溏心蛋教程冷水下锅煮（煮出完美溏心水波蛋）

水波蛋，通常实在早餐时，伴着烤面包或沙律一起出现在餐桌。煮好的水波蛋，滑嫩的蛋黄包裹着溏心的蛋黄，看着就赏心悦目。但要煮出完美的水波蛋并不容易，否则《朱莉与朱莉亚》中的女主也不必为此煞费苦心。不过，掌握了正确的技巧，只需要一口深一点的锅和一双筷子，就能煮出完美的蛋。

-- 水波蛋 --

By RebeccaY的厨房

--用料--

鸡蛋 1颗

--做法--

❶这一步是关键：找一口很深的锅，让鸡蛋在里面有活动的空间，等着水烧开到80度-90度（锅底开始有小气泡），在锅中搅拌出一个旋窝，在漩涡停止的那一刻下鸡蛋。

❷鸡蛋会逐渐抱团在锅中间旋转，成形。在这短短的几秒钟时间内要把蛋白尽量往蛋黄处翻，使蛋形变得规整。

❸等待2-3分钟（看到蛋白刚好全部凝固）。捞出，洒点盐和胡椒粉，好好的装扮我们的水波蛋吧~

❹脆面包配上水波蛋，咬一口，酥脆的同时，浓郁的溏心流入口中。美味！

--小贴士--

❶关键是一口深的锅和搅出的漩涡。锅深是为了鸡蛋不会直接锅底热源而导致蛋白破损。

❷鸡蛋要选择新鲜的，要不然絮状蛋白会多。

❸有很多人会说加醋会促进蛋白的行成。其实我觉不需要，这样会影响到鸡蛋的味道。

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