正宗简单酱板鸭制作（风味独特的酱板鸭）

大家都吃过周黑鸭吧，它口味浓郁，咬一口满嘴飘香，于是有好多朋友加盟，可是今天我给大家带来的这款酱板鸭配方，只要是你认真的做，成品不必周黑鸭差，甚至还在某个地方比周黑鸭还要好吃，如果走心的朋友认真学习，会剩下不少加盟费的，我的这款酱板鸭成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐酒佳肴。如果你觉得可以那就赶紧收藏吧。

原料 ：麻鸭3只（约5000克）。

香料配方：八角20克，山柰、桂皮各10克，小茴香6克，陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克，香叶5片，甘草3克，罗汉果1个，花椒10克。

调料配方：料酒60克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，精盐120克），红曲米50克，花生油100克，香油25克，红油30克，玫瑰露酒20克。

蔬菜料配方：姜片50克，葱段150克，干辣椒25克。

制作流程及步骤：

1.麻鸭宰杀后除尽绒毛，然后把内脏全部处理干净，并在流水下冲干净血污，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2.取干净的盆倒入姜片15克，葱15克，盐100克，花椒10克，料酒30克，干辣椒25克，玫瑰露酒20克，倒入适量的清水，并搅拌均匀，然后将处理干净压平的麻鸭放入盆中，浸泡24小时至入味后即可捞出。

3.然后用工具把鸭子撑起来，沥干水分，在将鸭放到烤炉里慢慢烤至表皮酥黄时，取出来即可。

4.将香料八角20克，山柰、桂皮各10克，小茴香6克，陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克，香叶5片，甘草3克，罗汉果1个，放入热水中浸泡20分钟后捞出，沥干水分放入一个纱布袋中，做成香料包。再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

5.净锅置火上，放入色拉油，在放全部剩余的姜片、葱慢慢炒香，倒入纯净水后，在放入料酒30克，啤酒300克，生抽250克，黄片糖50克，味精15克，精盐30克，香油和红油各30克 ，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

6.然后过滤渣料留汁并大火把卤汁收浓，把收浓的浓汁浇到卤熟的鸭子上即可，快来品尝一下我的酱香鸭如何。

烹饪技巧

1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。

2、黄片糖一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。

3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。

4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。

5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。

6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。

7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。

8、最后我发现鸭子给剁成两半是歪打正着，哈哈，家里烤箱和锅都不够大，整只还真有点麻烦。对了，如果您是用整只鸭的话，要加一个压制的步骤，就是在步骤3腌制后，步骤5烤之前，把开膛的鸭子用重物压约3小时，然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上，使鸭子保持平整。