豆腐菜的几种做法（烧豆腐不碎不散的小窍门）

之前好多位来问过，烧豆腐怎样才能不碎散呢？这里一并回复～

分享红烧豆腐不碎散的几个注意事项：

1.选料！

用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤）

2.焯水！

豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。

3.就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。烹饪的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，动作也要尽可能的轻。

只要你注意这三个小事项，一定能烧出完整不碎散的豆腐菜，比如说今天这道“蚝油豆腐”。

试试烧豆腐时加点蚝油，没想到它的味道和豆腐竟意外的搭，好吃又下饭，值得一试。。。

超级下饭菜【蚝油豆腐】

材料：老豆腐，胡萝卜，五花肉，青椒，姜蒜，蚝油，酱油，料酒，白糖，盐

步骤：

1.老豆腐切块，入淡盐水锅中焯水捞出沥干水份备用。

（豆腐块不要切太大，免得影响入味）

2.五花肉切末，胡萝卜，青椒，姜蒜切碎备用。

3.热锅放油，油热后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散煸香，加少许料酒和酱油炒匀。

4.倒入胡萝卜丁煸炒。

5.加入小半碗清水，蚝油，酱油，少许白糖略煮，再加入豆腐，大火烧开后转小火慢慢煮4.5分钟。

（中间需要稍微放下锅，让豆腐入味以及着色更均匀）

6.倒入青椒碎，大火收汁即可。

【作者是个专一的人，头条&微博&公众号都是“83小钟”，欢迎一起来玩 】