋是以现代生物技术酿制而成的酸味调味品，有一定的保健和食疗的作用，算是一种有着食醋功能的新型饮品。果醋可以直接喝，还可以拌各种的蔬菜和水果，是女生们的最爱，偶尔还可以代替食醋来炒菜。

关于醋的几个小建议

1.醋不一定是越贵的越好，但咱们在选择醋的时候可以看看是不是瓶身有"酿造"二字，如果没有这两个字基本可以断定是勾兑醋。

2.一般酿造醋大多都有一定的沉淀，并不是坏掉了，很多人选择食醋的时候都喜欢看颜色，认为颜色越重的就越好，其实并不能全这样认为，有些醋没有添加增色剂颜色就比较淡。

3.大家烹饪制作美食的时候，尽量要选用合适的醋来烹饪美食，这样味道会更好。